녹두 전분
간략한 소개:
녹두전분은 녹두를 물에 불린 후 분쇄하여 침전시킨 분말로, 백색이고 윤기가 납니다. 점도가 높고 수분 흡수율이 낮습니다. 녹두전분 제조 공정은 불림, 분쇄, 여과 과정을 포함합니다.
녹두 전분의 영양가:
우리 모두 알다시피, 녹두 전분의 영양가는 매우 높고 그 용도 또한 매우 넓습니다. 예를 들어, 녹두 전분은 항균 및 항미생물 효과, 지질 저하 효과, 항종양 효과, 해독 효과 등을 가지고 있습니다.
녹두 전분에는 상당량의 올리고당(펜토산, 갈락토산 등)이 함유되어 있는데, 이는 인체의 소화관에 해당 가수분해효소가 없기 때문에 소화 및 흡수가 어렵습니다. 따라서 녹두 전분의 에너지 가치는 다른 곡물에 비해 낮으며, 비만인과 당뇨병 환자에게 보조적인 치료 효과를 제공합니다.
또한 올리고당은 세포 증식 인자이다.비피도박테리아(인간의 장내 유익한 박테리아). 따라서 녹두 전분을 꾸준히 섭취하면 장내 세균총을 개선하고, 유해 물질의 흡수를 줄이며, 특정 암을 예방할 수 있습니다.
녹두전분의 사양:
| 테스트 항목 | 단위 | 명세서 |
| 색상 | / | 하얀색 |
| 냄새가 나다 | / | 특이한 냄새는 없다 |
| 조직 상태 | / | 가루 |
| 불결 | / | 눈에 보이는 불순물 없음 |
| 수분 | % | 13.0 이하 |
| 산도(건조 기준) | °티 | 3.0 이하 |
| 재(건조 기준) | % | 0.50 이하 |
| 단백질(건조 기준) | % | 0.60 이하 |
| 지방(건조 기준) | % | 0.20 이하 |
| 흼 | % | 89.0 이상 |
| 반점 | 개/cm2 | 3.0 이하 |
| 납(Pb) | mg/kg | 0.2 미만 |
| 훌륭함 | % | 98 이상 |
| 총 플레이트 수 | CFU/g | 10000 이하 |
| 대장균군 | CFU/g | 100개 이하 |
| 곰팡이와 효모 | CFU/g | 1000 이하 |
녹두 전분의 주요 용도:
1) 젤리 만들기:
녹두 전분은 겔화 특성이 뛰어나 젤리를 만드는 데 가장 적합한 원료입니다. 녹두 전분과 물을 1:6의 비율로 섞어 골고루 저은 후, 젤라틴이 될 때까지 가열하고 식히면 부드럽고 맛있는 젤리가 완성됩니다.
2) 요리 중 걸쭉해짐:
녹두 전분은 점도가 높고 수분 흡수율이 낮아 요리의 걸쭉함을 더하는 데 자주 사용됩니다. 녹두 전분을 사용하면 수프의 농도가 더 진해지고 요리의 맛과 외관이 향상됩니다. 또한 돼지고기나 소고기 볶음과 같은 부드러운 요리를 만드는 데에도 적합합니다.
3) 다른 음식 만들기:
녹두 전분은 양피(냉면), 젤리, 용구당면 등의 요리에도 사용할 수 있습니다. 녹두 전분은 가열 후 식으면 겔 형태로 변하여 차갑거나 따뜻한 볶음 요리에 적합합니다.
여러 가지 일반적인 전분의 특성 비교:
| 녹두 전분 | 점도가 높고, 수분 흡수율이 낮으며, 흰색이고 광택이 납니다. | |
| 감자 전분 | 점도가 높고, 질감이 곱고, 색상이 흰색이며, 녹두전분보다 광택이 더 좋지만, 물 흡수성이 좋지 않습니다. | |
| 밀 전분 | 색상은 흰색이지만 광택이 없고, 감자전분보다 품질이 떨어지며, 걸쭉해지면 침전되기 쉽습니다. | |
녹두전분 포장:
20kg/가방, 25kg/가방 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
보관 조건:
제품은 깨끗하고 통풍이 잘 되며 방습, 방충, 방취, 악취가 없는 창고에 보관해야 합니다. 보관 시 일정한 간격을 두고 벽과 일정 거리를 유지하며 지면에 직접 닿지 않도록 해야 합니다(바닥과 바닥 사이에 패드나 팔레트를 깔 수 있음). 독성, 유해성, 악취가 나거나 쉽게 오염되는 품목과 함께 보관하는 것은 엄격히 금지됩니다.
열원으로부터 멀리하고, 직사광선을 피하고 습기를 피하세요.
유통기한:
위에 언급된 조건에서 보관할 경우 24개월입니다.
