Bromelaína
Breve introdução:
A bromelaína, também conhecida como enzima do abacaxi, é uma protease sulfidrila extraída do suco e da casca do abacaxi. Pó amorfo amarelo-claro, com odor levemente específico, peso molecular 33.000. O pH ideal para caseína, hemoglobina e BAEE está entre 6,0 e 8,0, e o pH ideal para gelatina é 5,0. A atividade enzimática é inibida por metais pesados.
Ligeiramente solúvel em água, insolúvel em etanol, acetona, clorofórmio e éter. Hidrolisa preferencialmente a cadeia peptídica no lado carboxílico de aminoácidos básicos (como arginina) ou aromáticos (como fenilalanina e tirosina). Pode decompor fibras musculares, mas tem um efeito fraco sobre o fibrinogênio, que pode ser usado para clarificação de cerveja, digestão medicinal e anti-inflamatório.
Especificações da atividade enzimática de médio alcance da bromelaína:
| Itens de teste | Especificações | Métodos de teste |
| Aparência | Pó esbranquiçado ou amarelo claro | Organoléptico |
| Odor | Característica | Organoléptico |
| Atividade da bromelaína | ≥1200GDU/g | Método GDU |
| Perda na secagem | ≤10,0% | USP39<731> |
| Resíduo na Ignição | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsênio (As) | ≤3,0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Chumbo (Pb) | ≤5,0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercúrio (Hg) | ≤1,5mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cádmio (Cd) | ≤1,0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Contagem total de pratos | ≤10000UFC/g | USP39<61> |
| Leveduras e Bolores | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativo | USP39<62> |
| Salmonela | Negativo | USP39<62> |
| Staphylococcus aureus | Negativo | USP39<62> |
Especificações da bromelaína de baixa atividade enzimática:
| Itens de teste | Especificações | Métodos de teste |
| Aparência | Pó esbranquiçado ou amarelo claro | Organoléptico |
| Odor | Característica | Organoléptico |
| Atividade da bromelaína | ≥600GDU/g | Método GDU |
| Perda na secagem | ≤10,0% | USP39<731> |
| Resíduo na Ignição | ≤6,0% | USP39<281> |
| Arsênio (As) | ≤3,0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Chumbo (Pb) | ≤5,0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Mercúrio (Hg) | ≤1,5mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Cádmio (Cd) | ≤1,0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| Contagem total de pratos | ≤10000UFC/g | USP39<61> |
| Leveduras e Bolores | ≤100 UFC/g | USP39<61> |
| Escherichia coli | Negativo | USP39<62> |
| Salmonela | Negativo | USP39<62> |
| Staphylococcus aureus | Negativo | USP39<62> |
Características e vantagens:
♔ Não transgênico
♔ Sem glúten
♔ Sem alérgenos
♔ Não irradiação
Embalagem:
Tambor de papelão líquido de 25 kg ou de acordo com as exigências dos clientes.
Condições de armazenamento:
Selado e armazenado em local fresco e seco. Para armazenamento a longo prazo, conserve-o a 5°C ou menos para manter a atividade enzimática.
Prazo de validade:
12 meses se armazenado nas condições mencionadas acima.
