Ayçiçeği Pektini
Kısa Tanıtım:
Ayçiçeği pektini, ayçiçeği tepsilerinden elde edilen bir pektin türüdür, ana bileşeni poligalakturonik asittir ve toplam galakturonik asit içeriği yaklaşık %80'dir. Ayrıca az miktarda D-ksiloz, L-arabinoz, D-galaktoz ve L-ramnoz içerir.
Ayçiçeği pektini açık kahverengi ince bir tozdur, kokusuz, yapışkan ve kaygan bir tada sahiptir ve 35 kattan fazla su ile çözülerek zayıf asidik, viskoz bir kolloidal çözelti oluşturabilir.
Ayçiçeği pektini, gıda endüstrisindeki önemli katkı maddelerinden biridir, jel oluşturma, koyulaştırma, stabilize etme ve emülsifiye etme işlevlerine sahiptir. Reçellerde, yumuşak şekerlemelerde, sandviç keklerde, katı içeceklerde, yoğurt ürünlerinde vb. yaygın olarak kullanılır; ayrıca sebze püreleri, pudingler, konserve sebzeler vb. yapmak için de kullanılabilir.
Pektin, çözünebilir bir hemiselüloz olduğundan, insan vücudundaki kan şekerini ve kan lipitlerini düşürme etkisine sahiptir, diyabet, obezite ve hiperlipidemi hastaları için sağlıklı yiyecekler yapmak için mükemmel hammaddelerden biridir. Bu nedenle, iyi bir pazar beklentisi olan sağlık ürünlerinin geliştirilmesi ve uygulanması için de kullanılabilir.
Ayçiçeği Pektinimizin (CSP820) Özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Dış görünüş | Açık sarıdan kahverengiye kadar akışkan toz |
| Koku/Tat | Doğal |
| pH Değeri (%2'lik çözelti) | 2,8 ~ 3,8 |
| Esterleşme Derecesi | %28 ~ %35 |
| Galakturonik asit | En az %65 |
| Kurutma Kaybı (105℃, 2h) | %12'den fazla değil |
| Asitte çözünmeyen kül | %1'den fazla değil |
| Kükürt Dioksit (SO2) | 10 mg/kg'dan fazla değil |
| Serbest metil, etil ve izopropil alkol | %1'den fazla değil |
| Kurşun (Pb) | 2 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 1000 CFU/g'dan fazla değil |
| Mayalar ve Küfler | 100 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliformlar | Negatif/g |
| Escherichia coli | Negatif/g |
| Stafilokok aureus | Negatif/25g |
| Salmonella | Negatif/25g |
Ayçiçeği Pektinimizin (CSP855-Y) Özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Dış görünüş | Açık sarıdan kahverengiye kadar akışkan toz |
| Koku/Tat | Doğal |
| pH Değeri (%2'lik çözelti) | 3.0 ~ 4.0 |
| Esterleşme Derecesi | %28 ~ %35 |
| Galakturonik asit | En az %65 |
| Kurutma Kaybı (105℃, 2h) | %12'den fazla değil |
| Asitte çözünmeyen kül | %1'den fazla değil |
| Kükürt Dioksit (SO2) | 10 mg/kg'dan fazla değil |
| Serbest metil, etil ve izopropil alkol | %1'den fazla değil |
| Kurşun (Pb) | 2 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 1000 CFU/g'dan fazla değil |
| Mayalar ve Küfler | 100 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliformlar | Negatif/g |
| Escherichia coli | Negatif/g |
| Stafilokok aureus | Negatif/25g |
| Salmonella | Negatif/25g |
Ayçiçeği Pektinimizin (CSP860B) Özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Dış görünüş | Açık sarıdan kahverengiye kadar akışkan toz |
| Koku/Tat | Doğal |
| pH Değeri (%2'lik çözelti) | 4.0 ~ 5.0 |
| Esterleşme Derecesi | %28 ~ %36 |
| Galakturonik asit | En az %65 |
| Kurutma Kaybı (105℃, 2h) | %12'den fazla değil |
| Asitte çözünmeyen kül | %1'den fazla değil |
| Kükürt Dioksit (SO2) | 10 mg/kg'dan fazla değil |
| Serbest metil, etil ve izopropil alkol | %1'den fazla değil |
| Kurşun (Pb) | 2 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 1000 CFU/g'dan fazla değil |
| Mayalar ve Küfler | 100 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliformlar | Negatif/g |
| Escherichia coli | Negatif/g |
| Stafilokok aureus | Negatif/25g |
| Salmonella | Negatif/25g |
Ayçiçeği Pektinimizin Uygulamaları:
Ayçiçeği pektininin oluşturduğu jel, yapı, görünüm, renk, lezzet ve diğer açılardan iyi olduğundan ve düşük pH'da iyi bir stabiliteye sahip olduğundan, koyulaştırıcı, jelleştirici ve stabilizatör olarak kullanılabilir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, ayrıca ilaç ve kozmetiklerde de kullanılır.
Reçel üretiminde ayçiçeği pektininin kendine özgü jelleştirici özelliğinden yararlanılarak reçelin akmadan kolay sürülmesi, taşıma ve depolama sırasında çatlamaması, sinerjik olmaması ve işleme sırasında istenilen sürede katılaşabilmesi sağlanmaktadır.
Meyve suyu işlemede ayçiçeği jöle jelinin jelleşme yapısı mekanik olarak parçalanarak meyve parçacıkları, çözünebilir katılar ve serbest akış içeren kalıcı yağlı bir süspansiyon elde edilir.
Ayçiçeği pektinini şeker, tatlandırıcılar ve çikolata veya meyve suyu gibi baharatlar içeren şurupta eritin, jelleşme için gerekli kalsiyum iyonlarını sağlayabilen soğuk süt ekleyin ve karıştırarak soğuk katılaştırılmış sütlü tatlı elde edin.
Ana Modellerimizin Kullanım Alanları ve Dozajları:
1) Ayçiçeği Pektini (CSP820):Şuruplu reçellerde esas olarak kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
0,4% ~ 1,0% (Önerilen Miktar)
2) Ayçiçeği Pektini (CSP855-Y):Yoğurtta esas olarak kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
0,1% ~ 0,4% (Önerilen Miktar)
3) Ayçiçeği Pektini (CSP860B):Genellikle şekerlemelerde kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
0,8% ~ 2,0% (Önerilen Miktar)
★ Notlar:
① Yukarıda önerilen dozaj yalnızca referans amaçlıdır, gerçek dozaj belirli nihai kullanıma bağlıdır;
② Pektini formüle eklemeden önce suda eritmenizi öneririz.
Ambalajlama:
1kg/Çuval, 25kg/Çuval veya müşterilerin özel ihtiyaçlarına göre.
Saklama Koşulları:
Kullanmadan önce açılmamış orijinal ambalajında, serin ve kuru yerde muhafaza edilmeli; güneş ışığından, ısıdan ve nemden uzak tutulmalıdır.
Raf ömrü:
Yukarıda belirtilen koşullar altında depolandığında 24 aydır.
