파파인
간략한 소개:
파파인은 파파야(Caricapapya) 식물에서 정제된 단백질 분해 효소의 혼합물로, 흰색, 연갈색의 무정형 분말 또는 과립 형태입니다. 약간의 흡습성을 가지며 황화수소 냄새가 납니다. 물, 글리세롤에는 약간 용해되지만 에테르, 에탄올, 클로로포름에는 용해되지 않습니다. 수용액은 무색에서 연노란색이며, 때로는 유백색을 띱니다. 최적 pH는 5.0~8.0이며, 최적 온도는 65°C입니다.
파파인 100,000 U/g의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 색상 | 흰색에서 밝은 노란색까지 |
| 냄새 | 살짝 파파야 향이 난다 |
| 입자 크기 | 40메시 체를 통과하는 80% |
| 효소 활성 | 100,000 U/g 이상 |
| 수분 | 8.0% 이하 |
| 납(Pb) | 5.0mg/kg 이하 |
| 비소(As) | 3.0mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 50,000 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 30 CFU/g 이하 |
| 대장균 | 3.0 MPN/g 미만 |
| 살모넬라균 | 음성/25g |
파파인 600,000 U/g의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 색상 | 흰색에서 밝은 노란색까지 |
| 냄새 | 살짝 파파야 향이 난다 |
| 입자 크기 | 40메시 체를 통과하는 80% |
| 효소 활성 | 600,000 U/g 이상 |
| 수분 | 8.0% 이하 |
| 고온 저항성 α-아밀라아제 | 30 U/g 이하 |
| 납(Pb) | 5.0mg/kg 이하 |
| 비소(As) | 3.0mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 50,000 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 30 CFU/g 이하 |
| 대장균 | 3.0 MPN/g 미만 |
| 살모넬라균 | 음성/25g |
파파인의 응용 분야:
1. 식품 산업:
파파인의 효소 반응을 이용하면 식품 내 고분자 단백질을 흡수하기 쉬운 저분자 펩타이드나 아미노산으로 가수분해할 수 있습니다. 파파인은 닭, 돼지, 소, 해산물, 혈액 제품, 대두 등 육류 연화제, 땅콩 및 기타 동식물성 단백질의 효소 가수분해, 육류 연화제, 와인 정제제, 비스킷 연화제, 면 안정제, 건강식품, 간장 양조 및 와인 스타터 등에 널리 사용되며, 식품의 영양가를 향상시킬 뿐만 아니라 원가 절감에도 기여합니다.
2. 비스킷 산업:
반죽의 습윤 글루텐을 감소시키고, 반죽의 가소성과 물리화학적 성질을 개선하며, 동시에 단백질 거대 분자를 짧은 펩타이드와 아미노산으로 가수분해합니다. 이는 당과 아미노산의 복잡한 마이야르 반응에 유익하여 제품이 빠르게 착색되고, 색상이 보기에 좋으며 기름지고 밝은 느낌을 줍니다.
포장:
25kg 순섬유 드럼 또는 고객 요구 사항에 따라.
보관 조건:
사용하기 전에 개봉하지 않은 원래 포장 상태로 시원하고 건조한 곳에 보관하세요. 직사광선, 열, 습기를 피해 보관하세요.
유통기한:
위에 언급된 조건에서 보관할 경우 12개월입니다.
