米は多くのアジア人にとって、特に中国や日本のような国々にとって象徴的な存在です。私たちの伝統文化において、米は富と豊作の象徴です。
米の起源は紀元前8000年から紀元前2000年頃、中国の揚子江流域と黄河流域で人々が稲作を始めた頃に遡ります。元々は野生種であった米を、人々は植栽と品種改良によって徐々に人間の食用に適した品種を作り出していきました。考古学者の研究によると、紀元前5000年には既に中国で陶器を用いて米を炊いていたことが分かっています。
時が経つにつれ、稲作技術は徐々に日本、朝鮮半島、ベトナム、タイなどのアジア諸国へと広まりました。ヨーロッパとアメリカ大陸への米の普及は、初期の探検家や入植者によってもたらされました。ヨーロッパでは米は主にデザートや米料理に使用され、アメリカ大陸では主食の代替品として利用されています。
現在、米は世界で最も重要な食料の一つとなっており、世界では毎年約5億トンの米が生産・消費されています。
主食である米は栄養価が非常に高く、約75%が炭水化物で、主にデンプンです。タンパク質は7～8%（主に米グルテン、米ゼラチン、米グロブリン）、脂肪は1.3～1.8%で、ビタミンB群や微量元素も豊富に含まれています。
ジャポニカ米を例に挙げると、ジャポニカ米 100 グラムあたり次の栄養素が含まれています。
タンパク質 6.7g
脂質 0.9g
炭水化物 77.6g
粗繊維 0.3g
カルシウム7mg
リン 136mg
鉄 2.3mg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン1mg
メチオニン125mg
バリン394mg
ロイシン610mg
イソロイシン 251mg
トレオニン280mg
フェニルアラニン394mg
トリプトファン 122mg
リジン255mgとその他の栄養素。
お米は栄養価が高く、私たちの日常食であるだけでなく、スキンケア業界でも有名です。中でも、米ペプチドは天然の保湿、美白、シワ防止、皮脂抑制、ニキビ防止、そばかす防止などの機能があり、化粧品、美肌製品、ヘアケア製品など、幅広い用途に使用されています。
1986年、アメリカの生物学者コーエン博士とイタリアの生化学者レヴィ博士は、損傷した病気の細胞の修復、細胞のライフサイクルの調整、細胞間のイオン代謝チャネルの修復、および人体の主要システムの包括的な調整と促進ができる活性ペプチドの発見により、ノーベル医学賞を受賞しました。
米活性ペプチドは、米タンパク質をアミラーゼと複合タンパク質酸で加水分解し、イオン交換クロマトグラフィー、ゲルクロマトグラフィー、高速液体クロマトグラフィー、質量分析法によって分離・精製した後、噴霧乾燥して得られる。分子量100Daから1000Daの米活性ペプチドは、DPPHフリーラジカルとヒドロキシルフリーラジカルに対する消去能が高く、それぞれ最大46.76%と68.23%である。
研究結果によると、米活性ペプチドはHUVEC細胞を酸化ダメージから効果的に保護し、HUVEC細胞の生存率を向上させ、アポトーシス因子NF-κBタンパク質の発現をダウンレギュレーションすることが示されました。細胞レベルから分子レベルまで、優れた酸化活性を示します。
同時に、コラーゲンペプチドと米ペプチドの組み合わせは、コラーゲンペプチドと米ペプチドの単独よりもチロシナーゼ活性に対する阻害効果がより顕著であり、メラニンの生成をある程度減らし、酸化ストレスによる損傷から細胞を保護することができ、コラーゲンペプチドと米ペプチドの組み合わせはより優れた美白効果があり、一定の相乗効果があることを示しています。
酵素加水分解技術によって製造された米ペプチドは、ヒドロキシルフリーラジカル、スーパーオキシドアニオンフリーラジカル、およびDPPHフリーラジカルに対する優れた消去作用を有します。化粧品に米ペプチドを4.0g/kgの割合で添加すると、顔のシワを効果的に軽減し、4週間以上継続して使用すると優れた抗老化効果を示します。今後、抗老化製品への幅広い応用が期待されます。
投稿日時: 2020年3月2日