L-молочная кислота
Краткое введение:
Молочная кислота — это карбоновая кислота с химической формулой C3H6O3. Она содержит гидроксильную группу и является альфа-гидроксикислотой (AHA). В водном растворе ее карбоксильная группа высвобождает протон, образуя лактат-ион CH3CH(OH)COO−.
Это бесцветная, прозрачная или слегка желтоватая вязкая жидкость, почти без запаха и слегка кисловатая на вкус.
Характеристики нашей пищевой L(+)-молочной кислоты:
| Тестовые задания | Технические характеристики |
| Цвет | От бесцветного до светло-желтого |
| Состояние | Прозрачная жидкость. |
| Запах | Нет раздражения, нет запаха |
| Содержание | Не менее 80,0% |
| Стереохимическая чистота (L-изомер) | Не менее 97,0% |
| Chroma (свежее решение) | 70APHA ~ 100APHA |
| Хлористый | Не более 20 частей на миллион |
| сульфат | Не более 50 частей на миллион |
| Железо | Не более 10 частей на миллион |
| Цианид | Не более 1 ppm |
| Лимонная, щавелевая, фосфорная и винная кислота | Как до, так и после нагревания опалесценция в растворе не должна быть более интенсивной, чем в смеси 1 мл воды Р и 5 мл раствора S. |
| Снижение сахара | Красный или зеленоватый осадок не образуется. |
| Сульфатная зола | Не более 0,1% |
| Свинец(Pb) | Не более 2,0 частей на миллион |
| Мышьяк(As) | Не более 1,0 ppm |
Использование молочной кислоты в пищевой промышленности:
1. Молочная кислота обладает сильным антисептическим и консервирующим действием и может использоваться в производстве фруктовых вин, напитков, мяса, продуктов питания, кондитерских изделий, маринования овощей (оливок, огурцов, жемчужного лука), консервирования, переработки зерна и хранения фруктов; она выполняет функции регулирования значения pH, антибактериального средства, продления срока годности, приправы, сохранения цвета пищевых продуктов и улучшения качества продукции;
2. Что касается приправ, уникальный кислый вкус молочной кислоты может повысить вкусовые качества пищи. Добавление определенного количества молочной кислоты в салаты, соевый соус, уксус и другие приправы может поддерживать стабильность и безопасность микроорганизмов в продуктах, делая вкус более мягким;
3. Благодаря легкой и умеренной кислости молочной кислоты ее также можно использовать в качестве подкислителя первого выбора для тщательно приготовленных безалкогольных напитков и фруктовых соков;
4. При варке пива добавление соответствующего количества молочной кислоты может не только регулировать значение pH для содействия осахариванию, облегчения дрожжевого брожения, улучшения качества пива, но и усиливать вкус пива и продлевать срок годности. Она также используется в ликере, саке и фруктовом вине для регулирования pH, предотвращения роста различных бактерий, усиления кислого и освежающего вкуса; буферная молочная кислота может использоваться в леденцах, фруктовых леденцах и других кондитерских изделиях с умеренной кислостью и низкой скоростью преобразования сахара;
5. Молочная кислота — это естественно ферментированная кислота, поэтому она может придать хлебу уникальный вкус. Как натуральный регулятор кислотности, молочная кислота используется для ароматизации и антибактериального эффекта в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и печенье, она также может улучшить качество продуктов, сохранить цвет и продлить срок годности.
Упаковка:
25 кг/пластиковый барабан или в соответствии с конкретными требованиями заказчика.
Условия хранения:
Перед использованием хранить в невскрытой оригинальной упаковке в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, тепла и влаги.
Срок годности:
24 месяца при соблюдении вышеуказанных условий хранения.
