Папаїн
Короткий вступ:
Папаїн – це суміш протеаз, очищених з рослини папайї (Caricapapya), у вигляді білого, світло-коричневого аморфного порошку або гранул. Злегка гігроскопічний, із запахом сірководню. Слабо розчинний у воді, гліцерині; нерозчинний в ефірі, етанолі та хлороформі. Водний розчин від безбарвного до світло-жовтого, іноді молочно-білого кольору. Оптимальний pH становить 5,0-8,0, а оптимальна температура – 65°C.
Специфікації папаїну 100 000 ОД/г:
| Тестові елементи | Специфікації |
| Колір | Від білого до світло-жовтого |
| Запах | Легкий аромат папаї |
| Розмір частинок | 80% проходить через сито 40 меш |
| Активність ферментів | Не менше 100 000 Од/г |
| Вологість | Не більше 8,0% |
| Свинець (Pb) | Не більше 5,0 мг/кг |
| Миш'як (As) | Не більше 3,0 мг/кг |
| Загальна кількість пластин | Не більше 50 000 КУО/г |
| Група коліформних бактерій | Не більше 30 КУО/г |
| Кишкова паличка | Менше ніж 3,0 MPN/г |
| Сальмонельоз | Негативний/25 г |
Специфікації папаїну 600 000 ОД/г:
| Тестові елементи | Специфікації |
| Колір | Від білого до світло-жовтого |
| Запах | Легкий аромат папаї |
| Розмір частинок | 80% проходить через сито 40 меш |
| Активність ферментів | Не менше 600 000 Од/г |
| Вологість | Не більше 8,0% |
| α-амілаза, стійка до високих температур | Не більше 30 Од/г |
| Свинець (Pb) | Не більше 5,0 мг/кг |
| Миш'як (As) | Не більше 3,0 мг/кг |
| Загальна кількість пластин | Не більше 50 000 КУО/г |
| Група коліформних бактерій | Не більше 30 КУО/г |
| Кишкова паличка | Менше ніж 3,0 MPN/г |
| Сальмонельоз | Негативний/25 г |
Застосування папаїну:
1. Харчова промисловість:
Використовуючи ферментативну реакцію папаїну, макромолекулярний білок у харчових продуктах може бути гідролізований на низькомолекулярні пептиди або амінокислоти, які легко засвоюються. Він широко використовується в курчатах, свинях, великій рогатій худобі, морепродуктах, продуктах крові, сої тощо, а також для ферментативного гідролізу арахісу та інших тваринних і рослинних білків, для розм'якшення м'яса, освітлення вина, розпушування печива, стабілізатора локшини, здорового харчування, заварювання соєвого соусу та закваски вина тощо, що може не тільки покращити харчову цінність продуктів харчування, але й знизити витрати.
2. Печиво:
Зменшення вмісту вологої клейковини в тісті, покращення пластичності тіста та його фізико-хімічних властивостей, а також гідроліз макромолекул білка на короткі пептиди та амінокислоти, що сприяє складній реакції Майяра з цукрів та аміноречовин, завдяки чому продукт можна швидко забарвити, а колір приємний для ока та має маслянистий та яскравий смак.
Упаковка:
25-кілограмовий барабан з нетто-волокна або відповідно до вимог замовників.
Умови зберігання:
Зберігати в нерозкритих оригінальних упаковках у прохолодному сухому місці перед використанням; берегти від прямих сонячних променів, тепла та вологи.
Термін придатності:
12 місяців за умови зберігання у вищезазначених умовах.
