Рис є символом для багатьох азіатів, особливо в таких країнах, як Китай та Японія. У нашій традиційній культурі рис символізує багатство та хороший урожай.
Походження рису можна простежити з 8000 до 2000 року до нашої ери в регіоні басейну річок Янцзи та Хуанхе в Китаї, коли люди почали вирощувати рис. Спочатку рис був диким, і люди поступово створили сорти рису, придатні для споживання людиною, шляхом посадки та селекції. Згідно з дослідженнями археологів, ще в 5000 році до нашої ери китайці почали використовувати кераміку для приготування рису.
З часом методи вирощування рису поступово поширилися на інші азійські країни, такі як Японія, Корейський півострів, В'єтнам, Таїланд тощо. Поширення рису в Європі та Америці відбулося завдяки раннім дослідникам та поселенцям. У Європі рис в основному використовується для десертів та страв з рису, тоді як в Америці він використовується як основний замінник їжі.
Зараз рис став одним з найважливіших продуктів харчування у світі, і щороку у світі виробляється та споживається близько 500 мільйонів тонн рису.
Як основний продукт харчування, рис дуже поживний. Рис містить близько 75% вуглеводів, переважно крохмаль. Білок 7%-8% (переважно рисова клейковина, рисовий желатин та глобулін), жир 1,3%-1,8%, також багатий на вітаміни групи В та велику кількість мікроелементів.
Візьмемо, наприклад, японський рис, то кожні 100 грамів японського рису містять:
Білок 6,7 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 77,6 г
Сира клітковина 0,3 г
Кальцій 7 мг
Фосфор 136 мг
Залізо 2,3 мг
Вітамін B1 0,16 мг
Вітамін B2 0,05 мг
Ніацин 1 мг
Метіонін 125 мг
Валін 394 мг
Лейцин 610 мг
Ізолейцин 251 мг
Треонін 280 мг
Фенілаланін 394 мг
Триптофан 122 мг
Лізин 255 мг та інші поживні речовини.
Рис настільки поживний, що він не лише є нашим щоденним раціоном, але й відомий у сфері догляду за шкірою. Серед них рисовий пептид має природні зволожувальні, відбілюючі, протизморшкові, протижирові, протиакне, проти веснянок та інші функції, і може широко використовуватися в косметиці, засобах для краси шкіри та перукарському мистецтві.
У 1986 році американський біолог доктор Коен та італійський біохімік доктор Леві отримали Нобелівську премію з медицини за відкриття активних пептидів, здатних відновлювати пошкоджені хворі клітини, регулювати життєвий цикл клітин, відновлювати канали міжклітинного іонного метаболізму, а також комплексно регулювати та стимулювати основні системи людського організму.
Активні рисові пептиди отримують шляхом гідролізу рисового білка амілазою та комплексною білковою кислотою, розділяють та очищують за допомогою іонообмінної хроматографії, гель-хроматографії, високоефективної рідинної хроматографії та мас-спектрометрії, а потім сушать розпиленням. Активні рисові пептиди з молекулярною масою від 100 Да до 1000 Да мають вищу здатність поглинати вільні радикали DPPH та гідроксильні вільні радикали, до 46,76% та 68,23% відповідно.
Результати дослідження показали, що активний пептид рису може ефективно захищати клітини HUVEC від окисного пошкодження, покращувати життєздатність клітин HUVEC та знижувати експресію білка NF-kB, фактора апоптозу. Демонструє хорошу окислювальну активність від клітинного до молекулярного рівня.
Водночас, комбінація колагенового пептиду та рисового пептиду має більш значний інгібуючий вплив на активність тирозинази, ніж колагеновий пептид та рисовий пептид окремо, що може певною мірою зменшити вироблення меланіну та захистити клітини від пошкодження оксидативним стресом, що вказує на те, що комбінація колагенового пептиду та рисового пептиду має кращий відбілюючий ефект та певний синергетичний ефект.
Рисовий пептид, отриманий за допомогою технології ферментативного гідролізу, має хороший ефект поглинання вільних гідроксильних радикалів, вільних супероксидних аніонних радикалів та вільних DPPH-радикалів. Додавання рисового пептиду до косметики у співвідношенні маси 4,0 г/кг може ефективно зменшити зморшки на обличчі та мати хороший омолоджувальний ефект при безперервному використанні більше 4 тижнів. Він матиме широкі перспективи застосування в омолоджувальних продуктах у майбутньому.
Час публікації: 02 березня 2020 р.