Papain
Kısa Tanıtım:
Papain, papaya (Caricapapya) bitkisinden rafine edilmiş, beyaz, açık kahverengi amorf toz veya granül formundaki bir proteaz karışımıdır. Hafif higroskopiktir, hidrojen sülfür kokusuna sahiptir. Suda, gliserolde hafif çözünür; eter, etanol ve kloroformda çözünmez. Sulu çözelti renksiz ila açık sarıdır, bazen süt beyazıdır. Optimum pH 5,0-8,0'dır ve optimum sıcaklık 65°C'dir.
Papain 100.000 U/g'ın Özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Renk | Beyazdan açık sarıya |
| Koku | Hafif papaya kokusu |
| Parçacık Boyutu | %80'i 40 mesh elekten geçer |
| Enzim aktivitesi | En az 100.000 U/g |
| Nem | %8,0'den fazla değil |
| Kurşun(Pb) | 5,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Arsenik(As) | 3,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 50.000 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliform grubu | 30 CFU/g'dan fazla değil |
| Escherichia coli | 3,0 MPN/g'dan az |
| Salmonella | Negatif/25g |
Papain 600.000 U/g'ın Özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Renk | Beyazdan açık sarıya |
| Koku | Hafif papaya kokusu |
| Parçacık Boyutu | %80'i 40 mesh elekten geçer |
| Enzim aktivitesi | En az 600.000 U/g |
| Nem | %8,0'den fazla değil |
| Yüksek sıcaklığa dayanıklı α-amilaz | 30 U/g'dan fazla değil |
| Kurşun(Pb) | 5,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Arsenik(As) | 3,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 50.000 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliform grubu | 30 CFU/g'dan fazla değil |
| Escherichia coli | 3,0 MPN/g'dan az |
| Salmonella | Negatif/25g |
Papain'in Uygulamaları:
1. Gıda Sanayi:
Papainin enzimatik reaksiyonundan yararlanılarak, gıdadaki makromoleküler protein, emilimi kolay küçük moleküler peptitlere veya amino asitlere hidrolize edilebilir. Tavuk, domuz, sığır, deniz ürünleri, kan ürünleri, soya fasulyesi vb.'de yaygın olarak kullanılır, fıstık ve diğer hayvansal ve bitkisel protein enzimatik hidrolizi, et yumuşatıcı, şarap berraklaştırıcı, bisküvi gevşetici madde, erişte sabitleyici, sağlıklı gıda, soya sosu demleme ve şarap başlatıcı vb., sadece gıdanın besin değerini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda maliyetleri de azaltabilir.
2. Bisküvi Sanayi:
Hamurun ıslak glütenini azaltmak, hamurun esnekliğini ve fiziksel ve kimyasal özelliklerini iyileştirmek ve aynı zamanda protein makromoleküllerini kısa peptitlere ve amino asitlere hidrolize etmek, şekerlerin ve amino maddelerin karmaşık Maillard reaksiyonu için faydalıdır, böylece ürün hızla renklendirilebilir ve renk göze hoş gelir ve yağlı ve parlak bir his verir.
Ambalajlama:
25kg net elyaf varil veya müşteri talebine göre.
Saklama Koşulları:
Kullanmadan önce açılmamış orijinal ambalajında, serin ve kuru yerde muhafaza ediniz; direkt güneş ışığından, ısıdan ve nemden uzak tutunuz.
Raf ömrü:
Yukarıda belirtilen koşullar altında depolandığında 12 aydır.
