Фруктоолігосахарид

ФОС – це натуральна активна речовина. Солодкість у 0,3-0,6 раза вища, ніж у сахарози, що не тільки зберігає чисту солодкість сахарози, але й має освіжаючу солодкість, ніж сахароза.

Це новий тип підсолоджувача, який має такі корисні для здоров'я функції, як регулювання кишкової флори, розмноження біфідобактерій, сприяння засвоєнню кальцію, регулювання ліпідів крові, регулювання імунітету та боротьба з карієсом. Він відомий як найперспективніша добавка нового покоління після ери антибіотиків, що сприяє утворенню біомаси. У Франції він називається PPE та використовується в молочних продуктах, напоях з молочнокислими бактеріями, твердих напоях, цукерках, печиві, хлібі, желе, холодних напоях та інших продуктах харчування.

(1) Застосування в молочних продуктах:

Найбільш поширене застосування фруктоолігосахаридів у харчових продуктах – це молочні продукти. Додавання фруктоолігосахаридів до ферментованих молочних продуктів може забезпечити джерело поживних речовин для пробіотиків, таких як біфідобактерії, у продукті, збільшити кількість та ефект живих пробіотиків, а також подовжити термін придатності; додавання фруктоолігосахаридів до неферментованих молочних продуктів (сире молоко, сухе молоко тощо) також може вирішити проблеми людей середнього віку, людей похилого віку та дітей, схильних до гніву та запорів при доповненні харчування. Оскільки фруктоолігосахариди є більш стабільними, ніж сахароза, у кислих умовах і можуть сприяти розмноженню біфідобактерій, вони широко використовуються в кислих продуктах, таких як йогурт та напої з молочнокислими бактеріями, замість частини сахарози.

(2) Застосування у зернових продуктах харчування:

Додавання фруктоолігосахаридів до злакових продуктів може покращити якість продукту та подовжити термін його придатності. Наприклад, додавання фруктоолігосахаридів до хлібобулочних виробів може покращити колір продукту, підвищити хрусткість та полегшити надування.

Якщо джерелом цукру є сахарозу, то якщо операцію виконати неправильно, колір продукту легко потемніє, але барвний ефект фруктоолігосахариду кращий, ніж у сахарози. Реакція Майяра з фруктоолігосахаридами використовується для надання хлібу гарного смаку та привабливого кольору. Крім того, додавання відповідної кількості фруктоолігосахаридів до хліба може забезпечити зволожувальний ефект, уповільнити старіння крохмалю, запобігти затвердінню їжі, зробити її м’якою та смачною, а також подовжити термін зберігання.

(3) Застосування в цукерках та напоях:

Як унікальний низькокалорійний та неперетравлюваний функціональний підсолоджувач з низьким вмістом цукру, низькою калорійністю та неперетравлюваністю, фруктоолігосахариди можна додавати до солодких продуктів та напоїв для покращення смаку продукту та зниження калорійності їжі. Фактично, фруктоолігосахариди можуть замінити частину сахарози у виробництві різних солодощів, таких як цукерки, желе, шоколад тощо, що не тільки підтримує певний ступінь солодкості, але й запобігає карієсу зубів, і особливо підходить для дітей; додавання фруктоолігосахаридів до фруктових напоїв та чаю може зробити смак продукту м’якшим та освіжаючим.

(4) Застосування у вині:

Додавання фруктоолігосахаридів до виноробних продуктів може запобігти осадженню розчинених речовин у вині, покращити прозорість, покращити смак вина та зробити смак вина більш м'яким та освіжаючим. Китайський вчений застосував фруктоолігосахариди до лікерів, вивчав асоціативну поведінку фруктоолігосахаридів та ефірів жирних кислот, вимірював вплив фруктоолігосахаридів на константу швидкості гідролізу ефірів жирних кислот у 38% розчині етанолу та дійшов висновку, що фруктоолігосахариди мають заборонний вплив на реакцію гідролізу ефірів жирних кислот, і таким чином мають хороший стабілізуючий вплив на основні ароматичні компоненти етилацетат та етиллактат у слабоалкогольних лікерах.

(5) Застосування у виробах охорони здоров'я:

Фруктозоолігосахариди мають функцію, подібну до харчової целюлози, можуть ефективно знижувати рівень холестерину та ліпідів у сироватці крові, а також позитивно впливають на покращення стану при низці серцево-судинних захворювань, таких як гіпертонія та атеросклероз, спричинені високим рівнем ліпідів у крові.

Таким чином, додавання фруктоолігосахаридів до харчових продуктів та продуктів для здоров'я, які знижують кров'яний тиск та регулюють рівень ліпідів у крові, може не тільки покращити ефективність продукту, але й покращити смак продукту та покращити його якість.

Фруктозоолігосахариди можуть сприяти засвоєнню кальцію, магнію, заліза та інших мінералів і мікроелементів, а також можуть сприяти природному синтезу вітамінів комплексу типу B в організмі, що може підтримувати діяльність мозку та нервової системи, сприяти травленню та виробленню енергії.

(6) Застосування в косметиці:

ФОС додають до косметики та можуть використовуватися для захисту обличчя та шкіри, а також для пригнічення росту шкідливих бактерій на її поверхні. Якщо вживати їх як продукт для здоров'я, вони можуть запобігти утворенню прищів, темних плям, веснянок та вікових плям, освітлити шкіру та покращити неприємний запах з рота. Наразі в Китаї з використанням фруктоолігосахаридів розроблено серію нових корисних продуктів, таких як таблетки зі свіжим женьшенем для зменшення жиру в щоках та м'які косметичні капсули для видалення веснянок. Японські вчені розробили функціональний напій для бодібілдингу під назвою Bifister, використовуючи фруктоолігосахариди, соєві олігосахариди, харчові волокна, пектин тощо. Регулярне вживання цього продукту може зволожити шкіру, підтримувати форму та покращити її зовнішній вигляд, особливо популярний серед жінок.