Fructooligosaccharide

FOS là hoạt chất tự nhiên, độ ngọt gấp 0,3-0,6 lần sucrose, không chỉ giữ được vị ngọt tinh khiết của sucrose mà còn có vị ngọt thanh mát hơn sucrose.

Đây là một loại chất tạo ngọt mới có chức năng sức khỏe như điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột, tăng sinh bifidobacteria, thúc đẩy hấp thụ canxi, điều chỉnh lipid máu, điều chỉnh miễn dịch và chống sâu răng. Nó được biết đến là chất phụ gia thế hệ mới tiềm năng nhất sau kỷ nguyên kháng sinh—thúc đẩy sinh khối. Nó được gọi là PPE ở Pháp và đã được sử dụng trong các sản phẩm từ sữa, đồ uống có vi khuẩn axit lactic, đồ uống rắn, kẹo, bánh quy, bánh mì, thạch, đồ uống lạnh và các loại thực phẩm khác.

(1) Ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa:

Ứng dụng phổ biến nhất của fructo-oligosaccharides trong thực phẩm là trong các sản phẩm từ sữa. Thêm fructo-oligosaccharides vào các sản phẩm từ sữa lên men có thể cung cấp nguồn dinh dưỡng cho các vi khuẩn có lợi như bifidobacteria trong sản phẩm, tăng cường số lượng và tác dụng của các vi khuẩn có lợi sống, kéo dài thời hạn sử dụng; thêm fructo-oligosaccharides vào các sản phẩm từ sữa không lên men (sữa tươi, sữa bột, v.v.) cũng có thể giải quyết vấn đề của người trung niên, người già và trẻ em dễ bị cáu gắt và táo bón khi bổ sung dinh dưỡng. Vì fructo-oligosaccharides ổn định hơn sucrose trong điều kiện có tính axit và có thể làm cho bifidobacteria sinh sôi nảy nở, nên chúng được sử dụng rộng rãi trong các thực phẩm có tính axit như sữa chua và đồ uống có vi khuẩn axit lactic thay cho một phần sucrose.

(2) Ứng dụng trong thực phẩm ngũ cốc:

Thêm fructooligosaccharides vào các sản phẩm ngũ cốc có thể cải thiện chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Ví dụ, thêm fructooligosaccharides vào các sản phẩm nướng có thể cải thiện màu sắc của sản phẩm, cải thiện độ giòn và tạo điều kiện cho sản phẩm phồng lên.

Với sucrose là nguồn đường, nếu thao tác không đúng cách, màu sắc của sản phẩm sẽ dễ bị sẫm màu, nhưng hiệu ứng tạo màu của fructooligosaccharides tốt hơn sucrose. Phản ứng Maillard của fructooligosaccharides được sử dụng để mang lại hương vị tốt và màu sắc hấp dẫn cho các sản phẩm nướng. Ngoài ra, thêm một lượng fructooligosaccharides thích hợp vào bánh mì có thể tạo ra hiệu ứng giữ ẩm, làm chậm quá trình lão hóa tinh bột, ngăn thực phẩm bị cứng, làm cho thực phẩm mềm và ngon, và kéo dài thời hạn sử dụng.

(3) Ứng dụng trong kẹo và đồ uống:

Là một chất tạo ngọt chức năng ít đường, ít calo và khó tiêu độc đáo, fructo-oligosaccharides có thể được thêm vào thực phẩm và đồ uống ngọt để cải thiện hương vị sản phẩm và giảm giá trị calo của thực phẩm. Trên thực tế, fructo-oligosaccharides có thể thay thế một phần sucrose trong quá trình sản xuất nhiều loại đồ ngọt như kẹo, thạch, sô cô la, v.v., không chỉ có thể duy trì độ ngọt nhất định mà còn ngăn ngừa sâu răng, và đặc biệt thích hợp cho trẻ em; thêm fructo-oligosaccharides vào đồ uống có hương vị trái cây và đồ uống trà có thể làm cho sản phẩm có hương vị nhẹ nhàng và sảng khoái hơn.

(4) Ứng dụng trong rượu vang:

Thêm fructo-oligosaccharides vào các sản phẩm rượu vang có thể ngăn ngừa sự kết tủa của các chất hòa tan trong rượu vang, cải thiện độ trong, cải thiện hương vị của rượu vang và làm cho hương vị của rượu vang trở nên êm dịu và sảng khoái hơn. Một học giả Trung Quốc đã áp dụng fructo-oligosaccharides vào rượu mạnh, nghiên cứu hành vi liên kết của fructo-oligosaccharides và este axit béo, đo lường tác động của fructo-oligosaccharides đối với hằng số tốc độ thủy phân của este axit béo trong dung dịch etanol 38% và kết luận rằng fructo-oligosaccharides có tác dụng ngăn cản phản ứng thủy phân của este axit béo, và do đó có tác dụng ổn định tốt đối với các thành phần hương thơm chính là etyl axetat và etyl lactat trong rượu có nồng độ cồn thấp.

(5) Ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe:

Fructose-oligosaccharides có chức năng tương tự như cellulose trong chế độ ăn uống, có hiệu quả làm giảm cholesterol huyết thanh và lipid máu, có tác dụng tốt trong việc cải thiện một loạt các bệnh tim mạch như tăng huyết áp và xơ vữa động mạch do lipid máu cao.

Do đó, việc bổ sung fructo-oligosaccharides vào thực phẩm và sản phẩm chăm sóc sức khỏe có tác dụng hạ huyết áp, điều hòa lipid máu không chỉ nâng cao hiệu quả của sản phẩm mà còn cải thiện hương vị sản phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Fructose-oligosaccharides có thể thúc đẩy sự hấp thụ canxi, magiê, sắt và các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác, đồng thời có thể thúc đẩy quá trình tổng hợp tự nhiên các vitamin phức hợp nhóm B trong cơ thể, có thể hỗ trợ hoạt động của não và hệ thần kinh, thúc đẩy tiêu hóa và sản xuất năng lượng.

(6) Ứng dụng trong mỹ phẩm:

FOS được thêm vào mỹ phẩm và có thể được sử dụng để bảo vệ da mặt và da và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trên bề mặt. Nếu được sử dụng như một sản phẩm sức khỏe, nó có thể ngăn ngừa sự hình thành của mụn nhọt, đốm đen, tàn nhang và đốm đồi mồi, làm sáng da và cải thiện chứng hôi miệng. Hiện nay, một loạt các thực phẩm sức khỏe mới như viên nén giảm mỡ má notoginseng tươi và viên nang mềm làm đẹp xóa tàn nhang đã được phát triển ở Trung Quốc bằng cách sử dụng fructo-oligosaccharides. Các học giả Nhật Bản đã phát triển một loại đồ uống thể hình chức năng có tên là Bifister bằng cách sử dụng fructooligosaccharides, oligosaccharides đậu nành, chất xơ ăn kiêng, pectin, v.v. Uống sản phẩm này thường xuyên có thể dưỡng ẩm cho da, giữ dáng và làm đẹp, đặc biệt được phụ nữ ưa chuộng.