L-молочна кислота
Короткий вступ:
Молочна кислота — це карбонова кислота з хімічною формулою C3H6O3. Вона містить гідроксильну групу та є альфа-гідроксикислотою (AHA). У водному розчині її карбоксильна група вивільняє протон, утворюючи лактат-іон CH3CH(OH)COO−.
Це безбарвна прозора або злегка жовтувата в'язка рідина; майже без запаху та злегка кисла на смак.
Специфікації нашої харчової L(+)-молочної кислоти:
| Тестові елементи | Специфікації |
| Колір | Від безбарвного до світло-жовтого |
| Штат | Прозора рідина |
| Запах | Без подразнення, без запаху |
| Зміст | Не менше 80,0% |
| Стереохімічна чистота (L-ізомер) | Не менше 97,0% |
| Хрома (свіжий розчин) | 70APHA ~ 100APHA |
| Хлорид | Не більше 20 ppm |
| Сульфат | Не більше 50 ppm |
| Залізо | Не більше 10 ppm |
| Ціанід | Не більше 1 ppm |
| Лимонна, щавлева, фосфорна та винна кислоти | Як до, так і після нагрівання будь-яка опалесценція в розчині не є інтенсивнішою, ніж у суміші 1 мл води Р та 5 мл розчину S. |
| Зниження цукру | Червоний або зеленуватий осад не утворюється |
| Сульфатна зола | Не більше 0,1% |
| Свинець (Pb) | Не більше 2,0 ppm |
| Миш'як (As) | Не більше 1,0 ppm |
Використання молочної кислоти в харчовій промисловості:
1. Молочна кислота має сильну антисептичну та консервуючу дію і може використовуватися у фруктовому вині, напоях, м'ясі, харчових продуктах, випічці, маринуванні овочів (оливок, огірків, перлової цибулі), консервуванні, переробці зерна та зберіганні фруктів; вона має функції регулювання значення pH, антибактеріальні, подовжує термін придатності, додає приправ, підтримує колір харчових продуктів та покращує якість продукції;
2. Що стосується приправ, унікальний кислий смак молочної кислоти може підвищити смак страв. Додавання певної кількості молочної кислоти до салатів, соєвого соусу, оцту та інших приправ може підтримувати стабільність та безпеку мікроорганізмів у продуктах, одночасно роблячи смак м’якшим;
3. Завдяки м’якій та помірній кислоті молочної кислоти, її також можна використовувати як кислий агент першого вибору для ретельно приготованих безалкогольних напоїв та фруктових соків;
4. Під час варіння пива додавання відповідної кількості молочної кислоти може не тільки регулювати значення pH для сприяння оцукрюванню, полегшити бродіння дріжджів, покращити якість пива, але й покращити смак пива та подовжити термін його придатності. Вона також використовується в лікерах, саке та фруктових винах для регулювання pH, запобігання росту різних бактерій, посилення кислинки та освіжаючого смаку; буферна молочна кислота може використовуватися в твердих льодяниках, фруктових цукерках та інших кондитерських виробах з помірною кислинкою та низьким коефіцієнтом перетворення цукру;
5. Молочна кислота – це природно ферментована кислота, тому вона може надавати хлібу унікального смаку. Як природний регулятор кислотності, молочна кислота використовується для ароматизації та антибактеріальної дії у випічці, такій як хліб, тістечка та печиво, вона також може покращити якість харчових продуктів, зберегти колір та подовжити термін придатності.
Упаковка:
25 кг/пластикова бочка або відповідно до конкретних вимог клієнтів.
Умови зберігання:
Зберігайте в невідкритих оригінальних упаковках у прохолодному сухому місці перед використанням; тримайте подалі від прямих сонячних променів, тепла та вологи.
Термін придатності:
24 місяці за умови зберігання згідно з вищезазначеними умовами.
