Papaína
Breve introdução:
A papaína é uma mistura de proteases refinadas da planta do mamão (Caricapapya), na forma de pó ou grânulos amorfos, de cor branca ou marrom-clara. Ligeiramente higroscópico, com odor de sulfeto de hidrogênio. Ligeiramente solúvel em água e glicerol; insolúvel em éter, etanol e clorofórmio. A solução aquosa é incolor a amarelo-claro, às vezes branco-leitosa. O pH ideal é de 5,0 a 8,0 e a temperatura ideal é de 65 °C.
Especificações da Papaína 100.000 U/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Leve aroma de mamão |
| Tamanho de partícula | 80% passam pela peneira de 40 mesh |
| Atividade enzimática | Não menos que 100.000 U/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| Chumbo (Pb) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênio (As) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de pratos | Não mais que 50.000 UFC/g |
| Grupo coliforme | Não mais que 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 MPN/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Especificações da Papaína 600.000 U/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Leve aroma de mamão |
| Tamanho de partícula | 80% passam pela peneira de 40 mesh |
| Atividade enzimática | Não menos que 600.000 U/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| α-amilase resistente a altas temperaturas | Não mais que 30 U/g |
| Chumbo (Pb) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênio (As) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de pratos | Não mais que 50.000 UFC/g |
| Grupo coliforme | Não mais que 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 MPN/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
As aplicações da papaína:
1. Indústria alimentícia:
Utilizando a reação enzimática da papaína, a proteína macromolecular presente nos alimentos pode ser hidrolisada em pequenos peptídeos moleculares ou aminoácidos de fácil absorção. É amplamente utilizada em frangos, suínos, bovinos, frutos do mar, hemoderivados, soja, etc., amendoim e outras proteínas animais e vegetais por hidrólise enzimática, amaciante de carne, clarificante de vinho, agente de soltura de biscoitos, estabilizante de macarrão, alimentos saudáveis, fermentação de molho de soja e starter de vinho, etc., podendo não apenas melhorar o valor nutricional dos alimentos, mas também reduzir custos.
2. Indústria de biscoitos:
A redução do glúten úmido da massa melhora a plasticidade da massa e as propriedades físicas e químicas e, ao mesmo tempo, hidrolisa macromoléculas de proteínas em peptídeos curtos e aminoácidos. Isso é benéfico para a complexa reação de Maillard de açúcares e substâncias aminadas, de modo que o produto pode ser colorido rapidamente, e a cor é agradável aos olhos e tem uma sensação oleosa e brilhante.
Embalagem:
Tambor de fibra líquida de 25 kg ou de acordo com as exigências dos clientes.
Condições de armazenamento:
Conservar em embalagens originais fechadas, em local fresco e seco antes de usar; longe da luz solar direta, calor e umidade.
Prazo de validade:
12 meses se armazenado nas condições mencionadas acima.
