Papaina
Breve introduzione:
La papaina è una miscela di proteasi raffinate dalla pianta di papaya (Caricapapya), sotto forma di polvere o granuli amorfi bianchi o marrone chiaro. Leggermente igroscopica, con odore di idrogeno solforato. Leggermente solubile in acqua e glicerolo; insolubile in etere, etanolo e cloroformio. La soluzione acquosa è incolore o giallo chiaro, a volte bianco latte. Il pH ottimale è 5,0-8,0 e la temperatura ottimale è di 65 °C.
Specifiche della Papaina 100.000 U/g:
| Elementi di prova | Specifiche |
| Colore | Da bianco a giallo chiaro |
| Odore | Profumo leggermente di papaya |
| Dimensione delle particelle | L'80% passa attraverso un setaccio a 40 maglie |
| Attività enzimatica | Non meno di 100.000 U/g |
| Umidità | Non più dell'8,0% |
| Piombo (Pb) | Non più di 5,0 mg/kg |
| Arsenico (As) | Non più di 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 50.000 CFU/g |
| Gruppo coliformi | Non più di 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Meno di 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Negativo/25g |
Specifiche della Papaina 600.000 U/g:
| Elementi di prova | Specifiche |
| Colore | Da bianco a giallo chiaro |
| Odore | Profumo leggermente di papaya |
| Dimensione delle particelle | L'80% passa attraverso un setaccio a 40 maglie |
| Attività enzimatica | Non meno di 600.000 U/g |
| Umidità | Non più dell'8,0% |
| α-amilasi resistente alle alte temperature | Non più di 30 U/g |
| Piombo (Pb) | Non più di 5,0 mg/kg |
| Arsenico (As) | Non più di 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 50.000 CFU/g |
| Gruppo coliformi | Non più di 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Meno di 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Negativo/25g |
Le applicazioni della papaina:
1. Industria alimentare:
Utilizzando la reazione enzimatica della papaina, le proteine macromolecolari presenti negli alimenti possono essere idrolizzate in piccoli peptidi molecolari o amminoacidi facilmente assorbibili. Ampiamente utilizzata in polli, suini, bovini, frutti di mare, emoderivati, soia, ecc., arachidi e altre proteine animali e vegetali, come ammorbidente per la carne, chiarificante per il vino, agente di distacco per biscotti, stabilizzante per pasta, alimenti salutari, preparazione di salsa di soia e di vinificazione, ecc., può non solo migliorare il valore nutrizionale degli alimenti, ma anche ridurre i costi.
2. Industria dei biscotti:
Riducendo il glutine umido dell'impasto, si migliora la plasticità dell'impasto e le proprietà fisiche e chimiche e, allo stesso tempo, si idrolizzano le macromolecole proteiche in brevi peptidi e amminoacidi, il che favorisce la complessa reazione di Maillard degli zuccheri e delle sostanze amminiche, in modo che il prodotto possa essere colorato rapidamente e il colore sia gradevole alla vista e abbia una sensazione oleosa e brillante.
Confezione:
Fusto in fibra da 25 kg netti o in base alle esigenze del cliente.
Condizioni di conservazione:
Conservare nelle confezioni originali non aperte in un luogo fresco e asciutto prima dell'uso; tenere lontano dalla luce solare diretta, dal calore e dall'umidità.
Durata di conservazione:
12 mesi se conservato nelle condizioni sopra indicate.
