해바라기 펙틴
간략한 소개:
해바라기 펙틴은 해바라기 트레이에서 추출한 펙틴의 일종으로, 주성분은 폴리갈락투론산으로 총 갈락투론산 함량이 약 80%입니다. 또한 소량의 D-자일로스, L-아라비노스, D-갈락토스, L-람노스를 함유하고 있습니다.
해바라기 펙틴은 연한 갈색의 미세한 가루로 냄새가 없고, 끈적끈적하며 미끈한 맛이며, 물에 35배 이상 녹아서 약산성인 점성 콜로이드 용액을 형성합니다.
해바라기 펙틴은 식품 산업에서 중요한 첨가제 중 하나로, 겔화, 증점, 안정화 및 유화 기능을 합니다. 잼, 소프트 캔디, 샌드위치 케이크, 고형 음료, 요구르트 제품 등에 널리 사용되며, 야채 퓨레, 푸딩, 통조림 야채 등을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
펙틴은 수용성 헤미셀룰로오스로, 인체의 혈당과 혈중 지질을 낮추는 효과가 있어 당뇨병, 비만, 고지혈증 환자를 위한 건강식품의 원료로 매우 적합합니다. 따라서 건강기능식품 개발 및 응용 분야에도 활용될 수 있어 시장 전망이 밝습니다.
해바라기 펙틴(CSP820)의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 모습 | 옅은 노란색에서 갈색의 자유롭게 흐르는 분말 |
| 냄새/맛 | 중립적 |
| pH 값(2% 용액) | 2.8 ~ 3.8 |
| 에스테르화 정도 | 28% ~ 35% |
| 갈락투론산 | 65% 이상 |
| 건조감량(105℃, 2h) | 12% 이하 |
| 산불용성 회분 | 1% 이하 |
| 이산화황(SO2) | 10mg/kg 이하 |
| 유리 메틸, 에틸 및 이소프로필 알코올 | 1% 이하 |
| 납(Pb) | 2mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 1000 CFU/g 이하 |
| 효모와 곰팡이 | 100 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 음수/g |
| 대장균 | 음수/g |
| 황색포도상구균 | 음성/25g |
| 살모넬라균 | 음성/25g |
해바라기 펙틴(CSP855-Y)의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 모습 | 옅은 노란색에서 갈색의 자유롭게 흐르는 분말 |
| 냄새/맛 | 중립적 |
| pH 값(2% 용액) | 3.0 ~ 4.0 |
| 에스테르화 정도 | 28% ~ 35% |
| 갈락투론산 | 65% 이상 |
| 건조감량(105℃, 2h) | 12% 이하 |
| 산불용성 회분 | 1% 이하 |
| 이산화황(SO2) | 10mg/kg 이하 |
| 유리 메틸, 에틸 및 이소프로필 알코올 | 1% 이하 |
| 납(Pb) | 2mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 1000 CFU/g 이하 |
| 효모와 곰팡이 | 100 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 음수/g |
| 대장균 | 음수/g |
| 황색포도상구균 | 음성/25g |
| 살모넬라균 | 음성/25g |
해바라기 펙틴(CSP860B)의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 모습 | 옅은 노란색에서 갈색의 자유롭게 흐르는 분말 |
| 냄새/맛 | 중립적 |
| pH 값(2% 용액) | 4.0 ~ 5.0 |
| 에스테르화 정도 | 28% ~ 36% |
| 갈락투론산 | 65% 이상 |
| 건조감량(105℃, 2h) | 12% 이하 |
| 산불용성 회분 | 1% 이하 |
| 이산화황(SO2) | 10mg/kg 이하 |
| 유리 메틸, 에틸 및 이소프로필 알코올 | 1% 이하 |
| 납(Pb) | 2mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 1000 CFU/g 이하 |
| 효모와 곰팡이 | 100 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 음수/g |
| 대장균 | 음수/g |
| 황색포도상구균 | 음성/25g |
| 살모넬라균 | 음성/25g |
해바라기 펙틴의 응용 분야:
해바라기 펙틴이 형성하는 겔은 구조, 외관, 색상, 풍미 등이 양호하고, 낮은 pH에서도 안정성이 좋으므로 증점제, 겔화제, 안정제로 사용할 수 있으며, 식품 산업에서 널리 사용되고 있으며, 의약품과 화장품에도 사용됩니다.
잼 제조 시 해바라기 펙틴의 독특한 겔화 성질을 활용하여 잼이 흐르지 않고 쉽게 펴질 수 있으며, 운송 및 보관 중에 갈라지지 않고 상승작용이 없으며 가공 중에 필요한 시간 내에 응고될 수 있습니다.
주스 가공 과정에서 해바라기 젤리 겔의 겔화 구조가 기계적으로 파괴되어 과일 입자, 가용성 고형물 및 자유로운 흐름이 있는 지속적인 유성 현탁액을 얻습니다.
설탕, 감미료, 향신료(초콜릿이나 주스 등)가 들어간 시럽에 해바라기 펙틴을 녹이고, 겔화에 필요한 칼슘 이온을 공급해 줄 수 있는 차가운 우유를 첨가하여 섞어서 차가운 응고 우유 디저트를 만들어 보세요.
주요 모델의 용도 및 복용량:
1) 해바라기 펙틴(CSP820):주로 시럽잼의 증점제로 사용됩니다.
0.4% ~ 1.0% (권장량)
2) 해바라기 펙틴(CSP855-Y):주로 요구르트의 증점제로 사용됩니다.
0.1% ~ 0.4% (권장량)
3) 해바라기 펙틴(CSP860B):주로 사탕 중심부의 증점제로 사용됩니다.
0.8% ~ 2.0% (권장량)
★ 참고사항:
① 상기 권장 복용량은 참고용일 뿐이며, 실제 복용량은 구체적인 최종 용도에 따라 달라집니다.
② 펙틴을 물에 녹여 분유에 첨가하는 것을 권장합니다.
포장:
1kg/가방, 25kg/가방 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
보관 조건:
사용하기 전에 개봉하지 않은 원래 용기에 담아 시원하고 건조한 곳에 보관하세요. 햇빛, 열, 습기를 피해 보관하세요.
유통기한:
위에 언급된 조건에서 보관할 경우 24개월입니다.
