L-melkzuur
Korte introductie:
Melkzuur is een carbonzuur met de chemische formule C3H6O3. Het bevat een hydroxylgroep en is een alfahydroxyzuur (AHA). In waterige oplossing geeft de carboxylgroep een proton af om het lactaation CH3CH(OH)COO− te produceren.
Het is een kleurloze, heldere of lichtgele, stroperige vloeistof, vrijwel reukloos en licht zuur van smaak.
Specificaties van ons Food Grade L(+)-melkzuur:
| Testitems | Specificaties |
| Kleur | Kleurloos tot lichtgeel |
| Staat | Transparante vloeistof |
| Geur | Geen irritatie, geen geur |
| Inhoud | Niet minder dan 80,0% |
| Stereochemische zuiverheid (L-isomeer) | Niet minder dan 97,0% |
| Chroma (verse oplossing) | 70APHA ~ 100APHA |
| Chloride | Niet meer dan 20 ppm |
| Sulfaat | Niet meer dan 50 ppm |
| Ijzer | Niet meer dan 10 ppm |
| Cyanide | Niet meer dan 1 ppm |
| Citroenzuur, oxaalzuur, fosforzuur en wijnsteenzuur | Zowel voor als na verhitting is de opaalachtige glans in de oplossing niet sterker dan in een mengsel van 1 ml water R en 5 ml oplossing S. |
| Suikers verminderen | Er vormt zich geen rode of groene neerslag |
| Sulfaatas | Niet meer dan 0,1% |
| Lood (Pb) | Niet meer dan 2,0 ppm |
| Arseen (As) | Niet meer dan 1,0 ppm |
Toepassingen van melkzuur in de voedingsmiddelenindustrie:
1. Melkzuur heeft een sterke antiseptische en conserverende werking en kan worden gebruikt in fruitwijn, dranken, vlees, voedingsmiddelen, de bereiding van gebak, het inmaken van groenten (olijven, komkommers, zilveruitjes), inmaakprocessen, graanverwerking en fruitbewaring. Het kan de pH-waarde regelen, antibacterieel werken, de houdbaarheid verlengen, kruiden, de kleur van voedsel behouden en de productkwaliteit verbeteren.
2. Wat betreft smaakmakers, kan de unieke zure smaak van melkzuur de smaak van voedsel verhogen. Door een bepaalde hoeveelheid melkzuur toe te voegen aan salades, sojasaus, azijn en andere smaakmakers, kunnen de micro-organismen in de producten stabiel en veilig blijven, terwijl de smaak milder wordt.
3. Door de milde en matige zuurheid van melkzuur kan het ook worden gebruikt als eerste keus zuurmiddel voor zorgvuldig bereide frisdranken en vruchtensappen;
4. Bij het brouwen van bier kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid melkzuur niet alleen de pH-waarde aanpassen om de versuikering te bevorderen, de gisting te vergemakkelijken, de bierkwaliteit te verbeteren, maar ook de biersmaak te versterken en de houdbaarheid te verlengen. Het wordt ook gebruikt in sterke drank, sake en fruitwijn om de pH-waarde aan te passen, de groei van diverse bacteriën te voorkomen, de zuurgraad te versterken en de verfrissende smaak te versterken; bufferend melkzuur kan worden gebruikt in hard snoep, fruitsnoepjes en andere snoepproducten met een matige zuurgraad en een lage suikerconversie.
5. Melkzuur is een natuurlijk gefermenteerd zuur, waardoor het brood een unieke smaak kan geven. Als natuurlijke zuurteregelaar wordt melkzuur gebruikt voor smaak- en antibacteriële effecten in gebakken producten zoals brood, cake en koekjes. Het kan ook de voedselkwaliteit verbeteren, de kleur behouden en de houdbaarheid verlengen.
Verpakking:
25kg/kunststof vat of volgens de specifieke eisen van de klant.
Bewaarcondities:
Bewaar het product in de ongeopende, originele verpakking op een koele, droge plaats voordat u het gebruikt. Bescherm het tegen direct zonlicht, warmte en vocht.
Houdbaarheid:
24 maanden houdbaar indien bewaard onder bovengenoemde omstandigheden.
