Axit L-lactic
Giới thiệu tóm tắt:
Axit lactic là một axit cacboxylic có công thức hóa học là C3H6O3. Nó chứa một nhóm hydroxyl và là một axit alpha-hydroxy (AHA). Trong dung dịch nước, nhóm cacboxyl của nó giải phóng một proton để tạo ra ion lactat CH3CH(OH)COO−.
Nó là chất lỏng nhớt không màu, trong suốt hoặc hơi vàng; gần như không mùi và có vị hơi chua.
Thông số kỹ thuật của axit L(+)-Lactic cấp thực phẩm của chúng tôi:
| Các mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Không màu đến vàng nhạt |
| Tình trạng | Chất lỏng trong suốt |
| Mùi | Không gây kích ứng, không mùi |
| Nội dung | Không ít hơn 80,0% |
| Độ tinh khiết lập thể (đồng phân L) | Không ít hơn 97,0% |
| Chroma (Dung dịch mới) | 70APHA ~ 100APHA |
| Clorua | Không quá 20 ppm |
| Sunfat | Không quá 50 ppm |
| Sắt | Không quá 10 ppm |
| Xyanua | Không quá 1 ppm |
| Axit xitric, oxalic, phosphoric và tartaric | Trước và sau khi đun nóng, độ đục của dung dịch không được đậm hơn độ đục trong hỗn hợp gồm 1 mL nước R và 5 mL dung dịch S. |
| Giảm lượng đường | Không có kết tủa màu đỏ hoặc xanh lục được hình thành |
| Tro sunfat | Không quá 0,1% |
| Chì (Pb) | Không quá 2,0 ppm |
| Asen (As) | Không quá 1,0 ppm |
Công dụng của axit lactic trong ngành thực phẩm:
1. Axit lactic có tác dụng sát trùng và bảo quản mạnh, có thể dùng trong rượu hoa quả, đồ uống, thịt, thực phẩm, làm bánh ngọt, ngâm rau (ô liu, dưa chuột, hành tây), chế biến đồ hộp, chế biến ngũ cốc và bảo quản trái cây; có chức năng điều chỉnh giá trị pH, kháng khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng, tạo gia vị, duy trì màu sắc thực phẩm và cải thiện chất lượng sản phẩm;
2. Về mặt gia vị, vị chua đặc trưng của axit lactic có thể làm tăng độ ngon của thực phẩm. Thêm một lượng axit lactic nhất định vào các loại salad, nước tương, giấm và các loại gia vị khác có thể duy trì tính ổn định và an toàn của vi sinh vật trong sản phẩm, đồng thời làm cho hương vị dịu hơn;
3. Do axit lactic có vị chua nhẹ và vừa phải nên cũng có thể được sử dụng làm chất tạo chua lựa chọn đầu tiên cho các loại nước giải khát và nước ép trái cây được pha chế cẩn thận;
4. Khi ủ bia, thêm một lượng axit lactic thích hợp không chỉ có thể điều chỉnh giá trị pH để thúc đẩy quá trình đường hóa, tạo điều kiện cho quá trình lên men của nấm men, cải thiện chất lượng bia mà còn tăng hương vị bia và kéo dài thời hạn sử dụng. Nó cũng được sử dụng trong rượu, rượu sake và rượu trái cây để điều chỉnh độ pH, ngăn ngừa sự phát triển của các loại vi khuẩn khác nhau, tăng cường vị chua và hương vị tươi mát; axit lactic đệm có thể được sử dụng trong kẹo cứng, kẹo trái cây và các sản phẩm kẹo khác, có độ chua vừa phải và tỷ lệ chuyển đổi đường thấp;
5. Axit lactic là một loại axit lên men tự nhiên, vì vậy nó có thể mang lại cho bánh mì hương vị độc đáo. Là một chất điều chỉnh độ chua tự nhiên, axit lactic được sử dụng để tạo hương vị và tác dụng kháng khuẩn trong các loại bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt và bánh quy, nó cũng có thể cải thiện chất lượng thực phẩm, duy trì màu sắc và kéo dài thời hạn sử dụng.
Bao bì:
25kg/thùng nhựa hoặc theo yêu cầu cụ thể của khách hàng.
Điều kiện bảo quản:
Bảo quản trong hộp đựng ban đầu chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát trước khi sử dụng; tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao và độ ẩm.
Hạn sử dụng:
24 tháng nếu bảo quản theo các điều kiện nêu trên.
