パパイン
簡単な紹介:
パパインは、パパイヤ（Caricapapya）という植物から精製されたプロテアーゼの混合物で、白色の淡褐色の非晶質粉末または顆粒です。わずかに吸湿性があり、硫化水素臭があります。水、グリセロールにはわずかに溶けますが、エーテル、エタノール、クロロホルムには溶けません。水溶液は無色から淡黄色で、乳白色を呈することもあります。最適pHは5.0～8.0、最適温度は65℃です。
パパイン100,000 U/gの仕様：
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 白から淡黄色 |
| 臭い | ほんのりパパイヤの香り |
| 粒子サイズ | 80%が40メッシュのふるいを通過 |
| 酵素活性 | 100,000 U/g以上 |
| 水分 | 8.0%以下 |
| 鉛(Pb) | 5.0 mg/kg以下 |
| ヒ素(As) | 3.0 mg/kg以下 |
| 総皿数 | 50,000 CFU/g以下 |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g以下 |
| 大腸菌 | 3.0 MPN/g未満 |
| サルモネラ | ネガティブ/25g |
パパイン600,000U/gの仕様：
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 白から淡黄色 |
| 臭い | ほんのりパパイヤの香り |
| 粒子サイズ | 80%が40メッシュのふるいを通過 |
| 酵素活性 | 600,000 U/g以上 |
| 水分 | 8.0%以下 |
| 耐熱性α-アミラーゼ | 30単位/g以下 |
| 鉛(Pb) | 5.0 mg/kg以下 |
| ヒ素(As) | 3.0 mg/kg以下 |
| 総皿数 | 50,000 CFU/g以下 |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g以下 |
| 大腸菌 | 3.0 MPN/g未満 |
| サルモネラ | ネガティブ/25g |
パパインの用途:
1. 食品産業：
パパインの酵素反応を利用することで、食品中の高分子タンパク質を吸収しやすい低分子ペプチドやアミノ酸に加水分解することができます。鶏、豚、牛、魚介類、血液製剤、大豆などに広く利用されています。また、ピーナッツなどの動植物タンパク質の酵素分解、肉軟化剤、ワイン清澄剤、ビスケットのほぐし剤、麺類の安定剤、健康食品、醤油醸造、ワインスターターなどにも利用されており、食品の栄養価を高めるだけでなく、コスト削減にもつながります。
2. ビスケット産業：
生地の湿潤グルテンを減らし、生地の可塑性と物理的・化学的性質を向上させると同時に、タンパク質高分子を短いペプチドとアミノ酸に加水分解し、糖とアミノ物質の複雑なメイラード反応に有利に作用し、製品の着色を速め、色が目に心地よく、油っぽくて明るい感触を与えます。
パッケージ:
25kg ネットファイバードラムまたは顧客の要件に応じて。
保管条件:
使用前は未開封の元の包装のまま、直射日光、熱、湿気を避けて涼しく乾燥した場所に保管してください。
貯蔵寿命：
上記の条件で保管した場合、12 か月。
