ブロメライン
簡単な紹介:
ブロメラインはパイナップル酵素とも呼ばれ、パイナップル果汁と皮から抽出されたスルフィドリルプロテアーゼです。淡黄色の無定形粉末で、わずかに特異な臭いがあり、分子量は33000です。カゼイン、ヘモグロビン、BAEEの最適pH値は6.0～8.0、ゼラチンの最適pH値は5.0です。酵素活性は重金属によって阻害されます。
水にわずかに溶け、エタノール、アセトン、クロロホルム、エーテルには不溶です。塩基性アミノ酸（アルギニンなど）または芳香族アミノ酸（フェニルアラニン、チロシンなど）のカルボキシル側のペプチド鎖を優先的に加水分解します。筋繊維を分解しますが、フィブリノーゲンに対する作用は弱く、ビールの清澄化、医薬品の消化促進、抗炎症などに用いられます。
中程度酵素活性ブロメラインの仕様：
| テスト項目 | 仕様 | 試験方法 |
| 外観 | オフホワイトまたは淡黄色の粉末 | 官能的な |
| 臭い | 特性 | 官能的な |
| ブロメラインの活性 | ≥1200GDU/g | GDU法 |
| 乾燥減量 | ≤10.0% | USP39<731> |
| 強熱残留物 | ≤6.0% | USP39<281> |
| ヒ素(As) | ≤3.0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| 鉛(Pb) | ≤5.0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| 水銀(Hg) | ≤1.5mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| カドミウム(Cd) | ≤1.0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| 総皿数 | ≤10000CFU/g | USP39<61> |
| 酵母とカビ | ≤100CFU/g | USP39<61> |
| 大腸菌 | ネガティブ | USP39<62> |
| サルモネラ | ネガティブ | USP39<62> |
| 黄色ブドウ球菌 | ネガティブ | USP39<62> |
低酵素活性ブロメラインの仕様：
| テスト項目 | 仕様 | 試験方法 |
| 外観 | オフホワイトまたは淡黄色の粉末 | 官能的な |
| 臭い | 特性 | 官能的な |
| ブロメラインの活性 | ≥600GDU/g | GDU法 |
| 乾燥減量 | ≤10.0% | USP39<731> |
| 強熱残留物 | ≤6.0% | USP39<281> |
| ヒ素(As) | ≤3.0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| 鉛(Pb) | ≤5.0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| 水銀(Hg) | ≤1.5mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| カドミウム(Cd) | ≤1.0mg/kg | USP39<233>ICP-MS |
| 総皿数 | ≤10000CFU/g | USP39<61> |
| 酵母とカビ | ≤100CFU/g | USP39<61> |
| 大腸菌 | ネガティブ | USP39<62> |
| サルモネラ | ネガティブ | USP39<62> |
| 黄色ブドウ球菌 | ネガティブ | USP39<62> |
特徴と利点:
♔ 非遺伝子組み換え
♔ グルテンフリー
♔ アレルゲンなし
♔ 非照射
パッケージ:
25kg の正味段ボールドラムまたは顧客の要件に応じて。
保管条件:
密封し、涼しく乾燥した場所に保管してください。長期保存の場合は、酵素の活性を保つため、5℃以下で保存してください。
貯蔵寿命：
上記の条件で保管した場合、12 か月。
