Fruktooligosakkarit

FOS doğal bir aktif maddedir. Tatlılığı sakarozun 0,3-0,6 katıdır, bu da sadece sakarozun saf tatlılığını korumakla kalmaz, aynı zamanda sakarozdan daha ferahlatıcı bir tatlılığa sahiptir.

Bağırsak florasını düzenleme, bifidobakterileri çoğaltma, kalsiyum emilimini destekleme, kan lipitlerini düzenleme, bağışıklığı düzenleme ve çürük önleyici gibi sağlık işlevleri olan yeni bir tatlandırıcı türüdür. Antibiyotikler döneminden sonra en potansiyel yeni nesil katkı maddesi olarak bilinir - biyokütleyi destekler. Fransa'da PPE olarak adlandırılır ve süt ürünlerinde, laktik asit bakterili içeceklerde, katı içeceklerde, şekerlemelerde, bisküvilerde, ekmekte, jölede, soğuk içeceklerde ve diğer yiyeceklerde kullanılmıştır.

(1) Süt Ürünlerinde Uygulama:

Frukto-oligosakkaritlerin gıdalardaki en yaygın uygulaması süt ürünleridir. Fermente süt ürünlerine frukto-oligosakkarit eklemek, üründeki bifidobakteriler gibi probiyotikler için bir besin kaynağı sağlayabilir, canlı probiyotiklerin sayısını ve etkisini artırabilir ve raf ömrünü uzatabilir; fermente olmayan süt ürünlerine (çiğ süt, süt tozu vb.) frukto-oligosakkarit eklemek, besin takviyesi yaparken sinirlenmeye ve kabızlığa yatkın olan orta yaşlı, yaşlı ve çocukların sorunlarını da çözebilir. Frukto-oligosakkaritler asidik koşullar altında sakarozdan daha kararlı olduğundan ve bifidobakterilerin çoğalmasını sağlayabildiğinden, yoğurt ve laktik asit bakterisi içecekleri gibi asidik gıdalarda sakarozun bir parçası yerine yaygın olarak kullanılırlar.

(2) Tahıl Gıdalarında Uygulama:

Tahıl ürünlerine fruktooligosakkaritler eklemek ürün kalitesini iyileştirebilir ve ürünün raf ömrünü uzatabilir. Örneğin, fırınlanmış ürünlere fruktooligosakkaritler eklemek ürünün rengini iyileştirebilir, çıtırlığını artırabilir ve kabarmasını kolaylaştırabilir.

Şeker kaynağı sakaroz olduğunda, işlem düzgün yapılmazsa ürünün rengi kolayca koyulaşır, ancak fruktooligosakkaritin renklendirme etkisi sakarozdan daha iyidir. Fruktooligosakkaritlerin Maillard reaksiyonu, pişmiş ürünlere iyi bir tat ve çekici bir renk vermek için kullanılır. Ek olarak, ekmeğe uygun miktarda fruktooligosakkarit eklemek nemlendirici etki yaratabilir, nişastanın yaşlanmasını geciktirebilir, gıdanın sertleşmesini önleyebilir, yumuşak ve lezzetli hale getirebilir ve raf ömrünü uzatabilir.

(3) Şekerleme ve İçecekte Uygulama:

Benzersiz düşük şekerli, düşük kalorili ve sindirilemeyen işlevsel bir tatlandırıcı olarak, frukto-oligosakkaritler, ürünün tadını iyileştirmek ve gıda kalori değerini azaltmak için tatlı yiyeceklere ve içeceklere eklenebilir. Aslında, frukto-oligosakkaritler, şekerleme, jöle, çikolata vb. gibi çeşitli tatlıların üretiminde sakarozun bir kısmını değiştirebilir, bu da yalnızca belirli bir tatlılık derecesini korumakla kalmaz, aynı zamanda diş çürümelerini de önler ve özellikle çocuklar için uygundur; meyve aromalı içeceklere ve çay içeceklerine frukto-oligosakkaritler eklemek, ürünün tadını daha yumuşak ve ferahlatıcı hale getirebilir.

(4) Şarapta Uygulama:

Şarap ürünlerine fruktooligosakkaritlerin eklenmesi, şaraptaki çözünmüş maddelerin çökelmesini önleyebilir, berraklığı iyileştirebilir, şarabın lezzetini iyileştirebilir ve şarabın tadını daha yumuşak ve ferahlatıcı hale getirebilir. Çinli bir bilim insanı, fruktooligosakkaritleri liköre uyguladı, fruktooligosakkaritlerin ve yağ asidi esterlerinin ilişki davranışını inceledi, fruktooligosakkaritlerin %38 etanol çözeltisindeki yağ asidi esterlerinin hidroliz hız sabiti üzerindeki etkisini ölçtü ve fruktooligosakkaritlerin yağ asidi esterlerinin hidroliz reaksiyonu üzerinde engelleyici bir etkiye sahip olduğu ve dolayısıyla düşük alkollü likördeki ana aroma bileşenleri etil asetat ve etil laktat üzerinde iyi bir dengeleyici etkiye sahip olduğu sonucuna vardı.

(5) Sağlık Bakım Ürünlerinde Uygulama:

Fruktoz-oligosakkaritler, diyet selülozuna benzer işleve sahiptir, serum kolesterolünü ve kan lipitlerini etkili bir şekilde azaltabilir ve yüksek kan lipitlerinden kaynaklanan hipertansiyon ve arterioskleroz gibi bir dizi kardiyovasküler hastalığın iyileştirilmesinde iyi bir etkiye sahiptir.

Bu nedenle, kan basıncını düşüren ve kan lipitlerini düzenleyen fruktooligosakkaritlerin gıdalara ve sağlık ürünlerine eklenmesi, ürünün etkinliğini artırmanın yanı sıra ürünün tadını iyileştirebilir ve ürünün kalitesini artırabilir.

Fruktoz-oligosakkaritler kalsiyum, magnezyum, demir ve diğer minerallerin ve eser elementlerin emilimini artırabilir ve vücutta B tipi kompleks vitaminlerin doğal sentezini teşvik edebilir, bu da beyin ve sinir sisteminin aktivitelerini destekleyebilir, sindirimi ve enerji üretimini teşvik edebilir.

(6) Kozmetiklerde Uygulama:

FOS kozmetiklere eklenir ve yüz ve cildi korumak ve yüzeydeki zararlı bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılabilir. Bir sağlık ürünü olarak alındığında sivilce, koyu lekeler, çiller ve yaşlılık lekelerinin oluşumunu önleyebilir, cildi aydınlatabilir ve kötü nefesi iyileştirebilir. Şu anda, Çin'de fruktooligosakkaritler kullanılarak taze notoginseng yağ azaltıcı yanak tabletleri ve çil giderici güzellik yumuşak kapsülleri gibi bir dizi yeni sağlık gıdası geliştirilmiştir. Japon bilim adamları, fruktooligosakkaritler, soya fasulyesi oligosakkaritleri, diyet lifi, pektin vb. kullanarak Bifister adlı fonksiyonel bir vücut geliştirme içeceği geliştirmiştir. Bu ürünü düzenli olarak içmek cildi nemlendirebilir, formda tutabilir ve güzelleştirebilir, özellikle kadınlar arasında popülerdir.