Химозин
Краткое введение:
Химозин (номер CAS: 9001-98-3) получают из штамма Kluyveromyces lactis.
Это пищевой фермент, который получают методом глубинной ферментации.
Этот продукт в основном используется при производстве сыра, что может вызвать свертывание молока.
Принцип действия:
Свертывание молока химозином можно разделить на два этапа. Во-первых, фермент специфически гидролизует пептидную связь в Phe105-Met106 из полипептидной цепи k-казеина в молоке с образованием стабильного пара-k-казеина. Во-вторых, пара-k-казеин, α-казеин и β-казеин будут осаждаться с образованием сгустка под действием Ca2+.
Характеристики нашего Химозина 20 000 IMCU/г:
| Тестовые задания | Технические характеристики | Методы испытаний |
| Появление | Порошок от белого до почти белого цвета | Визуальный |
| Вкус | Слегка солоноватый вкус | Органолептический |
| Потеря при высыхании | Не более 7,00% | УТП<731> |
| Международная единица свертывания молока | Не менее 20 000 IMCU/г | / |
| Общее количество пластин | Не более 5000 КОЕ/г | УТП<2021> |
| Дрожжи и плесень | Не более 50 КОЕ/г | УТП<2021> |
| Escherichia coli | Отрицательно | УТП<2022> |
| Сальмонелла | Отрицательно | УТП<2022> |
| Колиформы | Не более 30 КОЕ/г | FDA BAM Гл.4 |
| Свинец(Pb) | Не более 3 частей на миллион | ФТП<2232> |
| Ртуть(Hg) | Не более 0,1 ppm | ФТП<2232> |
| Кадмий(Cd) | Не более 1 ppm | ФТП<2232> |
| Мышьяк(As) | Не более 1 ppm | ФТП<2232> |
Приложение:
Добавьте 2,25–2,5 г химозина в 1000 л молока, тщательно перемешайте и оставьте на 25–30 минут при температуре 32 ℃, после чего молоко свернется и будет соответствовать требованиям свертываемости.
Упаковка:
25 кг/бочка или в соответствии с конкретными требованиями заказчика.
Условия хранения:
Хранить в прохладном месте (2℃ ~ 8℃), защищенном от света, в закрытых бочках, когда они не используются.
Срок годности:
Срок годности при соблюдении указанных условий хранения и герметичной упаковке составляет 12 месяцев.
