Frutooligossacarídeo

O FOS é uma substância ativa natural. Sua doçura é de 0,3 a 0,6 vezes maior que a da sacarose, o que não só mantém a doçura pura da sacarose, como também possui uma doçura refrescante que a da sacarose.

Trata-se de um novo tipo de adoçante com funções benéficas para a saúde, como regular a flora intestinal, proliferar bifidobactérias, promover a absorção de cálcio, regular os lipídios sanguíneos, regular a imunidade e combater cáries. É conhecido como o aditivo de nova geração com maior potencial após a era dos antibióticos, promovendo a biomassa. É chamado de EPI na França e tem sido usado em laticínios, bebidas com bactérias lácticas, bebidas sólidas, doces, biscoitos, pães, geleias, refrigerantes e outros alimentos.

(1) Aplicação em produtos lácteos:

A aplicação mais difundida de fruto-oligossacarídeos em alimentos é em laticínios. Adicionar fruto-oligossacarídeos a laticínios fermentados pode fornecer uma fonte nutricional para probióticos, como as bifidobactérias, presentes no produto, aumentar o número e o efeito dos probióticos vivos e prolongar a vida útil; adicionar fruto-oligossacarídeos a laticínios não fermentados (leite cru, leite em pó, etc.) também pode resolver os problemas de pessoas de meia-idade, idosos e crianças, que são propensas a irritações e constipação intestinal ao suplementar alimentos. Como os fruto-oligossacarídeos são mais estáveis ​​do que a sacarose em condições ácidas e podem promover a proliferação de bifidobactérias, eles são amplamente utilizados em alimentos ácidos, como iogurtes e bebidas com bactérias lácticas, em vez de parte da sacarose.

(2) Aplicação em Alimentos Cereais:

Adicionar fruto-oligossacarídeos a produtos à base de cereais pode melhorar a qualidade do produto e prolongar sua vida útil. Por exemplo, adicionar fruto-oligossacarídeos a produtos assados ​​pode melhorar a cor do produto, aumentar a crocância e facilitar a expansão.

Com a sacarose como fonte de açúcar, se a operação não for realizada corretamente, a cor do produto escurecerá facilmente, mas o efeito corante do frutooligossacarídeo é superior ao da sacarose. A reação de Maillard dos frutooligossacarídeos é usada para conferir sabor agradável e cor atraente aos produtos assados. Além disso, adicionar uma quantidade adequada de frutooligossacarídeos ao pão pode produzir um efeito hidratante, retardar o envelhecimento do amido, evitar o endurecimento dos alimentos, torná-los macios e saborosos e prolongar a vida útil.

(3) Aplicação em doces e bebidas:

Como um adoçante funcional exclusivo, com baixo teor de açúcar, calorias e indigestibilidade, os fruto-oligossacarídeos podem ser adicionados a alimentos e bebidas doces para melhorar o sabor do produto e reduzir o valor calórico. De fato, os fruto-oligossacarídeos podem substituir parte da sacarose na produção de diversos doces, como balas, geleias, chocolates, etc., o que não só mantém um certo grau de doçura, como também previne cáries, sendo especialmente adequado para crianças. A adição de fruto-oligossacarídeos a bebidas com sabor de frutas e chás pode tornar o sabor do produto mais suave e refrescante.

(4) Aplicação no Vinho:

A adição de fruto-oligossacarídeos a produtos vínicos pode prevenir a precipitação de substâncias dissolvidas no vinho, melhorar a claridade, aprimorar o sabor e tornar o sabor do vinho mais suave e refrescante. Um pesquisador chinês aplicou fruto-oligossacarídeos a bebidas alcoólicas, estudou o comportamento de associação entre fruto-oligossacarídeos e ésteres de ácidos graxos, mediu o efeito dos fruto-oligossacarídeos na constante de velocidade de hidrólise de ésteres de ácidos graxos em solução de etanol a 38% e concluiu que os fruto-oligossacarídeos têm um efeito proibitivo na reação de hidrólise de ésteres de ácidos graxos e, portanto, têm um bom efeito estabilizador sobre os principais componentes aromáticos, acetato de etila e lactato de etila, em bebidas alcoólicas com baixo teor alcoólico.

(5) Aplicação em produtos para cuidados de saúde:

Os frutose-oligossacarídeos têm função semelhante à celulose da dieta, podem reduzir efetivamente o colesterol sérico e os lipídios no sangue e têm um bom efeito na melhora de uma série de doenças cardiovasculares, como hipertensão e arteriosclerose, causadas por altos níveis de lipídios no sangue.

Portanto, adicionar fruto-oligossacarídeos a alimentos e produtos de saúde que reduzem a pressão arterial e regulam os lipídios do sangue pode não apenas melhorar a eficácia do produto, mas também melhorar o sabor do produto e melhorar sua qualidade.

Os frutose-oligossacarídeos podem promover a absorção de cálcio, magnésio, ferro e outros minerais e oligoelementos, e podem promover a síntese natural de vitaminas do complexo tipo B no corpo, o que pode apoiar as atividades do cérebro e do sistema nervoso, promover a digestão e a produção de energia.

(6) Aplicação em Cosméticos:

O FOS é adicionado a cosméticos e pode ser usado para proteger o rosto e a pele, inibindo o crescimento de bactérias nocivas na superfície. Se tomado como um produto de saúde, pode prevenir a formação de espinhas, manchas escuras, sardas e manchas da idade, clarear a pele e melhorar o mau hálito. Atualmente, uma série de novos alimentos saudáveis, como os comprimidos bucais redutores de gordura de notoginseng fresco e as cápsulas macias de beleza para remoção de sardas, foram desenvolvidos na China utilizando fruto-oligossacarídeos. Estudiosos japoneses desenvolveram uma bebida funcional para musculação chamada Bifister, utilizando fruto-oligossacarídeos, oligossacarídeos de soja, fibra alimentar, pectina, etc. Beber este produto regularmente pode hidratar a pele, manter a forma e embelezar, sendo especialmente popular entre as mulheres.