키모신
간략한 소개:
키모신(CAS 번호: 9001-98-3)은 클루이베로미세스 락티스 균주에서 유래됩니다.
침수 발효를 통해 생산된 식품 등급 효소입니다.
이 제품은 주로 우유를 응고시키는 치즈 가공에 사용됩니다.
동작 원리:
키모신에 의한 우유 응고는 두 단계로 나눌 수 있습니다. 첫째, 효소가 우유 내 κ-카제인 폴리펩타이드 사슬의 Phe105-Met106 펩타이드 결합을 가수분해하여 안정한 파라-κ 카제인을 형성합니다. 둘째, 파라-κ 카제인, α-카제인, β-카제인이 Ca2+의 작용으로 침전되어 응고를 형성합니다.
Chymosin 20,000 IMCU/g의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 | 테스트 방법 |
| 모습 | 흰색 또는 미색 분말 | 시각적 |
| 맛 | 약간 짠맛이 난다 | 감각적 |
| 건조 감량 | 7.00% 이하 | USP<731> |
| 국제 우유 응고 단위 | 20,000 IMCU/g 이상 | / |
| 총 플레이트 수 | 5000 CFU/g 이하 | USP<2021> |
| 효모 및 곰팡이 | 50 CFU/g 이하 | USP<2021> |
| 대장균 | 부정적인 | USP<2022> |
| 살모넬라균 | 부정적인 | USP<2022> |
| 대장균군 | 30 CFU/g 이하 | FDA BAM Ch.4 |
| 납(Pb) | 3ppm 이하 | USP<2232> |
| 수은(Hg) | 0.1ppm 이하 | USP<2232> |
| 카드뮴(Cd) | 1ppm 이하 | USP<2232> |
| 비소(As) | 1ppm 이하 | USP<2232> |
애플리케이션:
1000L 우유에 키모신 2.25g ~ 2.5g을 넣고 완전히 저은 후 32℃에서 25~30분간 기다리면 우유가 응고되어 응고 요건을 충족합니다.
포장:
25kg/드럼 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
보관 조건:
시원한 곳(2℃ ~ 8℃)에 보관하고, 빛을 차단하며, 사용하지 않을 때는 드럼을 닫아 두십시오.
유통기한:
규정된 보관 조건과 기밀 포장 하에서의 유통기한은 12개월입니다.
