米タンパク質

1. 食品添加物：

食品添加物は、食品の品質、色、香り、味を向上させる添加物の一種です。適切な分子サイズとアミノ酸組成は、タンパク質に溶解性、起泡性、乳化性といった特定の物理的・化学的特性を与えます。米タンパク質は、疎水性、柔軟性、無秩序性を持つ構造のため、水に溶けやすく、気液界面で濃縮され、起泡性および乳化性を示します。

2. タンパク質栄養補助食品：

米タンパク質は低アレルギー性と高い栄養価を持つことから、特定の集団の栄養補給に好まれる植物性タンパク質となっています。米タンパク質配合米粉は、乳幼児の過敏性下痢に使用できます。グルテンフリー米タンパク質は、小麦不耐症、アレルギー、セリアック病の方に適しています。米タンパク質濃縮物は、通常のタンパク質摂取量を減らしたり、消化機能を改善したりすることができます。損傷を受けた場合は、体内の窒素バランスを維持する能力をより効果的に回復させ、消化性潰瘍や外傷などの治療にも役立ちます。

3. 機能性ペプチドの開発：

現代の研究によると、小分子ペプチド中のアミノ酸残基は、遊離アミノ酸よりも人体で消化吸収されやすいことが示されています。小分子ペプチドの形態のアミノ酸は、輸送競争を回避できるだけでなく、高濃度アミノ酸の毒性副作用を軽減します。ペプチド輸送システムは消費エネルギーが少なく、飽和しにくいため、活性ペプチドを得るための加水分解タンパク質製品の研究が盛んになっています。

4. 飼料産業：

米タンパク質粉末は、米からデンプン糖を生産する際に副産物として得られるもので、タンパク質含有量が高く、エネルギー変換が速く、消化率が高く、口当たりが良く、耐病性に優れ、抗原性が低く、アミノ酸のバランスが取れた優れた飼料原料です。米グルテン濃縮物を水産飼料に添加すると、魚の消化性能が向上するだけでなく、排泄を抑制し、水質を清浄に保ち、水質汚染を抑制することができます。米タンパク質分解は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の代わりに風味ペプチドを生成することができ、苦味を効果的にマスキングし、飼料の粘度を高めて口当たりを良くするとともに、微量元素やミネラルをキレート化することができます。同時に、安全で無害です。