Đu đủ
Giới thiệu tóm tắt:
Papain là hỗn hợp protease tinh chế từ cây đu đủ (Caricapapya), dưới dạng bột hoặc hạt vô định hình màu trắng, nâu nhạt. Hơi hút ẩm, có mùi hydro sunfua. Hơi tan trong nước, glycerol; không tan trong ether, ethanol và cloroform. Dung dịch nước không màu đến vàng nhạt, đôi khi có màu trắng sữa. Độ pH tối ưu là 5,0-8,0 và nhiệt độ tối ưu là 65°C.
Thông số kỹ thuật của Papain 100.000 U/g:
| Các mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Trắng đến vàng nhạt |
| Mùi | Mùi đu đủ thoang thoảng |
| Kích thước hạt | 80% lọt qua sàng 40 lưới |
| Hoạt động của enzim | Không ít hơn 100.000 U/g |
| Độ ẩm | Không quá 8,0% |
| Chì (Pb) | Không quá 5,0 mg/kg |
| Asen (As) | Không quá 3,0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | Không quá 50.000 CFU/g |
| Nhóm Coliform | Không quá 30 CFU/g |
| Vi khuẩn Escherichia coli | Dưới 3,0 MPN/g |
| vi khuẩn Salmonella | Âm tính/25g |
Thông số kỹ thuật của Papain 600,000 U/g:
| Các mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Trắng đến vàng nhạt |
| Mùi | Mùi đu đủ thoang thoảng |
| Kích thước hạt | 80% lọt qua sàng 40 lưới |
| Hoạt động của enzim | Không ít hơn 600.000 U/g |
| Độ ẩm | Không quá 8,0% |
| α-amylase chịu nhiệt độ cao | Không quá 30 U/g |
| Chì (Pb) | Không quá 5,0 mg/kg |
| Asen (As) | Không quá 3,0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | Không quá 50.000 CFU/g |
| Nhóm Coliform | Không quá 30 CFU/g |
| Vi khuẩn Escherichia coli | Dưới 3,0 MPN/g |
| vi khuẩn Salmonella | Âm tính/25g |
Ứng dụng của Papain:
1. Ngành công nghiệp thực phẩm:
Sử dụng phản ứng enzym của papain, protein đại phân tử trong thực phẩm có thể được thủy phân thành các peptit phân tử nhỏ hoặc axit amin dễ hấp thụ. Nó được sử dụng rộng rãi trong gà, lợn, gia súc, hải sản, các sản phẩm từ máu, đậu nành, v.v., thủy phân enzym protein động vật và thực vật khác, chất làm mềm thịt, chất làm trong rượu, chất làm lỏng bánh quy, chất ổn định mì, thực phẩm sức khỏe, ủ nước tương và khởi động rượu, v.v., không chỉ có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể giảm chi phí.
2. Ngành công nghiệp bánh quy:
Giảm gluten ướt của bột, cải thiện độ dẻo và tính chất lý hóa của bột, đồng thời thủy phân các đại phân tử protein thành các peptit ngắn và axit amin, điều này có lợi cho phản ứng Maillard phức tạp của đường và các chất amin, do đó sản phẩm có thể được tạo màu nhanh chóng, màu sắc đẹp mắt và có cảm giác nhờn và tươi sáng.
Bao bì:
Thùng sợi quang 25kg hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Điều kiện bảo quản:
Bảo quản trong bao bì gốc chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát trước khi sử dụng; tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao và độ ẩm.
Hạn sử dụng:
12 tháng nếu bảo quản theo các điều kiện nêu trên.
