프락토올리고당

FOS는 천연 활성 물질입니다. 단맛은 자당의 0.3~0.6배로, 자당의 순수한 단맛을 유지할 뿐만 아니라 자당보다 상큼한 단맛을 지닙니다.

장내 세균총 조절, 비피더스균 증식, 칼슘 흡수 촉진, 혈중 지질 조절, 면역 조절, 충치 예방 등 건강 기능을 가진 새로운 유형의 감미료입니다. 항생제 시대 이후 가장 잠재력이 큰 차세대 첨가제로 알려져 있으며, 바이오매스 증진에도 기여합니다. 프랑스에서는 PPE라고 불리며 유제품, 유산균 음료, 고형 음료, 사탕, 비스킷, 빵, 젤리, 청량음료 등 다양한 식품에 사용되어 왔습니다.

(1) 유제품에 대한 응용 :

식품에서 프락토올리고당이 가장 널리 활용되는 분야는 유제품입니다. 발효 유제품에 프락토올리고당을 첨가하면 제품 내 비피도박테리아와 같은 프로바이오틱스에 영양 공급원을 제공하고, 생균의 수와 효능을 증진시키며, 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한, 비발효 유제품(생유, 분유 등)에 프락토올리고당을 첨가하면 영양 보충 시 화를 잘 내거나 변비에 시달리는 중장년층, 노년층, 어린이들의 문제를 해결할 수 있습니다. 프락토올리고당은 산성 조건에서 수크로오스보다 안정적이며 비피도박테리아를 증식시킬 수 있기 때문에, 수크로오스의 일부 대신 요구르트나 유산균 음료와 같은 산성 식품에 널리 사용됩니다.

(2) 곡물 식품에 대한 응용 :

시리얼 제품에 프락토올리고당을 첨가하면 제품 품질을 향상시키고 유통기한을 연장할 수 있습니다. 예를 들어, 구운 제품에 프락토올리고당을 첨가하면 제품의 색상, 바삭함, 그리고 퍼핑을 용이하게 할 수 있습니다.

설탕을 당원으로 사용하는 경우, 공정이 제대로 이루어지지 않으면 제품의 색상이 쉽게 어두워지지만, 프락토올리고당의 착색 효과는 설탕보다 우수합니다. 프락토올리고당의 메일라드 반응은 제빵류에 좋은 풍미와 매력적인 색상을 부여하는 데 사용됩니다. 또한, 빵에 적당량의 프락토올리고당을 첨가하면 보습 효과를 높이고, 전분의 노화를 지연시키며, 식품의 굳는 것을 방지하고, 부드럽고 맛있게 만들어 유통기한을 연장할 수 있습니다.

(3) 사탕 및 음료에 대한 응용 프로그램:

프락토올리고당은 독특한 저당, 저칼로리, 난소화성 기능성 감미료로서, 단 음식과 음료에 첨가하여 제품의 맛을 개선하고 칼로리를 낮출 수 있습니다. 실제로 프락토올리고당은 사탕, 젤리, 초콜릿 등 다양한 단 음식 제조 과정에서 자당의 일부를 대체하여 일정 수준의 단맛을 유지할 뿐만 아니라 충치 예방에도 효과적이며, 특히 어린이에게 적합합니다. 과일맛 음료와 차 음료에 프락토올리고당을 첨가하면 제품의 맛을 더욱 부드럽고 상쾌하게 만들어 줍니다.

(4) 와인에의 응용:

와인 제품에 프락토올리고당을 첨가하면 와인에 용해된 물질의 침전을 방지하고, 투명도를 높이며, 와인의 풍미를 향상시키고, 와인 맛을 더욱 부드럽고 상쾌하게 만들 수 있습니다. 한 중국 학자는 프락토올리고당을 주류에 적용하여 프락토올리고당과 지방산 에스테르의 결합 거동을 연구하고, 38% 에탄올 용액에서 지방산 에스테르의 가수분해 속도 상수에 미치는 프락토올리고당의 영향을 측정했습니다. 그 결과, 프락토올리고당은 지방산 에스테르의 가수분해 반응에 억제 효과를 나타내어 저알코올 주류의 주요 향료 성분인 에틸 아세테이트와 에틸 락테이트를 안정적으로 유지하는 효과가 있다는 결론을 내렸습니다.

(5) 건강관리제품에의 응용 :

과당올리고당은 식이셀룰로오스와 유사한 기능을 가지고 있으며, 혈청 콜레스테롤과 혈중지질을 효과적으로 감소시켜, 혈중지질이 높아 발생하는 고혈압, 동맥경화 등 일련의 심혈관 질환을 개선하는 데 좋은 효과가 있습니다.

따라서 혈압을 낮추고 혈중지질을 조절하는 식품 및 건강식품에 과당올리고당을 첨가하면 제품의 효능을 향상시킬 뿐만 아니라, 제품의 맛을 개선하고 제품의 등급을 향상시킬 수 있다.

과당올리고당은 칼슘, 마그네슘, 철분 등 미네랄과 미량원소의 흡수를 촉진하고, 체내에서 B형 복합비타민의 자연적 합성을 촉진해 뇌와 신경계의 활동을 돕고, 소화와 에너지 생산을 촉진합니다.

(6) 화장품에의 응용 :

FOS는 화장품에 첨가되어 얼굴과 피부를 보호하고 유해균 증식을 억제하는 데 사용할 수 있습니다. 건강식품으로 섭취하면 여드름, 기미, 주근깨, 검버섯 생성을 예방하고, 피부를 밝게 하며, 입 냄새를 개선하는 데 도움이 됩니다. 현재 중국에서는 프락토올리고당을 활용한 생삼 지방 감소 구강정, 기미 제거 미용 연질 캡슐 등 다양한 건강식품이 개발되었습니다. 일본 학자들은 프락토올리고당, 대두 올리고당, 식이섬유, 펙틴 등을 활용한 기능성 보디빌딩 음료 '비피스터'를 개발했습니다. 이 제품을 꾸준히 섭취하면 피부 보습, 건강 유지, 미용 효과에 도움이 되어 특히 여성들에게 인기가 높습니다.