Папаин
Краткое введение:
Папаин представляет собой смесь протеаз, очищенных из растения папайя (Caricapapya), в виде белого, светло-коричневого аморфного порошка или гранул. Слегка гигроскопичен, с запахом сероводорода. Слабо растворим в воде, глицерине; нерастворим в эфире, этаноле и хлороформе. Водный раствор бесцветный или светло-желтый, иногда молочно-белый. Оптимальный pH составляет 5,0-8,0, а оптимальная температура — 65°C.
Характеристики Папаина 100 000 ЕД/г:
| Тестовые задания | Технические характеристики |
| Цвет | От белого до светло-желтого |
| Запах | Слегка пахнет папайей. |
| Размер частиц | 80% проходит через сито 40 меш |
| Активность ферментов | Не менее 100 000 ЕД/г |
| Влага | Не более 8,0% |
| Свинец(Pb) | Не более 5,0 мг/кг |
| Мышьяк(As) | Не более 3,0 мг/кг |
| Общее количество пластин | Не более 50 000 КОЕ/г |
| Группа колиформных бактерий | Не более 30 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Менее 3,0 MPN/г |
| Сальмонелла | Негатив/25г |
Характеристики Папаина 600 000 ЕД/г:
| Тестовые задания | Технические характеристики |
| Цвет | От белого до светло-желтого |
| Запах | Слегка пахнет папайей. |
| Размер частиц | 80% проходит через сито 40 меш |
| Активность ферментов | Не менее 600 000 ЕД/г |
| Влага | Не более 8,0% |
| α-амилаза, устойчивая к высоким температурам | Не более 30 ЕД/г |
| Свинец(Pb) | Не более 5,0 мг/кг |
| Мышьяк(As) | Не более 3,0 мг/кг |
| Общее количество пластин | Не более 50 000 КОЕ/г |
| Группа колиформных бактерий | Не более 30 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Менее 3,0 MPN/г |
| Сальмонелла | Негатив/25г |
Применение папаина:
1. Пищевая промышленность:
Используя ферментативную реакцию папаина, макромолекулярный белок в пище может быть гидролизован в небольшие молекулярные пептиды или аминокислоты, которые легко усваиваются. Он широко используется в курах, свиньях, крупном рогатом скоте, морепродуктах, продуктах крови, соевых бобах и т. д., арахис и другие животные и растительные белки ферментативный гидролиз, размягчитель мяса, осветлитель вина, разрыхлитель печенья, стабилизатор лапши, здоровая пища, пивоварение соевого соуса и винная закваска и т. д., может не только улучшить пищевую ценность пищи, но и снизить затраты.
2. Производство печенья:
Снижение содержания влажной клейковины в тесте, улучшение пластичности теста и его физико-химических свойств, а также гидролиз макромолекул белка в короткие пептиды и аминокислоты, что благоприятно влияет на сложную реакцию Майяра сахаров и аминовеществ, благодаря чему продукт можно быстро окрасить, а цвет будет приятным для глаз и создаст ощущение маслянистости и яркости.
Упаковка:
Картонное ведро 25 кг нетто или в соответствии с требованиями заказчика.
Условия хранения:
Перед использованием хранить в невскрытой оригинальной упаковке в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, тепла и влаги.
Срок годности:
12 месяцев при соблюдении вышеуказанных условий хранения.
