เพกตินดอกทานตะวัน

เพกตินดอกทานตะวันเป็นเพกตินชนิดหนึ่งที่สกัดจากถาดดอกทานตะวัน ส่วนประกอบหลักคือกรดโพลีกาแลกทูโรนิก โดยมีกรดกาแลกทูโรนิกทั้งหมดประมาณ 80% นอกจากนี้ยังมี D-xylose, L-arabinose, D-galactose และ L-rhamnose ในปริมาณเล็กน้อย

เพกตินดอกทานตะวันเป็นผงละเอียดสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่น เหนียวและลื่น และสามารถละลายในน้ำได้มากกว่า 35 เท่าเพื่อสร้างสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืด ซึ่งเป็นกรดอ่อนๆ

เพกตินจากดอกทานตะวันเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญอย่างหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร มีหน้าที่ทำให้เกิดเจล ทำให้ข้น ทำให้คงตัว และทำให้เกิดอิมัลชัน เพกตินใช้กันอย่างแพร่หลายในแยม ลูกอมอ่อน เค้กแซนวิช เครื่องดื่มแข็ง ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้ทำผักบด พุดดิ้ง ผักกระป๋อง เป็นต้น

เนื่องจากเพกตินเป็นเฮมิเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ จึงมีผลในการลดน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือดในร่างกายมนุษย์ จึงเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่งสำหรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคอ้วน และภาวะไขมันในเลือดสูง จึงสามารถใช้ในการพัฒนาและประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ซึ่งมีแนวโน้มทางการตลาดที่ดี