Хімозин
Короткий вступ:
Хімозин (CAS №: 9001-98-3) отримують зі штаму Kluyveromyces lactis.
Це харчовий фермент, який отримують шляхом зануреної ферментації.
Цей продукт в основному використовується у виробництві сиру, що може призвести до згортання молока.
Принцип дії:
Зсідання молока хімозином можна розділити на два етапи. По-перше, ферментативно-специфічний гідроліз пептидного зв'язку в Phe105-Met106 з поліпептидного ланцюга k-казеїну в молоці з утворенням стабільного пара-k-казеїну. По-друге, пара-k-казеїн, α-казеїн та β-казеїн випадають в осад, утворюючи згусток під дією Ca2+.
Специфікації нашого хімозину 20 000 IMCU/г:
| Тестові елементи | Специфікації | Методи випробувань |
| Зовнішній вигляд | Від білого до брудно-білого порошку | Візуальний |
| Смак | Злегка солонуватий смак | Органолептичні |
| Втрати при сушінні | Не більше 7,00% | Фармакопея США<731> |
| Міжнародний підрозділ згортання молока | Не менше 20 000 IMCU/г | / |
| Загальна кількість пластин | Не більше 5000 КУО/г | УТП<2021> |
| Дріжджі та пліснява | Не більше 50 КУО/г | УТП<2021> |
| Кишкова паличка | Негативний | УТП<2022> |
| Сальмонельоз | Негативний | УТП<2022> |
| Коліформні бактерії | Не більше 30 КУО/г | FDA BAM Розділ 4 |
| Свинець (Pb) | Не більше 3 ppm | Фармакопея США<2232> |
| Ртуть (Hg) | Не більше 0,1 ppm | Фармакопея США<2232> |
| Кадмій (Cd) | Не більше 1 ppm | Фармакопея США<2232> |
| Миш'як (As) | Не більше 1 ppm | Фармакопея США<2232> |
Застосування:
Додайте 2,25 г ~ 2,5 г хімозину до 1000 л молока, ретельно перемішайте та зачекайте 25-30 хвилин при температурі 32 ℃, після чого молоко згорнеться, щоб відповідати вимогам згортання.
Упаковка:
25 кг/барабан або відповідно до конкретних вимог клієнтів.
Умови зберігання:
Зберігати в прохолодному місці (2℃ ~ 8℃), захищеному від світла, та тримати бочки закритими, коли вони не використовуються.
Термін придатності:
Термін придатності за встановлених умов зберігання та герметичної упаковки становить 12 місяців.
