โปรตีนข้าว

1. สารเติมแต่งอาหาร:

สารเติมแต่งอาหารเป็นสารเติมแต่งประเภทหนึ่งที่สามารถเพิ่มคุณภาพ สี กลิ่น และรสชาติของอาหารได้ ขนาดโมเลกุลและองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เหมาะสมจะทำให้โปรตีนมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีบางประการ เช่น ความสามารถในการละลาย การเกิดฟอง การเกิดอิมัลชัน เป็นต้น โปรตีนจากข้าวละลายในน้ำได้ง่ายกว่าและทำให้เข้มข้นที่ส่วนต่อระหว่างอากาศกับของเหลวภายใต้โครงสร้างที่ไม่ชอบน้ำ ยืดหยุ่น และผิดปกติ ทำให้มีคุณสมบัติในการเกิดฟองและการเกิดอิมัลชัน

2. อาหารเสริมโปรตีน:

เนื่องจากโปรตีนจากข้าวมีคุณสมบัติไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงทำให้โปรตีนจากข้าวกลายมาเป็นโปรตีนจากพืชที่คนกลุ่มพิเศษนิยมใช้เสริมคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนจากข้าวสูตรแป้งข้าวสามารถใช้กับโรคท้องร่วงของทารกและเด็กเล็กได้ โปรตีนจากข้าวปลอดกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี แพ้อาหาร หรือเป็นโรคแพ้กลูเตน โปรตีนจากข้าวเข้มข้นสามารถลดปริมาณโปรตีนที่รับประทานได้ตามปกติหรือช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร เมื่อโปรตีนจากข้าวได้รับความเสียหาย โปรตีนจากข้าวจะฟื้นฟูความสามารถของร่างกายในการรักษาสมดุลไนโตรเจนได้ดีขึ้น และสามารถช่วยในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร บาดแผล เป็นต้น

3. การพัฒนาเปปไทด์เชิงฟังก์ชัน:

งานวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่ากรดอะมิโนที่ตกค้างในเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กนั้นย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่ากรดอะมิโนอิสระ กรดอะมิโนในรูปของเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กไม่เพียงแต่หลีกเลี่ยงการแข่งขันในการขนส่งเท่านั้น แต่ยังช่วยลดผลข้างเคียงที่เป็นพิษจากกรดอะมิโนที่มีความเข้มข้นสูงได้อีกด้วย ระบบการขนส่งเปปไทด์ใช้พลังงานน้อยกว่าและไม่อิ่มตัวได้ง่าย ทำให้การวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้เปปไทด์ที่มีฤทธิ์เป็นที่นิยม

4. อุตสาหกรรมอาหารสัตว์:

ผงโปรตีนข้าวซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตแป้งและน้ำตาลจากข้าว เป็นวัตถุดิบอาหารที่ยอดเยี่ยม มีปริมาณโปรตีนสูง แปลงพลังงานได้เร็ว ย่อยง่าย น่ารับประทาน ต้านทานโรคได้ดี แอนติเจนต่ำ และกรดอะมิโนที่สมดุล การเติมกลูเตนเข้มข้นจากข้าวในอาหารสัตว์น้ำไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยของปลาเท่านั้น แต่ยังควบคุมการขับถ่ายของปลาได้อีกด้วย เพื่อให้คุณภาพน้ำใสและควบคุมมลพิษทางน้ำ โปรตีโอไลซิสของข้าวสามารถผลิตเปปไทด์ที่มีรสชาติแทนโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถกลบความขม เพิ่มความหนืดของอาหาร และปรับปรุงความน่ารับประทานของอาหาร และสามารถจับกับธาตุและแร่ธาตุได้ ในเวลาเดียวกัน ยังปลอดภัยและไม่เป็นอันตราย