Il riso è un simbolo per molti asiatici, soprattutto in paesi come Cina e Giappone. Nella nostra cultura tradizionale, il riso simboleggia la ricchezza e un buon raccolto.
L'origine del riso può essere fatta risalire all'8000-2000 a.C. nella regione cinese del bacino del fiume Yangtze e del fiume Giallo, quando l'uomo iniziò a coltivarlo. Il riso originale era selvatico e, attraverso la semina e la selezione, l'uomo sviluppò gradualmente varietà di riso adatte al consumo umano. Secondo ricerche archeologiche, già nel 5000 a.C. i cinesi avevano iniziato a utilizzare la ceramica per cuocere il riso.
Nel corso del tempo, le tecniche di coltivazione del riso si diffusero gradualmente in altri paesi asiatici come Giappone, Penisola coreana, Vietnam, Thailandia, ecc. La diffusione del riso in Europa e America fu portata avanti dai primi esploratori e coloni. In Europa, il riso è utilizzato principalmente per dessert e piatti a base di riso, mentre nelle Americhe è utilizzato come sostituto alimentare di base.
Oggi il riso è diventato uno degli alimenti più importanti al mondo e ogni anno nel mondo vengono prodotte e consumate circa 500 milioni di tonnellate di riso.
Come alimento base, il riso è molto nutriente. Contiene circa il 75% di carboidrati, principalmente amido. Proteine 7-8% (principalmente glutine di riso, gelatina di riso e globulina), grassi 1,3-1,8%, ed è ricco di vitamine del gruppo B e di una grande quantità di oligoelementi.
Prendendo come esempio il riso japonica, ogni 100 grammi di riso japonica contengono:
Proteine 6,7 g
Grassi 0,9 g
Carboidrati 77,6 g
Fibra grezza 0,3 g
Calcio 7 mg
Fosforo 136 mg
Ferro 2,3 mg
Vitamina B1 0,16 mg
Vitamina B2 0,05 mg
Niacina 1 mg
Metionina 125 mg
Valina 394 mg
Leucina 610 mg
Isoleucina 251 mg
Treonina 280 mg
Fenilalanina 394 mg
Triptofano 122 mg
Lisina 255 mg e altri nutrienti.
Il riso è così nutriente che non è solo la nostra razione quotidiana, ma è anche famoso nel settore della cura della pelle. Tra queste, il peptide di riso ha proprietà idratanti, schiarenti, antirughe, anti-oleosità, anti-acne, anti-lentiggini e altre ancora, e può essere ampiamente utilizzato in cosmetici, prodotti per la bellezza della pelle e per parrucchieri.
Nel 1986, il biologo americano Dr. Cohen e il biochimico italiano Dr. Levi vinsero il premio Nobel per la medicina per la scoperta di peptidi attivi in grado di riparare le cellule malate danneggiate, regolare il ciclo di vita cellulare, riparare i canali del metabolismo ionico intercellulare e la regolazione e promozione complete dei principali sistemi del corpo umano.
I peptidi attivi di riso si ottengono idrolizzando le proteine del riso con amilasi e acido proteico complesso, separati e purificati mediante cromatografia a scambio ionico, cromatografia su gel, cromatografia liquida ad alte prestazioni e spettrometria di massa, e successivamente essiccati a spruzzo. I peptidi attivi di riso con peso molecolare compreso tra 100Da e 1000Da presentano una maggiore capacità di scavenging dei radicali liberi DPPH e dei radicali liberi idrossilici, rispettivamente fino al 46,76% e al 68,23%.
I risultati della ricerca hanno dimostrato che il peptide attivo del riso può proteggere efficacemente le cellule HUVEC dal danno ossidativo, migliorarne la vitalità e ridurre l'espressione della proteina NF-kB, fattore di apoptosi. Presenta una buona attività ossidativa a livello cellulare e molecolare.
Allo stesso tempo, la combinazione di peptide di collagene e peptide di riso ha un effetto inibitorio più significativo sull'attività della tirosinasi rispetto al peptide di collagene e al peptide di riso da soli, il che può ridurre la produzione di melanina in una certa misura e proteggere le cellule dai danni dello stress ossidativo, indicando che la combinazione di peptide di collagene e peptide di riso ha un migliore effetto sbiancante e ha un certo effetto sinergico.
Il peptide di riso, preparato mediante tecnologia di idrolisi enzimatica, ha un buon effetto scavenging sui radicali liberi idrossilici, sui radicali liberi dell'anione superossido e sui radicali liberi DPPH. L'aggiunta di peptide di riso ai cosmetici, con un rapporto di massa di 4,0 g/kg, può ridurre efficacemente le rughe del viso e ha un buon effetto anti-età se utilizzato continuativamente per più di 4 settimane. Avrà ampie prospettive di applicazione nei prodotti anti-età in futuro.
Data di pubblicazione: 02-03-2020