Фруктоолигосахарид

FOS — это натуральное активное вещество. Сладость в 0,3-0,6 раза больше, чем у сахарозы, что не только сохраняет чистую сладость сахарозы, но и имеет освежающую сладость, чем сахароза.

Это новый тип подсластителя, который имеет такие функции для здоровья, как регулирование кишечной флоры, размножение бифидобактерий, содействие усвоению кальция, регулирование липидов крови, регулирование иммунитета и противокариесный эффект. Он известен как самая потенциальная добавка нового поколения после эпохи антибиотиков — способствующая биомассе. Во Франции он называется PPE и использовался в молочных продуктах, напитках с молочнокислыми бактериями, твердых напитках, конфетах, печенье, хлебе, желе, холодных напитках и других продуктах питания.

(1) Применение в молочных продуктах:

Наиболее распространенное применение фруктоолигосахаридов в пище — в молочных продуктах. Добавление фруктоолигосахаридов в ферментированные молочные продукты может обеспечить источник питания для пробиотиков, таких как бифидобактерии в продукте, увеличить количество и эффект живых пробиотиков и продлить срок годности; добавление фруктоолигосахаридов в неферментированные молочные продукты (сырое молоко, сухое молоко и т. д.) также может решить проблемы людей среднего возраста, пожилых людей и детей, которые склонны к гневу и запорам при дополнительном питании. Поскольку фруктоолигосахариды более стабильны, чем сахароза в кислых условиях, и могут способствовать размножению бифидобактерий, они широко используются в кислых продуктах, таких как йогурт и напитки с молочнокислыми бактериями, вместо части сахарозы.

(2) Применение в зерновых продуктах:

Добавление фруктоолигосахаридов в зерновые продукты может улучшить качество продукта и продлить срок его годности. Например, добавление фруктоолигосахаридов в выпечку может улучшить цвет продукта, повысить хрусткость и облегчить вздутие.

При использовании сахарозы в качестве источника сахара, если операция не выполнена должным образом, цвет продукта легко станет темным, но красящий эффект фруктоолигосахарида лучше, чем у сахарозы. Реакция Майяра фруктоолигосахаридов используется для придания хорошего вкуса и привлекательного цвета выпечке. Кроме того, добавление соответствующего количества фруктоолигосахаридов в хлеб может оказать увлажняющее действие, замедлить старение крахмала, предотвратить затвердение пищи, сделать ее мягкой и вкусной, а также продлить срок хранения.

(3) Применение в конфетах и ​​напитках:

Фруктоолигосахариды, как уникальный низкокалорийный, неусвояемый функциональный подсластитель с низким содержанием сахара, могут добавляться в сладкие продукты и напитки для улучшения вкуса продукта и снижения калорийности пищи. Фактически, фруктоолигосахариды могут заменять часть сахарозы при производстве различных сладостей, таких как конфеты, желе, шоколад и т. д., которые не только могут поддерживать определенную степень сладости, но и предотвращать кариес зубов, и особенно подходят для детей; добавление фруктоолигосахаридов в напитки с фруктовым вкусом и чайные напитки может сделать вкус продукта более мягким и освежающим.

(4) Применение в вине:

Добавление фруктоолигосахаридов в винные продукты может предотвратить осаждение растворенных веществ в вине, улучшить прозрачность, улучшить аромат вина и сделать вкус вина более мягким и освежающим. Китайский ученый применил фруктоолигосахариды к ликёру, изучил ассоциативное поведение фруктоолигосахаридов и эфиров жирных кислот, измерил влияние фруктоолигосахаридов на константу скорости гидролиза эфиров жирных кислот в 38% растворе этанола и пришел к выводу, что фруктоолигосахариды оказывают запрещающее воздействие на реакцию гидролиза эфиров жирных кислот и, таким образом, оказывают хорошее стабилизирующее воздействие на основные ароматические компоненты этилацетат и этиллактат в слабоалкогольном ликёре.

(5) Применение в продуктах здравоохранения:

Фруктозоолигосахариды выполняют функцию, аналогичную пищевой целлюлозе, могут эффективно снижать уровень холестерина в сыворотке и липидов крови, а также оказывают хорошее влияние на улучшение течения ряда сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония и атеросклероз, вызванных высоким уровнем липидов в крови.

Таким образом, добавление фруктоолигосахаридов в пищевые продукты и продукты для здоровья, снижающие артериальное давление и регулирующие уровень липидов в крови, может не только повысить эффективность продукта, но и улучшить его вкусовые качества, а также повысить его качество.

Фруктозоолигосахариды могут способствовать усвоению кальция, магния, железа и других минералов и микроэлементов, а также могут способствовать естественному синтезу витаминов группы В в организме, которые могут поддерживать деятельность мозга и нервной системы, способствовать пищеварению и выработке энергии.

(6) Применение в косметике:

FOS добавляют в косметику и могут использоваться для защиты лица и кожи и подавления роста вредных бактерий на поверхности. Если принимать его в качестве оздоровительного продукта, он может предотвратить образование прыщей, темных пятен, веснушек и пигментных пятен, осветлить кожу и улучшить неприятный запах изо рта. В настоящее время в Китае с использованием фруктоолигосахаридов разработан ряд новых здоровых продуктов, таких как свежие таблетки для снижения жира на щеках notoginseng и мягкие капсулы красоты для удаления веснушек. Японские ученые разработали функциональный напиток для бодибилдинга под названием Bifister с использованием фруктоолигосахаридов, олигосахаридов сои, пищевых волокон, пектина и т. д. Регулярное употребление этого продукта может увлажнить кожу, поддерживать форму и красоту, что особенно популярно среди женщин.