キモシン
簡単な紹介:
キモシン（CAS 番号：9001-98-3）は、Kluyveromyces lactis 株から得られます。
液中発酵法で製造された食品用酵素です。
この製品は主にチーズの加工に使用され、ミルクを凝固させることができます。
行動原則：
キモシンによる乳の凝固は2段階に分けられます。まず、酵素が乳中のκ-カゼインポリペプチド鎖のPhe105-Met106のペプチド結合を特異的に加水分解し、安定したパラ-κ-カゼインを形成します。次に、パラ-κ-カゼイン、α-カゼイン、β-カゼインがCa2+の作用で沈殿し、凝固塊を形成します。
当社のキモシン 20,000 IMCU/g の仕様:
| テスト項目 | 仕様 | 試験方法 |
| 外観 | 白色からオフホワイト色の粉末 | ビジュアル |
| 味 | ほんのり塩味 | 官能的な |
| 乾燥減量 | 7.00%以下 | USP<731> |
| 国際ミルク凝固ユニット | 20,000 IMCU/g以上 | / |
| 総皿数 | 5000 CFU/g以下 | USP<2021> |
| 酵母とカビ | 50 CFU/g以下 | USP<2021> |
| 大腸菌 | ネガティブ | USP<2022> |
| サルモネラ | ネガティブ | USP<2022> |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g以下 | FDA BAM Ch.4 |
| 鉛(Pb) | 3ppm以下 | USP<2232> |
| 水銀(Hg) | 0.1 ppm以下 | USP<2232> |
| カドミウム(Cd) | 1ppm以下 | USP<2232> |
| ヒ素(As) | 1ppm以下 | USP<2232> |
応用：
1000Lの牛乳に2.25g〜2.5gのキモシンを加え、よくかき混ぜ、32℃で25〜30分間待つと、牛乳が凝固して凝固の要件を満たします。
パッケージ:
25kg/ドラムまたは顧客の特定の要件に応じて。
保管条件:
使用しない時は、涼しい場所（2℃〜8℃）で遮光し、缶を密閉して保管してください。
貯蔵寿命：
規定の保管条件と気密包装のもとでの保存期間は 12 か月です。
