เลซิตินจากถั่วเหลืองบริสุทธิ์ (เกรดเภสัช)

ฟอสโฟลิปิดเป็นลิพิดชนิดหนึ่งที่มีฟอสฟอรัส ซึ่งรวมถึงกลีเซอโรฟอสโฟลิปิดและสฟิงโกไมอีลิน กลีเซอโรฟอสโฟลิปิดพบได้ทั่วไปในสัตว์ พืช และจุลินทรีย์ ในขณะที่สฟิงโกไมอีลินพบได้เฉพาะในสัตว์และจุลินทรีย์เท่านั้น และพบได้น้อยมากในพืช ฟอสโฟลิปิดทั่วไปส่วนใหญ่หมายถึงกลีเซอโรฟอสโฟลิปิด เช่น ฟอสโฟลิปิดจากพืช (ฟอสโฟลิปิดจากถั่วเหลือง ฟอสโฟลิปิดจากเรพซีด ฟอสโฟลิปิดจากเมล็ดฝ้าย เป็นต้น) และฟอสโฟลิปิดจากไข่แดง ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือ ฟอสฟาติดิลโคลีน (PC) ฟอสฟาติดิลเอธาโนลามีน (PE) และฟอสฟาติดิลลิโนซิทอล (PI)

ชื่อทางเคมีของเลซิตินคือฟอสฟาติดิลโคลีน (PC) โดยทั่วไปจะแบ่งตามความบริสุทธิ์เป็น PC50, PC60, PC70, PC80, PC90, PC95 และรูปแบบผลิตภัณฑ์อื่นๆ ความบริสุทธิ์สูงสุดสามารถทำให้บริสุทธิ์ได้ถึง 98% เนื่องจากยิ่งความบริสุทธิ์สูง ประสิทธิภาพในการออกซิเดชันก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้น เลซิตินที่บริสุทธิ์ถึง 98% จะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนตก่อนการเก็บรักษา เลซิตินที่ยังไม่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนตโดยทั่วไปจะต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดที่บรรจุไนโตรเจน

เลซิตินบริสุทธิ์เป็นของแข็งสีขาวไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ที่อุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริง เลซิตินอาจปรากฏเป็นสีเหลืองอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเนื่องมาจากวิธีการเตรียมหรือกลั่นและสภาวะการจัดเก็บที่แตกต่างกัน