フルクトオリゴ糖

FOSは天然の有効成分です。その甘さはショ糖の0.3～0.6倍で、ショ糖の純粋な甘さを保ちながら、ショ糖よりも爽やかな甘さを誇ります。

腸内フローラの調整、ビフィズス菌の増殖促進、カルシウム吸収促進、血中脂質調整、免疫調整、抗う蝕などの健康機能を持つ新しいタイプの甘味料です。抗生物質の時代以降の、バイオマス促進という最も可能性の高い新世代添加物として知られています。フランスではPPEと呼ばれ、乳製品、乳酸菌飲料、固形飲料、キャンディー、ビスケット、パン、ゼリー、冷たい飲み物などの食品に使用されています。

（１）乳製品への応用：

食品におけるフラクトオリゴ糖の最も広範な応用は乳製品です。発酵乳製品にフラクトオリゴ糖を添加すると、製品中のビフィズス菌などのプロバイオティクスに栄養源を提供し、生きたプロバイオティクスの数と効果を高め、保存期間を延ばすことができます。また、非発酵乳製品（生乳、粉乳など）にフラクトオリゴ糖を添加すると、栄養補給時に怒りっぽく便秘になりやすい中年、高齢者、子供の問題を解決することができます。フラクトオリゴ糖は酸性条件下でショ糖よりも安定しており、ビフィズス菌を増殖させることができるため、ヨーグルトや乳酸菌飲料などの酸性食品にショ糖の一部として広く使用されています。

（２）穀物食品への応用：

シリアル製品にフラクトオリゴ糖を添加すると、製品の品質が向上し、賞味期限が延長されます。例えば、焼き菓子にフラクトオリゴ糖を添加すると、製品の色が良くなり、サクサク感が増し、膨らみやすくなります。

糖源としてショ糖を使用する場合、操作が適切でないと製品の色が濃くなりやすいですが、フラクトオリゴ糖の着色効果はショ糖よりも優れています。フラクトオリゴ糖のメイラード反応は、焼き菓子に風味と美しい色を与えるために利用されています。また、パンに適量のフラクトオリゴ糖を添加すると、保湿効果が得られ、デンプンの老化を遅らせ、食品の硬化を防ぎ、柔らかく美味しくなり、保存期間も長くなります。

（３）キャンディおよび飲料への応用：

フラクトオリゴ糖は、低糖、低カロリー、難消化性の機能性甘味料として、甘い食品や飲料に添加することで、製品の風味を向上させ、食品のカロリー値を下げることができます。実際、フラクトオリゴ糖は、キャンディー、ゼリー、チョコレートなどの様々な菓子の製造において、ショ糖の一部を代替することができます。一定の甘さを維持するだけでなく、虫歯予防にも効果があり、特に子供に適しています。また、フルーツ風味の飲料や茶葉飲料にフラクトオリゴ糖を添加することで、製品の風味をより柔らかく、爽やかにすることができます。

（4）ワインへの応用：

ワイン製品にフラクトオリゴ糖を添加すると、ワイン中の溶解物質の沈殿を防ぎ、透明度を高め、ワインの風味を向上させ、ワインの味をよりまろやかで爽やかにすることができます。中国の学者は、フラクトオリゴ糖を酒類に応用し、フラクトオリゴ糖と脂肪酸エステルの会合挙動を研究し、38％エタノール溶液中の脂肪酸エステルの加水分解速度定数に対するフラクトオリゴ糖の影響を測定しました。その結果、フラクトオリゴ糖は脂肪酸エステルの加水分解反応を抑制し、低アルコール酒の主な香気成分である酢酸エチルと乳酸エチルに対して優れた安定化効果を持つという結論が出ました。

（５）ヘルスケア製品への応用：

果糖オリゴ糖は食物セルロースと同様の機能を持ち、血清コレステロールと血中脂質を効果的に低下させ、高血中脂質によって引き起こされる高血圧や動脈硬化などの一連の心血管疾患を改善する効果があります。

したがって、血圧を下げ、血中脂質を調整する食品や健康製品にフラクトオリゴ糖を添加すると、製品の効能が向上するだけでなく、製品の味も良くなり、製品のグレードも向上します。

果糖オリゴ糖は、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルや微量元素の吸収を促進し、体内でのビタミンB群の自然な合成を促進し、脳と神経系の活動をサポートし、消化とエネルギー生成を促進します。

（6）化粧品への応用：

FOSは化粧品に添加され、顔や皮膚を保護し、表面の有害な細菌の増殖を抑制するために使用できます。健康食品として摂取すると、ニキビ、黒ずみ、そばかす、年齢による斑点の形成を防ぎ、肌を明るくし、口臭を改善することができます。現在、中国ではフラクトオリゴ糖を使用して、新鮮な田七人参脂肪減少バッカル錠、そばかす除去美容ソフトカプセルなどの一連の新しい健康食品が開発されています。日本の学者は、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、食物繊維、ペクチンなどを使用して、ビフィスターと呼ばれる機能性ボディビルディングドリンクを開発しました。この製品を定期的に飲むと、肌に潤いを与え、健康を維持し、美しくする効果があり、特に女性に人気です。