Kẹo cao su Xanthan
Công thức cấu tạo hóa học
Đặc trưng
Xanthan gum hiện là loại keo sinh học có hiệu suất tốt nhất trên thế giới, tích hợp quá trình làm đặc, huyền phù, nhũ hóa và ổn định. Số lượng nhóm pyruvate ở đầu chuỗi bên phân tử của xanthan gum có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất của nó. Xanthan gum có các tính chất chung của polyme chuỗi dài, nhưng nó chứa nhiều nhóm chức năng hơn polyme thông thường và nó sẽ thể hiện các tính chất độc đáo trong các điều kiện cụ thể. Cấu hình của nó trong dung dịch nước rất đa dạng và nó thể hiện các tính chất khác nhau trong các điều kiện khác nhau.
| 1. Ssử dụng và nhũ hóa: | Xanthan gum có tác dụng làm huyền phù tốt đối với các chất rắn không hòa tan và các giọt dầu. Các phân tử sol của Xanthan gum có thể tạo thành các đồng trùng hợp xoắn ốc hình ruy băng siêu liên kết để tạo thành cấu trúc mạng giống như keo mỏng manh, do đó chúng có thể hỗ trợ hình dạng của các hạt rắn, các giọt chất lỏng và các bong bóng khí, thể hiện tính ổn định nhũ hóa mạnh và khả năng huyền phù cao. |
| 2. Độ hòa tan trong nước tốt: | Xanthan gum có thể hòa tan nhanh trong nước và có khả năng hòa tan trong nước tốt. Đặc biệt, nó có thể hòa tan trong nước lạnh, có thể tiết kiệm quá trình chế biến phức tạp và thuận tiện khi sử dụng. Tuy nhiên, do tính ưa nước mạnh, nếu thêm nước trực tiếp và khuấy không đủ, lớp ngoài sẽ hấp thụ nước và nở ra thành micelle, điều này sẽ ngăn nước xâm nhập vào lớp bên trong, do đó ảnh hưởng đến chức năng, vì vậy phải cẩn thận khi sử dụng đúng cách. Xanthan gum dạng bột khô hoặc trộn với các vật liệu phụ trợ dạng bột khô như muối và đường, sau đó từ từ thêm vào nước khuấy để tạo thành dung dịch để sử dụng. |
| 3. Tđóng đinh: | Dung dịch kẹo cao su xanthan có đặc điểm là nồng độ thấp và độ nhớt cao (độ nhớt của dung dịch nước 1% gấp 100 lần độ nhớt của gelatin) và là chất làm đặc hiệu quả. |
| 4. Tính giả dẻo:
| Dung dịch nước của kẹo cao su xanthan có độ nhớt cao dưới tác động cắt tĩnh hoặc cắt thấp, và độ nhớt giảm mạnh dưới tác động cắt cao, nhưng cấu trúc phân tử vẫn không thay đổi. Và khi lực cắt bị loại bỏ, độ nhớt ban đầu sẽ được phục hồi ngay lập tức. Mối quan hệ giữa lực cắt và độ nhớt hoàn toàn là dẻo. Tính dẻo giả của kẹo cao su xanthan rất nổi bật và tính dẻo giả này cực kỳ hiệu quả để ổn định huyền phù và nhũ tương. |
| 5. Độ ổn định nhiệt:
| Độ nhớt của dung dịch xanthan gum sẽ không thay đổi nhiều khi nhiệt độ thay đổi. Độ nhớt của polysaccharides nói chung sẽ thay đổi do nhiệt độ, nhưng độ nhớt của dung dịch xanthan gum hầu như không thay đổi trong khoảng 10-80℃, ngay cả dung dịch nước xanthan gum nồng độ thấp vẫn cho thấy độ nhớt cao ổn định trong phạm vi nhiệt độ rộng. Dung dịch xanthan gum 1% (chứa 1% kali clorua) được đun nóng từ 25°C đến 120°C và độ nhớt của nó chỉ giảm 3%. |
| 6. Tính ổn định với axit và kiềm:
| Dung dịch kẹo cao su xanthan rất bền với axit và kiềm, độ nhớt của nó không bị ảnh hưởng khi pH nằm trong khoảng từ 5-10 và độ nhớt thay đổi đôi chút khi pH nhỏ hơn 4 và lớn hơn 11. Trong phạm vi PH3-11, độ chênh lệch giữa độ nhớt tối đa và tối thiểu nhỏ hơn 10%. Kẹo cao su xanthan có thể hòa tan trong nhiều dung dịch axit khác nhau, chẳng hạn như axit sunfuric 5%, axit nitric 5%, axit axetic 5%, axit clohydric 10% và axit photphoric 25%,and các dung dịch axit xanthan gum này khá ổn định ở nhiệt độ bình thường và các tính chất của chúng sẽ không thay đổi trong vài tháng. Xanthan gum cũng hòa tan trong dung dịch natri hydroxit và có tính chất làm đặc, dung dịch thu được rất ổn định ở nhiệt độ phòng. Xanthan gum có thể bị phân hủy bởi các chất oxy hóa mạnh, chẳng hạn như axit perchloric và axit persulfuric, và sự phân hủy được tăng tốc khi nhiệt độ tăng. |
| 7. Độ ổn định với muối:
| Dung dịch kẹo cao su xanthan có thể trộn lẫn với nhiều dung dịch muối (muối kali, muối natri, muối canxi, muối magiê, v.v.) và độ nhớt không bị ảnh hưởng. Trong điều kiện nồng độ muối cao hơn, ngay cả trong dung dịch muối bão hòa, nó vẫn duy trì độ hòa tan mà không có kết tủa và keo tụ, và độ nhớt của nó hầu như không bị ảnh hưởng. |
| 8. Độ ổn định đối với phản ứng thủy phân bằng enzym:
| Cấu trúc xoắn kép ổn định của kẹo cao su xanthan làm cho nó có khả năng chống oxy hóa và phân hủy bằng enzym cao. Nhiều loại enzyme như protease, amylase, cellulase và hemicellulase không thể phân hủy kẹo cao su xanthan. |
Mục đích chính
Do tính chất độc đáo của nó, kẹo cao su xanthan được sử dụng rộng rãi trong hơn một chục lĩnh vực như thực phẩm, dầu mỏ, y học và công nghiệp hóa chất hàng ngày. Nó có mức độ thương mại hóa cao và phạm vi ứng dụng rộng rãi, tĐây là đặc tính không có loại polysaccharide nào khác của vi khuẩn có thể sánh được.
| 1. Thực phẩm:
| Kẹo cao su Xanthan được thêm vào nhiều loại thực phẩm như một chất ổn định, chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất làm đặc và chất hỗ trợ chế biến. Kẹo cao su Xanthan có thể kiểm soát lưu biến, cấu trúc, hương vị và hình thức của sản phẩm, và tính dẻo giả của nó có thể đảm bảo hương vị ngon, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong nước sốt trộn salad, bánh mì, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm đông lạnh, đồ uống, gia vị, bia, Trong bánh kẹo, bánh ngọt, súp và thực phẩm đóng hộp. Trong những năm gần đây, người dân ở các nước phát triển hơn thường lo lắng rằng giá trị calo trong thực phẩm quá cao khiến họ béo. Kẹo cao su Xanthan xua tan mối lo ngại này vì nó không thể bị cơ thể con người phân hủy trực tiếp. Ngoài ra, theo một báo cáo tại Nhật Bản năm 1985, kẹo cao su xanthan là tác nhân chống ung thư hiệu quả nhất trong số mười một chất phụ gia thực phẩm trong một thử nghiệm so sánh. |
| 2. Hàng ngàyCchất hóa học:
| Phân tử kẹo cao su xanthan chứa một số lượng lớn các nhóm ưa nước, là một chất hoạt động bề mặt tốt và có tác dụng chống oxy hóa và chống lão hóa. Do đó,xAnthan Gum được sử dụng làm thành phần chức năng chính trong hầu hết các loại mỹ phẩm cao cấp. Ngoài ra, Xanthan Gum cũng có thể được sử dụng làm thành phần của kem đánh răng để làm đặc và định hình, giảm mài mòn bề mặt răng. |
| 3. Y tếAquan điểm:
| Kẹo cao su Xanthan là thành phần chức năng của viên nang thuốc vi nang nóng trên thế giới hiện nay và đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát quá trình giải phóng thuốc liên tục; do có tính ưa nước và giữ nước mạnh,tNgoài ra còn có nhiều ứng dụng trong các hoạt động y tế cụ thể, chẳng hạn như tạo màng nước dày đặc để tránh nhiễm trùng da; giảm cơn khát ở bệnh nhân sau xạ trị, v.v. Ngoài ra, Li Xin và Xu Lei đã từng viết rằng bản thân kẹo cao su xanthan có thể tăng cường đáng kể chức năng miễn dịch dịch thể của chuột. |
| 4. Ứng dụng trongIngành công nghiệp vàAnông nghiệp:
| Trong ngành công nghiệp dầu mỏ, do tính dẻo giả mạnh nên dung dịch nước có hàm lượng xanthan gum thấp (0,5%) có thể duy trì độ nhớt của dung dịch khoan và kiểm soát các đặc tính lưu biến của nó, do đó độ nhớt ở mũi khoan quay tốc độ cao cực kỳ nhỏ.trong đó cósađã muacông suất; trong khi vẫn duy trì độ nhớt cao trong các bộ phận khoan tương đối tĩnh, do đó ngăn ngừa sự sụp đổ của thành lỗ khoan. Và vì khả năng chống muối và chịu nhiệt tuyệt vời của nó, nó được sử dụng rộng rãi trong khoan trong các môi trường đặc biệt như đại dương và các khu vực có độ mặn cao, và có thể được sử dụng như một tác nhân thu hồi dầu để giảm các khu vực dầu chết và tăng khả năng thu hồi dầu. |
Thông số kỹ thuật
| Kiểm tra các mục | Thông số kỹ thuật |
| Vẻ bề ngoài | Phấn dạng lỏng màu trắng kem/vàng nhạt |
| Tỷ lệ các hạt lọt qua lưới sàng 80 | Không ít hơn 95,00% |
| Tỷ lệ các hạt đi qua lưới sàng 200 | Không quá 57,00% |
| Mất mát khi sấy khô | Không quá 13,00% |
| Giá trị pH (dung dịch Xanthan Gum 1%) | 6.0 ~ 8.0 |
| Tro | Không quá 15,00% |
| Tỷ lệ cắt | Không ít hơn 6,50 |
| Độ nhớt (1% Xanthan Gum trong dung dịch KCl 1%) | 1200 điểm ảnh ~ 1700 điểm ảnh |
| Axit Pyruvic | Không ít hơn 1,5% |
| Tổng lượng Nitơ | Không quá 1,5% |
| Tổng kim loại nặng | Không quá 20ppm |
| Chì (Pb) | Không quá 2ppm |
| Tổng số đĩa | Không quá 2000CFU/g |
| Vi khuẩn Coliform/5g | Tiêu cực |
| Nấm men và nấm mốc | Không quá 500CFU/g |
Bao bì
Bao giấy kraft trọng lượng tịnh 25kg.
Điều kiện lưu trữ
Bảo quản trong hộp chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát trước khi sử dụng; tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao và độ ẩm.
