Kimozin
Kısa Tanıtım:
Kimozin (CAS No.: 9001-98-3), Kluyveromyces lactis suşundan elde edilir.
Sualtı fermantasyonu ile üretilen gıda sınıfı bir enzimdir.
Bu ürün özellikle peynir yapımında kullanılır ve sütün pıhtılaşmasını sağlar.
Eylem İlkesi:
Sütün kimozin tarafından pıhtılaşması iki aşamaya ayrılabilir. İlk olarak, enzim spesifik hidroliz süt içindeki k-kazein polipeptit zincirinden Phe105-Met106'daki peptit bağının stabil para-k kazein oluşturması. İkinci olarak, para-k kazein, α-kazein ve β-kazein Ca2+ etkisiyle pıhtılaşma oluşturmak üzere çökecektir.
Kimozin 20.000 IMCU/g'ın özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler | Test Yöntemleri |
| Dış görünüş | Beyaz ila kirli beyaz toz | Görsel |
| Tatmak | Hafif tuzlu tat | Organoleptik |
| Kurutma Kaybı | %7,00'dan fazla değil | USP<731> |
| Uluslararası Süt Pıhtılaştırma Birimi | En az 20.000 IMCU/g | / |
| Toplam Plaka Sayısı | 5000 CFU/g'dan fazla değil | USP<2021> |
| Mayalar ve Küfler | 50 CFU/g'dan fazla değil | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negatif | USP<2022> |
| Salmonella | Negatif | USP<2022> |
| Koliformlar | 30 CFU/g'dan fazla değil | FDA BAM Bölüm 4 |
| Kurşun(Pb) | 3 ppm'den fazla değil | USP<2232> |
| Cıva(Hg) | 0,1 ppm'den fazla değil | USP<2232> |
| Kadmiyum(Cd) | 1 ppm'den fazla değil | USP<2232> |
| Arsenik(As) | 1 ppm'den fazla değil | USP<2232> |
Başvuru:
1000L süte 2.25g ~ 2.5g Kimozin ilave edilerek iyice karıştırılır, 32℃'de 25-30 dakika beklenir, daha sonra süt pıhtılaşma ihtiyacını karşılayacak şekilde pıhtılaşır.
Ambalajlama:
25kg/varil veya müşterilerin özel ihtiyaçlarına göre.
Saklama Koşulları:
Serin yerde (2℃ ~ 8℃) saklanmalı, ışıktan korunmalı ve kullanılmadığı zamanlarda bidonların ağzı kapalı tutulmalıdır.
Raf ömrü:
Öngörülen depolama koşulları altında ve hava almayan ambalajda raf ömrü 12 aydır.
