Ácido L-láctico
Breve introdução:
O ácido láctico é um ácido carboxílico com a fórmula química C3H6O3. Contém um grupo hidroxila e é um alfa-hidroxiácido (AHA). Em solução aquosa, seu grupo carboxila libera um próton para produzir o íon lactato CH3CH(OH)COO−.
É um líquido viscoso, incolor, claro ou ligeiramente amarelado; quase inodoro e com sabor levemente ácido.
Especificações do nosso ácido láctico L(+) de grau alimentício:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Incolor a amarelo claro |
| Estado | Líquido transparente |
| Cheiro | Sem irritação, sem odor |
| Contente | Não menos que 80,0% |
| Pureza estereoquímica (isômero L) | Não menos que 97,0% |
| Chroma (solução fresca) | 70APHA ~ 100APHA |
| Cloreto | Não mais que 20 ppm |
| Sulfato | Não mais que 50 ppm |
| Ferro | Não mais que 10 ppm |
| Cianeto | Não mais que 1 ppm |
| Ácido cítrico, oxálico, fosfórico e tartárico | Tanto antes quanto depois do aquecimento, qualquer opalescência na solução não é mais intensa do que aquela em uma mistura de 1 mL de água R e 5 mL de solução S. |
| Açúcares redutores | Não se forma precipitado vermelho ou esverdeado |
| Cinzas sulfatadas | Não mais que 0,1% |
| Chumbo (Pb) | Não mais que 2,0 ppm |
| Arsênio (As) | Não mais que 1,0 ppm |
Usos do ácido láctico na indústria alimentícia:
1. O ácido láctico tem um forte efeito antisséptico e de preservação e pode ser usado em vinho de frutas, bebidas, carnes, alimentos, confeitaria, conservas de vegetais (azeitonas, pepinos, cebolas peroladas), processamento de conservas, processamento de grãos e armazenamento de frutas; tem as funções de ajustar o valor do pH, antibacteriano, prolongar a vida útil, temperar, manter a cor dos alimentos e melhorar a qualidade do produto;
2. Em termos de condimentos, o sabor ácido único do ácido lático pode aumentar o sabor dos alimentos. Adicionar uma certa quantidade de ácido lático a saladas, molho de soja, vinagre e outros condimentos pode manter a estabilidade e a segurança dos microrganismos nos produtos, além de tornar o sabor mais suave;
3. Devido à acidez leve e moderada do ácido láctico, ele também pode ser usado como o agente ácido de primeira escolha para refrigerantes e sucos de frutas cuidadosamente preparados;
4. Ao fabricar cerveja, adicionar uma quantidade adequada de ácido lático pode não apenas ajustar o valor do pH para promover a sacarificação, facilitar a fermentação da levedura, melhorar a qualidade da cerveja, mas também aumentar o sabor da cerveja e prolongar a vida útil. Também é usado em licores, saquês e vinhos de frutas para ajustar o pH, prevenir o crescimento de bactérias diversas, realçar a acidez e o sabor refrescante; o ácido lático tamponante pode ser usado em balas duras, balas de frutas e outros produtos de confeitaria, com acidez moderada e baixa taxa de conversão de açúcar;
5. O ácido lático é um ácido naturalmente fermentado, por isso pode conferir ao pão um sabor único. Como regulador natural da acidez, o ácido lático é usado para aromatizar e ter efeitos antibacterianos em produtos assados, como pães, bolos e biscoitos, além de melhorar a qualidade dos alimentos, manter a cor e prolongar a vida útil.
Embalagem:
Tambor de plástico de 25 kg ou de acordo com os requisitos específicos dos clientes.
Condições de armazenamento:
Conservar em recipientes originais fechados, em local fresco e seco antes de usar; longe da luz solar direta, calor e umidade.
Prazo de validade:
24 meses se armazenado nas condições mencionadas acima.
