โบรมีเลน

โบรมีเลน หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเอนไซม์สับปะรด เป็นซัลฟ์ไฮดริลโปรตีเอสที่สกัดจากน้ำและเปลือกสับปะรด ผงสีเหลืองอ่อนไม่มีรูปร่าง มีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย น้ำหนักโมเลกุล 33,000 ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับเคซีน ฮีโมโกลบิน และ BAEE อยู่ระหว่าง 6.0 ถึง 8.0 และค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับเจลาตินคือ 5.0 กิจกรรมของเอนไซม์ถูกยับยั้งโดยโลหะหนัก

ละลายน้ำได้เล็กน้อย ไม่ละลายในเอธานอล อะซิโตน คลอโรฟอร์ม และอีเธอร์ ไฮโดรไลซ์โซ่เปปไทด์ที่ด้านคาร์บอกซิลของกรดอะมิโนเบส (เช่น อาร์จินีน) หรือกรดอะมิโนอะโรมาติก (เช่น ฟีนิลอะลานีน ไทโรซีน) ได้ดีกว่า มันสามารถย่อยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อได้ แต่มีผลอ่อนต่อไฟบริโนเจน ซึ่งสามารถใช้เพื่อทำให้เบียร์ใสขึ้น ย่อยอาหารได้ และต้านการอักเสบ