Fructo-oligosaccharide

FOS is een natuurlijk actief bestanddeel. De zoetkracht is 0,3-0,6 keer zo groot als die van sucrose, wat niet alleen de pure zoetheid van sucrose behoudt, maar ook een verfrissende zoetheid heeft ten opzichte van sucrose.

Het is een nieuw type zoetstof met gezondheidsfuncties zoals het reguleren van de darmflora, het bevorderen van de groei van bifidobacteriën, het bevorderen van de calciumopname, het reguleren van bloedlipiden, het reguleren van de immuniteit en het bestrijden van cariës. Het staat bekend als het meest potentiële additief van de nieuwe generatie na het tijdperk van antibiotica – het bevordert de biomassa. In Frankrijk wordt het PPE genoemd en is het gebruikt in zuivelproducten, dranken met melkzuurbacteriën, vaste dranken, snoep, koekjes, brood, gelei, frisdranken en andere voedingsmiddelen.

(1) Toepassing in zuivelproducten:

De meest voorkomende toepassing van fructo-oligosachariden in voeding is in zuivelproducten. Het toevoegen van fructo-oligosachariden aan gefermenteerde zuivelproducten kan een voedingsbron vormen voor probiotica zoals bifidobacteriën in het product, het aantal en de werking van levende probiotica versterken en de houdbaarheid verlengen. Het toevoegen van fructo-oligosachariden aan niet-gefermenteerde zuivelproducten (rauwe melk, melkpoeder, enz.) kan ook de problemen oplossen van mensen van middelbare leeftijd, ouderen en kinderen die gevoelig zijn voor woedeaanvallen en constipatie bij het aanvullen van voeding. Omdat fructo-oligosachariden stabieler zijn dan sucrose onder zure omstandigheden en de groei van bifidobacteriën kunnen bevorderen, worden ze veel gebruikt in zure voedingsmiddelen zoals yoghurt en dranken met melkzuurbacteriën in plaats van als onderdeel van sucrose.

(2) Toepassing in graanproducten:

Het toevoegen van fructo-oligosacchariden aan graanproducten kan de productkwaliteit verbeteren en de houdbaarheid verlengen. Zo kan het toevoegen van fructo-oligosacchariden aan bakproducten de kleur van het product verbeteren, de knapperigheid verbeteren en het poffen vergemakkelijken.

Met sucrose als suikerbron zal de kleur van het product, als de bewerking niet goed wordt uitgevoerd, snel donker worden. Het kleurende effect van fructo-oligosachariden is echter beter dan dat van sucrose. De Maillard-reactie van fructo-oligosachariden wordt gebruikt om gebakken producten een goede smaak en aantrekkelijke kleur te geven. Bovendien kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid fructo-oligosachariden aan brood een hydraterend effect hebben, zetmeelveroudering vertragen, voorkomen dat voedsel hard wordt, het zacht en heerlijk maken en de houdbaarheid verlengen.

(3) Toepassing in snoep en dranken:

Als unieke, suikerarme, caloriearme en onverteerbare functionele zoetstof kunnen fructo-oligosachariden worden toegevoegd aan zoete voedingsmiddelen en dranken om de smaak te verbeteren en de caloriewaarde te verlagen. Fructo-oligosachariden kunnen zelfs een deel van sucrose vervangen bij de productie van diverse zoetigheden, zoals snoep, gelei, chocolade, enz., waardoor niet alleen een zekere zoetheid behouden blijft, maar ook tandbederf wordt voorkomen en ze met name geschikt zijn voor kinderen. Het toevoegen van fructo-oligosachariden aan vruchtendranken en thee kan de smaak van het product zachter en verfrissender maken.

(4) Toepassing in wijn:

Het toevoegen van fructo-oligosacchariden aan wijnproducten kan de neerslag van opgeloste stoffen in wijn voorkomen, de helderheid verbeteren, de smaak van wijn verbeteren en de smaak van wijn milder en verfrissender maken. Een Chinese wetenschapper paste fructo-oligosacchariden toe op alcoholische dranken, bestudeerde het associatiegedrag van fructo-oligosacchariden en vetzuuresters, mat het effect van fructo-oligosacchariden op de hydrolysesnelheidsconstante van vetzuuresters in een 38% ethanoloplossing en concludeerde dat fructo-oligosacchariden een belemmerende werking hebben op de hydrolysereactie van vetzuuresters en daardoor een goede stabiliserende werking hebben op de belangrijkste aromacomponenten ethylacetaat en ethyllactaat in alcoholarme dranken.

(5) Toepassing in gezondheidszorgproducten:

Fructose-oligosachariden hebben een soortgelijke functie als cellulose uit voeding, kunnen effectief serumcholesterol en bloedlipiden verlagen en hebben een gunstig effect op de verbetering van een reeks hart- en vaatziekten, zoals hypertensie en arteriosclerose, die worden veroorzaakt door hoge bloedlipiden.

Door fructo-oligosacchariden aan voedingsmiddelen en gezondheidsproducten toe te voegen die de bloeddruk verlagen en de bloedlipiden reguleren, kan niet alleen de werkzaamheid van het product worden verbeterd, maar ook de smaak en de kwaliteit ervan worden verbeterd.

Fructose-oligosachariden kunnen de opname van calcium, magnesium, ijzer en andere mineralen en sporenelementen bevorderen. Daarnaast kunnen ze de natuurlijke synthese van vitamine B-complex in het lichaam stimuleren, wat de werking van de hersenen en het zenuwstelsel kan ondersteunen en de spijsvertering en energieproductie kan bevorderen.

(6) Toepassing in cosmetica:

FOS wordt toegevoegd aan cosmetica en kan worden gebruikt om het gezicht en de huid te beschermen en de groei van schadelijke bacteriën op het huidoppervlak te remmen. Als gezondheidsproduct kan het de vorming van puistjes, donkere vlekken, sproeten en ouderdomsvlekken voorkomen, de huid verhelderen en een slechte adem verbeteren. Momenteel is in China een reeks nieuwe gezondheidsproducten ontwikkeld, zoals verse notoginseng vetverlagende buccale tabletten en sproetverwijderende beauty soft capsules, met behulp van fructo-oligosacchariden. Japanse wetenschappers hebben een functionele bodybuildingdrank ontwikkeld, genaamd Bifister, met behulp van fructo-oligosacchariden, soja-oligosacchariden, voedingsvezels, pectine, enz. Regelmatig drinken van dit product kan de huid hydrateren, fit blijven en verfraaien, wat vooral populair is bij vrouwen.