กรดแอลแลกติก
บทนำสั้น ๆ :
กรดแลคติกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรเคมี C3H6O3 กรดแลคติกประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลและเป็นกรดอัลฟาไฮดรอกซี (AHA) ในสารละลายน้ำ กลุ่มคาร์บอกซิลของกรดแลคติกจะปล่อยโปรตอนเพื่อสร้างไอออนแลคเตต CH3CH(OH)COO−
เป็นของเหลวใสไม่มีสีหรือมีสีเหลืองอ่อนหนืด แทบไม่มีกลิ่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ข้อมูลจำเพาะของกรดแลคติก L(+) เกรดอาหารของเรา:
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | ไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อน |
| สถานะ | ของเหลวใส |
| กลิ่น | ไม่ระคายเคือง ไม่มีกลิ่น |
| เนื้อหา | ไม่ต่ำกว่า 80.0% |
| ความบริสุทธิ์ของสเตียรอยด์เคมี (L-ไอโซเมอร์) | ไม่ต่ำกว่า 97.0% |
| โครม่า(สารละลายสด) | 70APHA ~ 100APHA |
| คลอไรด์ | ไม่เกิน 20 ppm |
| ซัลเฟต | ไม่เกิน 50 ppm |
| เหล็ก | ไม่เกิน 10 ppm |
| ไซยาไนด์ | ไม่เกิน 1 ppm |
| กรดซิตริก กรดออกซาลิก กรดฟอสฟอริก และกรดทาร์ทาริก | ทั้งก่อนและหลังการให้ความร้อน ความโปร่งแสงในสารละลายจะไม่เข้มข้นกว่าในส่วนผสมของน้ำ R 1 มล. และสารละลาย S 5 มล. |
| การลดน้ำตาล | ไม่เกิดตะกอนสีแดงหรือสีเขียว |
| เถ้าซัลเฟต | ไม่เกิน 0.1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ไม่เกิน 2.0 ppm |
| สารหนู(เอเอส) | ไม่เกิน 1.0 ppm |
การใช้กรดแลคติกในอุตสาหกรรมอาหาร:
1. กรดแลคติกมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและถนอมอาหารได้ดี และสามารถใช้ในไวน์ผลไม้ เครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ อาหาร การทำขนมอบ การดองผัก (มะกอก แตงกวา หัวหอมไข่มุก) การแปรรูปกระป๋อง การแปรรูปธัญพืช และการเก็บผลไม้ มีหน้าที่ปรับค่า pH ป้องกันแบคทีเรีย ยืดอายุการเก็บรักษา ปรุงรส รักษาสีอาหาร และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2. ในด้านเครื่องปรุงรส รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของกรดแลคติกสามารถเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหารได้ การเติมกรดแลคติกในปริมาณหนึ่งลงในสลัด ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ สามารถรักษาเสถียรภาพและความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ได้ในขณะที่ทำให้รสชาติอ่อนลง
3. เนื่องจากกรดแลคติกมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และปานกลาง จึงสามารถใช้แทนกรดแลคติกชนิดเปรี้ยวตัวเลือกแรกสำหรับเครื่องดื่มอัดลมและน้ำผลไม้ที่เตรียมอย่างพิถีพิถันได้อีกด้วย
4. เมื่อต้มเบียร์ การเติมกรดแลคติกในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะปรับค่า pH เพื่อส่งเสริมการสร้างแซคคาริฟิเคชัน ช่วยให้ยีสต์หมักได้ง่ายขึ้น ปรับปรุงคุณภาพเบียร์ แต่ยังเพิ่มรสชาติของเบียร์และยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในเหล้า สาเก และไวน์ผลไม้เพื่อปรับค่า pH ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่างๆ เพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติที่สดชื่น กรดแลคติกบัฟเฟอร์สามารถใช้ในลูกอมแข็ง ลูกอมผลไม้ และผลิตภัณฑ์ลูกอมอื่นๆ ที่มีความเปรี้ยวปานกลางและอัตราการแปลงน้ำตาลต่ำ
5. กรดแลคติกเป็นกรดที่ผ่านการหมักตามธรรมชาติ จึงทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กรดแลคติกเป็นสารควบคุมความเปรี้ยวตามธรรมชาติ จึงใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง เค้ก และบิสกิต นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหาร รักษาสีสัน และยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย
บรรจุภัณฑ์:
25กก./ถังพลาสติกหรือตามความต้องการเฉพาะของลูกค้า
เงื่อนไขการจัดเก็บ:
เก็บรักษาไว้ในภาชนะเดิมที่ยังไม่ได้เปิดในที่แห้งและเย็นก่อนใช้ หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ความร้อน และความชื้น
อายุการเก็บรักษา:
24 เดือน หากจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวข้างต้น
