パパイン
簡単な紹介：
パパインは、白色の明るい茶色のアモルファスパウダーまたは顆粒の形で、パパイヤ植物（カリカパピーヤ）から精製されたプロテアーゼの混合物です。硫化水素の臭気を伴うわずかに吸湿性があります。水にわずかに溶けます、グリセロール。エーテル、エタノール、クロロホルムに不溶性。水溶液は無色から淡黄色、時には乳白色です。最適なpHは5.0-8.0で、最適温度は65°Cです。
パパイン100,000 U/gの仕様：
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 白から明るい黄色 |
| 臭い | 少しパパイヤの香り |
| 粒子サイズ | 80％が40メッシュのふるいを通過します |
| 酵素活性 | 100,000 U/g以上 |
| 水分 | 8.0％以下 |
| リード（PB） | 5.0 mg/kg以下 |
| ヒ素（as） | 3.0 mg/kg以下 |
| 総プレート数 | 50,000 cfu/g以下 |
| 大腸菌グループ | 30 cfu/g以下 |
| 大腸菌 | 3.0 mpn/g未満 |
| サルモネラ | 負/25g |
パパイン600,000 U/gの仕様：
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 白から明るい黄色 |
| 臭い | 少しパパイヤの香り |
| 粒子サイズ | 80％が40メッシュのふるいを通過します |
| 酵素活性 | 600,000 U/g以上 |
| 水分 | 8.0％以下 |
| 高温耐性α-アミラーゼ | 30 U/g以下 |
| リード（PB） | 5.0 mg/kg以下 |
| ヒ素（as） | 3.0 mg/kg以下 |
| 総プレート数 | 50,000 cfu/g以下 |
| 大腸菌グループ | 30 cfu/g以下 |
| 大腸菌 | 3.0 mpn/g未満 |
| サルモネラ | 負/25g |
パパインの応用：
1。食品産業：
パパインの酵素反応を利用して、食物中の高分子タンパク質は、吸収しやすい小分子ペプチドまたはアミノ酸に加水分解できます。鶏、豚、牛、魚介類、血液製剤、大豆など、ピーナッツおよびその他の動物および植物タンパク質の酵素加水分解、肉柔らかい酵素、ワイン清算剤、ビスケット脱、滑り模様、麺安定剤、健康食品、醤油醸造、ワインスターターなどで広く使用されています。
2。ビスケット産業：
生地の湿潤グルテンを減らし、生地の可塑性と物理的および化学的特性を改善し、同時にタンパク質の高分子を短いペプチドとアミノ酸に加水分解します。これは、糖とアミノ物質の複雑なメイラード反応に有益であり、生成物を素早く色付けすることができ、色は目と明るい気持ちを心地よくします。
パッケージ：
25kgのネットファイバードラムまたは顧客からの要件に応じて。
ストレージ条件：
使用する前に、涼しい乾燥した場所にある未開封のオリジナルパッケージに保存されています。直射日光、熱、水分から遠ざけられています。
貯蔵寿命：
上記の条件下に保管している場合は12か月。
