Chymosin
Giới thiệu tóm tắt:
Chymosin (Số CAS: 9001-98-3) có nguồn gốc từ chủng Kluyveromyces lactis.
Đây là một loại enzyme thực phẩm được sản xuất bằng phương pháp lên men chìm.
Sản phẩm này chủ yếu được sử dụng trong chế biến phô mai, có thể làm sữa đông lại.
Nguyên tắc hành động:
Quá trình đông tụ sữa bằng chymosin có thể chia thành hai giai đoạn. Đầu tiên, enzyme thủy phân đặc hiệu liên kết peptide trong Phe105-Met106 từ chuỗi polypeptide k-casein trong sữa để tạo thành para-k casein ổn định. Thứ hai, para-k casein, α-casein và β-casein sẽ kết tủa để tạo thành cục đông với tác động của Ca2+.
Thông số kỹ thuật của Chymosin 20.000 IMCU/g của chúng tôi:
| Các mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật | Phương pháp thử nghiệm |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu trắng đến trắng ngà | Thị giác |
| Nếm | Vị hơi mặn | Cảm quan |
| Mất mát khi sấy khô | Không quá 7,00% | USP<731> |
| Đơn vị đông sữa quốc tế | Không ít hơn 20.000 IMCU/g | / |
| Tổng số đĩa | Không quá 5000 CFU/g | USP<2021> |
| Nấm men và nấm mốc | Không quá 50 CFU/g | USP<2021> |
| Vi khuẩn Escherichia coli | Tiêu cực | USP<2022> |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực | USP<2022> |
| Vi khuẩn Coliform | Không quá 30 CFU/g | FDA BAM Ch.4 |
| Chì (Pb) | Không quá 3 ppm | USP<2232> |
| Thủy ngân (Hg) | Không quá 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadimi (Cd) | Không quá 1 ppm | USP<2232> |
| Asen (As) | Không quá 1 ppm | USP<2232> |
Ứng dụng:
Cho 2,25g ~ 2,5g Chymosin vào 1000L sữa, khuấy đều, đợi 25-30 phút ở 32℃, sau đó sữa sẽ đông lại đạt yêu cầu đông tụ.
Bao bì:
25kg/thùng hoặc theo yêu cầu cụ thể của khách hàng.
Điều kiện bảo quản:
Bảo quản nơi thoáng mát (2℃ ~ 8℃), tránh ánh sáng, đậy kín thùng khi không sử dụng.
Hạn sử dụng:
Thời hạn sử dụng trong điều kiện bảo quản theo quy định và bao bì kín là 12 tháng.
