L-乳酸
簡単な紹介:
乳酸は、化学式C3H6O3のカルボン酸です。水酸基を有し、α-ヒドロキシ酸（AHA）です。水溶液中では、カルボキシル基がプロトンを放出し、乳酸イオンCH3CH(OH)COO-を生成します。
無色透明またはわずかに黄色の粘性液体で、ほとんど臭いはなく、わずかに酸味があります。
当社の食品グレードL(+)-乳酸の仕様：
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 無色から淡黄色 |
| 州 | 透明な液体 |
| 匂い | 刺激なし、臭いなし |
| コンテンツ | 80.0%以上 |
| 立体化学的純度（L-異性体） | 97.0%以上 |
| クロマ（フレッシュソリューション） | 70APHA～100APHA |
| 塩化 | 20ppm以下 |
| 硫酸塩 | 50ppm以下 |
| 鉄 | 10ppm以下 |
| シアン化物 | 1ppm以下 |
| クエン酸、シュウ酸、リン酸、酒石酸 | 加熱前と加熱後の両方において、溶液の乳白色は、1mL の水 R と 5mL の溶液 S の混合物の乳白色よりも強くなりません。 |
| 糖質を減らす | 赤色または緑色の沈殿物は生成されない |
| 硫酸灰 | 0.1%以下 |
| 鉛(Pb) | 2.0 ppm以下 |
| ヒ素(As) | 1.0 ppm以下 |
食品業界における乳酸の用途：
1. 乳酸は強力な防腐・保存効果があり、果実酒、飲料、肉、食品、菓子製造、野菜（オリーブ、キュウリ、パールオニオン）の漬物、缶詰加工、穀物加工、果物貯蔵に使用できます。pH値の調整、抗菌、保存期間の延長、調味料、食品の色の維持、製品の品質向上などの機能があります。
2. 調味料として、乳酸独特の酸味は食品の美味しさを増進します。サラダ、醤油、酢などの調味料に適量の乳酸を添加することで、製品中の微生物の安定性と安全性を維持し、味をまろやかにすることができます。
3. 乳酸は酸味が穏やかで中程度であるため、丁寧に作られたソフトドリンクやフルーツジュースの第一選択の酸味料としても使用できます。
4. ビール醸造時に適量の乳酸を添加すると、pH値を調整して糖化を促進し、酵母発酵を促進し、ビールの品質を向上させるだけでなく、ビールの風味を高め、保存期間を延ばすことができます。また、蒸留酒、清酒、果実酒にも乳酸が使用され、pH調整、雑菌の増殖防止、酸味と爽やかな風味の増強に効果があります。緩衝性乳酸は、ハードキャンディー、フルーツキャンディーなどのキャンディー製品に使用され、酸味が適度で糖化率が低いという利点があります。
5. 乳酸は天然発酵酸であるため、パンに独特の風味を与えることができます。天然の酸味料として、乳酸はパン、ケーキ、ビスケットなどの焼き菓子の風味付けや抗菌作用に利用されています。また、食品の品質向上、色の維持、保存期間の延長にも役立ちます。
パッケージ:
25kg/プラスチックドラムまたは顧客の特定の要件に応じて。
保管条件:
使用する前に、未開封の元の容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管し、直射日光、熱、湿気を避けてください。
貯蔵寿命：
上記の条件で保管した場合、24 か月。
