쌀은 많은 아시아인, 특히 중국과 일본 같은 나라에서 상징적인 음식입니다. 우리 전통 문화에서 쌀은 부와 풍년을 상징합니다.
쌀의 기원은 기원전 8000년에서 2000년 사이, 중국 양쯔강 유역과 황하 유역 지역에서 사람들이 쌀을 재배하기 시작하면서부터 시작되었습니다. 원래 쌀은 야생 상태였지만, 사람들은 파종과 품종 개량을 통해 점차 사람이 먹을 수 있는 품종을 만들어냈습니다. 고고학자들의 연구에 따르면, 중국인들은 기원전 5000년경부터 이미 도자기를 사용하여 밥을 짓기 시작했습니다.
시간이 흐르면서 벼 재배 기술은 일본, 한반도, 베트남, 태국 등 다른 아시아 국가들로 점차 전파되었습니다. 유럽과 아메리카 대륙에 쌀이 전파된 것은 초기 탐험가와 정착민들이었습니다. 유럽에서는 쌀이 주로 디저트와 쌀 요리에 사용되는 반면, 아메리카 대륙에서는 주식 대용품으로 사용됩니다.
현재 쌀은 세계에서 가장 중요한 식량 중 하나가 되었으며, 매년 전 세계에서 약 5억 톤의 쌀이 생산되고 소비됩니다.
주식으로서 쌀은 매우 영양가가 높습니다. 쌀은 약 75%의 탄수화물, 주로 전분을 함유하고 있습니다. 단백질은 7~8%(주로 쌀 글루텐, 쌀 젤라틴, 글로불린), 지방은 1.3~1.8%이며, 비타민 B와 다량의 미량 원소도 풍부합니다.
예를 들어 일본쌀을 살펴보면, 일본쌀 100g에는 다음과 같은 성분이 들어 있습니다.
단백질 6.7g
지방 0.9g
탄수화물 77.6g
조섬유 0.3g
칼슘 7mg
인 136mg
철분 2.3mg
비타민 B1 0.16mg
비타민 B2 0.05mg
니아신 1mg
메티오닌 125mg
발린 394mg
류신 610mg
이소류신 251mg
트레오닌 280mg
페닐알라닌 394mg
트립토판 122mg
리신 255mg 및 기타 영양소.
쌀은 영양가가 높아 우리의 일상 식량일 뿐만 아니라 피부 관리 업계에서도 유명합니다. 그중에서도 쌀 펩타이드는 천연 보습, 미백, 주름 개선, 피지 조절, 여드름 방지, 기미 제거 등의 기능을 가지고 있어 화장품, 피부 미용, 헤어 제품 등에 널리 활용될 수 있습니다.
1986년, 미국의 생물학자 코헨 박사와 이탈리아의 생화학자 레비 박사는 손상된 질병 세포를 복구하고, 세포 수명 주기를 조절하고, 세포 간 이온 대사 채널을 복구하고, 인체의 주요 시스템을 포괄적으로 조절하고 촉진할 수 있는 활성 펩타이드를 발견한 공로로 노벨 의학상을 수상했습니다.
쌀 활성 펩타이드는 쌀 단백질을 아밀라아제와 복합 단백질산으로 가수분해하여 얻은 후, 이온교환 크로마토그래피, 겔 크로마토그래피, 고성능 액체 크로마토그래피, 질량 분석법을 통해 분리 정제하고 분무 건조하여 제조합니다. 분자량이 100Da에서 1000Da 사이인 쌀 활성 펩타이드는 DPPH 자유 라디칼과 하이드록실 자유 라디칼에 대한 소거능이 각각 최대 46.76%와 68.23%로 매우 높습니다.
연구 결과는 쌀 활성 펩타이드가 HUVEC 세포를 산화적 손상으로부터 효과적으로 보호하고, HUVEC 세포의 생존력을 향상시키며, 세포자멸사 인자 NF-kB 단백질의 발현을 하향조절할 수 있음을 보여주었습니다. 쌀 활성 펩타이드는 세포 수준에서 분자 수준까지 우수한 산화 활성을 나타냅니다.
동시에 콜라겐 펩타이드와 쌀 펩타이드를 결합한 것은 콜라겐 펩타이드와 쌀 펩타이드를 단독으로 사용한 것보다 티로시나아제 활성에 대해 더 현저한 억제 효과를 나타내어 멜라닌 생성을 어느 정도 감소시키고 세포를 산화 스트레스 손상으로부터 보호할 수 있었습니다. 이는 콜라겐 펩타이드와 쌀 펩타이드를 결합한 것이 더 나은 미백 효과를 가지며 일정한 상승효과를 가지고 있음을 보여줍니다.
효소 가수분해 기술로 제조된 쌀 펩타이드는 히드록실 자유 라디칼, 슈퍼옥사이드 음이온 자유 라디칼, 그리고 DPPH 자유 라디칼에 대한 우수한 소거 효과를 나타냅니다. 쌀 펩타이드를 화장품에 첨가할 경우, 질량비가 4.0g/kg일 때 얼굴 주름을 효과적으로 완화하고 4주 이상 지속적으로 사용 시 우수한 항노화 효과를 나타냅니다. 향후 항노화 제품에 폭넓게 적용될 가능성이 높습니다.
게시 시간: 2020년 3월 2일