ฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์

FOS เป็นสารออกฤทธิ์จากธรรมชาติ มีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 0.3-0.6 เท่า ซึ่งไม่เพียงแต่คงความหวานบริสุทธิ์ของน้ำตาลซูโครสไว้เท่านั้น แต่ยังมีความหวานที่สดชื่นกว่าน้ำตาลซูโครสอีกด้วย

เป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ที่มีหน้าที่ในด้านสุขภาพ เช่น ควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้ ขยายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรีย ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม ควบคุมไขมันในเลือด ควบคุมภูมิคุ้มกัน และป้องกันฟันผุ สารให้ความหวานชนิดนี้ถือเป็นสารเติมแต่งรุ่นใหม่ที่มีศักยภาพมากที่สุดรองจากยุคยาปฏิชีวนะ โดยส่งเสริมชีวมวล สารให้ความหวานชนิดนี้เรียกว่า PPE ในฝรั่งเศส และถูกใช้ในผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก เครื่องดื่มแข็ง ลูกอม บิสกิต ขนมปัง เยลลี่ เครื่องดื่มเย็น และอาหารอื่นๆ

(1) การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม:

ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นสารที่นำมาใช้ในอาหารอย่างแพร่หลายที่สุด โดยผลิตภัณฑ์นมจะเติมฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมัก ซึ่งจะช่วยให้จุลินทรีย์โปรไบโอติก เช่น บิฟิโดแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เพิ่มจำนวนและประสิทธิภาพของจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่มีชีวิต และยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ การเติมฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการหมัก (นมดิบ นมผง เป็นต้น) ยังช่วยแก้ปัญหาของผู้สูงอายุ วัยกลางคน และเด็กที่มักจะหงุดหงิดและท้องผูกเมื่อรับประทานอาหารเสริม เนื่องจากฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์มีเสถียรภาพมากกว่าซูโครสในสภาวะที่เป็นกรด และสามารถทำให้บิฟิโดแบคทีเรียขยายตัวได้ จึงนิยมใช้ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ในอาหารที่มีกรด เช่น โยเกิร์ตและเครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียกรดแลกติกแทนซูโครสบางส่วน

(2) การประยุกต์ใช้ในอาหารธัญพืช:

การเติมฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์ซีเรียลสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอย่างเช่น การเติมฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงความกรอบ และช่วยให้พองตัวได้ง่ายขึ้น

เมื่อใช้ซูโครสเป็นแหล่งน้ำตาล หากไม่ได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง สีของผลิตภัณฑ์จะเข้มขึ้นได้ง่าย แต่ฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์มีผลในการแต่งสีที่ดีกว่าซูโครส ปฏิกิริยา Maillard ของฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่ดีและสีสันที่น่าดึงดูดให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ การเติมฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์ในปริมาณที่เหมาะสมลงในขนมปังสามารถให้ผลในการให้ความชุ่มชื้น ชะลอการแก่ของแป้ง ป้องกันอาหารไม่ให้แข็ง ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย และยืดอายุการเก็บรักษา

(3) การประยุกต์ใช้ในขนมและเครื่องดื่ม:

ฟรุกโตโอลิโกแซกคาไรด์เป็นสารให้ความหวานที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่มีน้ำตาลต่ำ แคลอรี่ต่ำ และย่อยไม่ได้ จึงสามารถเติมลงในอาหารหวานและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์และลดคุณค่าแคลอรี่ของอาหารได้ ในความเป็นจริง ฟรุกโตโอลิโกแซกคาไรด์สามารถทดแทนซูโครสบางส่วนในการผลิตขนมหวานต่างๆ เช่น ลูกอม เยลลี่ ช็อกโกแลต เป็นต้น ซึ่งไม่เพียงแต่รักษาระดับความหวานไว้ได้ในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังป้องกันฟันผุได้อีกด้วย และเหมาะสำหรับเด็กโดยเฉพาะ การเติมฟรุกโตโอลิโกแซกคาไรด์ลงในเครื่องดื่มรสผลไม้และเครื่องดื่มชาสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่นุ่มนวลและสดชื่นมากขึ้น

(4) การประยุกต์ใช้ในไวน์:

การเติมฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์สามารถป้องกันการตกตะกอนของสารละลายในไวน์ เพิ่มความใส ปรับปรุงรสชาติของไวน์ และทำให้รสชาติของไวน์นุ่มนวลและสดชื่นมากขึ้น นักวิชาการชาวจีนได้นำฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ไปใช้กับสุรา ศึกษาพฤติกรรมการเชื่อมโยงของฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์และเอสเทอร์ของกรดไขมัน วัดผลของฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ต่อค่าคงที่อัตราการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ของกรดไขมันในสารละลายเอธานอล 38% และสรุปได้ว่าฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์มีผลที่ห้ามปรามต่อปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ของกรดไขมัน และด้วยเหตุนี้จึงมีผลในการรักษาเสถียรภาพที่ดีต่อองค์ประกอบกลิ่นหลักอย่างเอทิลอะซิเตทและเอทิลแลกเตทในสุราที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

(5) การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ:

ฟรุกโตส-โอลิโกแซกคาไรด์มีหน้าที่คล้ายกับเซลลูโลสในอาหาร สามารถลดคอเลสเตอรอลในซีรั่มและไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีผลดีในการปรับปรุงโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิด เช่น ความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดแข็งที่เกิดจากไขมันในเลือดสูง

ดังนั้น การเติมฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์ในอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยลดความดันโลหิตและควบคุมไขมันในเลือด จะไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและปรับปรุงเกรดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ฟรุกโตสโอลิโกแซกคาไรด์สามารถช่วยส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ รวมถึงธาตุอาหารเสริม และสามารถส่งเสริมการสังเคราะห์วิตามินบีรวมตามธรรมชาติในร่างกาย ซึ่งสามารถช่วยสนับสนุนกิจกรรมของสมองและระบบประสาท ส่งเสริมการย่อยอาหารและการผลิตพลังงาน

(6) การประยุกต์ใช้ในเครื่องสำอาง:

FOS ถูกเติมลงในเครื่องสำอางและสามารถใช้ปกป้องใบหน้าและผิวหนังและยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพื้นผิว หากใช้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพก็สามารถป้องกันการเกิดสิว จุดด่างดำ ฝ้า กระ และจุดด่างดำ ทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้น และลดกลิ่นปาก ปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใหม่ๆ เช่น เม็ดยาแก้ไขมันในกระพุ้งแก้มและแคปซูลนิ่มเพื่อความงามขจัดฝ้าในประเทศจีนโดยใช้ฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ นักวิชาการชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาเครื่องดื่มเพาะกายแบบฟังก์ชันที่เรียกว่า Bifister โดยใช้ฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง ไฟเบอร์จากอาหาร เพกติน เป็นต้น การดื่มผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำสามารถให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว รักษาความฟิตและความงาม ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้หญิง