ปาเปน
บทนำสั้น ๆ :
ปาเปนเป็นส่วนผสมของโปรตีเอสที่ได้จากพืชมะละกอ (Caricapapya) ในรูปผงหรือเม็ดสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน มีคุณสมบัติดูดความชื้นได้เล็กน้อย มีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ กลีเซอรอล ไม่ละลายในอีเธอร์ เอธานอล และคลอโรฟอร์ม สารละลายในน้ำไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีขาวขุ่น ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.0-8.0 และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 65°C
ข้อมูลจำเพาะของ Papain 100,000 U/g:
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | สีขาวถึงเหลืองอ่อน |
| กลิ่น | กลิ่นมะละกออ่อนๆ |
| ขนาดอนุภาค | ตะแกรง 40 เมช ทะลุได้ 80% |
| กิจกรรมเอนไซม์ | ไม่ต่ำกว่า 100,000 U/g |
| ความชื้น | ไม่เกิน 8.0% |
| ตะกั่ว (Pb) | ไม่เกิน 5.0 มก./กก. |
| สารหนู(เอเอส) | ไม่เกิน 3.0 มก./กก. |
| จำนวนแผ่นทั้งหมด | ไม่เกิน 50,000 CFU/g |
| กลุ่มโคลิฟอร์ม | ไม่เกิน 30 CFU/g |
| อีโคไล | น้อยกว่า 3.0 MPN/g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25ก. |
ข้อมูลจำเพาะของ Papain 600,000 U/g:
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | สีขาวถึงเหลืองอ่อน |
| กลิ่น | กลิ่นมะละกออ่อนๆ |
| ขนาดอนุภาค | ตะแกรง 40 เมช ทะลุได้ 80% |
| กิจกรรมเอนไซม์ | ไม่ต่ำกว่า 600,000 U/g |
| ความชื้น | ไม่เกิน 8.0% |
| อัลฟาอะไมเลสที่ทนต่ออุณหภูมิสูง | ไม่เกิน 30 U/g |
| ตะกั่ว (Pb) | ไม่เกิน 5.0 มก./กก. |
| สารหนู(เอเอส) | ไม่เกิน 3.0 มก./กก. |
| จำนวนแผ่นทั้งหมด | ไม่เกิน 50,000 CFU/g |
| กลุ่มโคลิฟอร์ม | ไม่เกิน 30 CFU/g |
| อีโคไล | น้อยกว่า 3.0 MPN/g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25ก. |
การประยุกต์ใช้ของ Papain:
1. อุตสาหกรรมอาหาร:
การใช้ปฏิกิริยาเอนไซม์ของปาเปนทำให้โปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ในอาหารสามารถไฮโดรไลซ์เป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหรือกรดอะมิโนที่ดูดซึมได้ง่าย โปรตีนชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในไก่ หมู วัว อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์เลือด ถั่วเหลือง เป็นต้น โปรตีนถั่วลิสงและโปรตีนจากสัตว์และพืชอื่นๆ ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม เครื่องทำให้ไวน์ใส สารทำให้บิสกิตคลายตัว สารทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวคงตัว อาหารเพื่อสุขภาพ เครื่องต้มซีอิ๊วและหัวเชื้อไวน์ เป็นต้น ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น แต่ยังลดต้นทุนได้อีกด้วย
2. อุตสาหกรรมบิสกิต:
การลดปริมาณกลูเตนในแป้งที่เปียก ช่วยปรับปรุงความสามารถในการขึ้นรูปของแป้ง คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี และในเวลาเดียวกันก็ไฮโดรไลซ์โปรตีนโมเลกุลใหญ่ให้เป็นเปปไทด์สั้นและกรดอะมิโน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อปฏิกิริยา Maillard ที่ซับซ้อนของน้ำตาลและกรดอะมิโน ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถลงสีได้อย่างรวดเร็ว และมีสีที่สบายตา ให้ความรู้สึกมันเยิ้มและสดใส
บรรจุภัณฑ์:
ถังไฟเบอร์สุทธิ 25 กก. หรือตามความต้องการของลูกค้า
เงื่อนไขการจัดเก็บ:
เก็บรักษาไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่ได้เปิดในที่แห้งและเย็นก่อนใช้ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น
อายุการเก็บรักษา:
12 เดือน หากจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่กล่าวข้างต้น
