Chymosine
Korte introductie:
Chymosine (CAS-nr.: 9001-98-3) is afkomstig van de stam Kluyveromyces lactis.
Het is een enzym van voedingskwaliteit dat ontstaat door ondergedompelde fermentatie.
Dit product wordt vooral gebruikt bij de verwerking van kaas, wat de stolling van melk kan bevorderen.
Actieprincipe:
De stolling van melk door chymosine kan worden onderverdeeld in twee fasen. Ten eerste hydrolyseert de enzymspecifieke hydrolyse de peptidebinding in Phe105-Met106 van de k-caseïne-polypeptideketen in melk om stabiele para-k-caseïne te vormen. Ten tweede zullen para-k-caseïne, α-caseïne en β-caseïne neerslaan en stolling vormen onder invloed van Ca2+.
Specificaties van onze Chymosine 20.000 IMCU/g:
| Testitems | Specificaties | Testmethoden |
| Verschijning | Wit tot gebroken wit poeder | Visueel |
| Smaak | Licht zoute smaak | Organoleptisch |
| Verlies bij drogen | Niet meer dan 7,00% | USP<731> |
| Internationale Melkstollingseenheid | Niet minder dan 20.000 IMCU/g | / |
| Totaal aantal platen | Niet meer dan 5000 CFU/g | USP<2021> |
| Gisten en schimmels | Niet meer dan 50 CFU/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negatief | USP<2022> |
| Salmonella | Negatief | USP<2022> |
| Coliformen | Niet meer dan 30 CFU/g | FDA BAM Hoofdstuk 4 |
| Lood (Pb) | Niet meer dan 3 ppm | USP<2232> |
| Kwik (Hg) | Niet meer dan 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmium (Cd) | Niet meer dan 1 ppm | USP<2232> |
| Arseen (As) | Niet meer dan 1 ppm | USP<2232> |
Sollicitatie:
Voeg 2,25 g ~ 2,5 g chymosine toe aan 1000 l melk, roer goed door en wacht 25-30 minuten bij 32℃. Dan zal de melk stollen totdat het aan de stollingsvereiste voldoet.
Verpakking:
25 kg/vat of volgens de specifieke eisen van de klant.
Bewaarcondities:
Bewaren op een koele plaats (2℃ ~ 8℃), beschermd tegen licht. Houd de vaten gesloten wanneer ze niet in gebruik zijn.
Houdbaarheid:
De houdbaarheid bedraagt onder de voorgeschreven opslagcondities en in luchtdichte verpakking 12 maanden.
