Acido L-lattico
Breve introduzione:
L'acido lattico è un acido carbossilico con formula chimica C3H6O3. Contiene un gruppo ossidrilico ed è un alfa-idrossiacido (AHA). In soluzione acquosa, il suo gruppo carbossilico rilascia un protone per produrre lo ione lattato CH3CH(OH)COO−.
È un liquido viscoso, incolore, limpido o leggermente giallo, quasi inodore e dal sapore leggermente aspro.
Specifiche del nostro acido L(+)-lattico di qualità alimentare:
| Elementi di prova | Specifiche |
| Colore | Da incolore a giallo chiaro |
| Stato | Liquido trasparente |
| Odore | Nessuna irritazione, nessun odore |
| Contenuto | Non meno dell'80,0% |
| Purezza steroidea (L-isomero) | Non meno del 97,0% |
| Chroma (soluzione fresca) | 70APHA ~ 100APHA |
| Cloruro | Non più di 20 ppm |
| Solfato | Non più di 50 ppm |
| Ferro | Non più di 10 ppm |
| Cianuro | Non più di 1 ppm |
| Acido citrico, ossalico, fosforico e tartarico | Sia prima che dopo il riscaldamento, l'opalescenza nella soluzione non è più intensa di quella di una miscela di 1 mL di acqua R e 5 mL di soluzione S. |
| Zuccheri riducenti | Non si forma alcun precipitato rosso o verdastro |
| Ceneri solfatate | Non più dello 0,1% |
| Piombo (Pb) | Non più di 2,0 ppm |
| Arsenico (As) | Non più di 1,0 ppm |
Utilizzi dell'acido lattico nell'industria alimentare:
1. L'acido lattico ha un forte effetto antisettico e conservante e può essere utilizzato nel vino di frutta, nelle bevande, nella carne, negli alimenti, nella pasticceria, nella conservazione di verdure sott'aceto (olive, cetrioli, cipolline), nella lavorazione delle conserve, nella lavorazione dei cereali e nella conservazione della frutta; ha le funzioni di regolare il valore del pH, antibatterico, prolungare la durata di conservazione, condire, mantenere il colore degli alimenti e migliorare la qualità del prodotto;
2. Per quanto riguarda i condimenti, il sapore acidulo tipico dell'acido lattico può aumentare il sapore dei cibi. L'aggiunta di una certa quantità di acido lattico a insalate, salsa di soia, aceto e altri condimenti può preservare la stabilità e la sicurezza dei microrganismi presenti nei prodotti, rendendone al contempo il sapore più delicato;
3. Grazie alla sua acidità lieve e moderata, l'acido lattico può essere utilizzato anche come agente acidificante di prima scelta per bevande analcoliche e succhi di frutta preparati con cura;
4. Durante la produzione della birra, l'aggiunta di una quantità adeguata di acido lattico può non solo regolare il pH per promuovere la saccarificazione, facilitare la fermentazione del lievito e migliorare la qualità della birra, ma anche aumentarne il sapore e prolungarne la conservabilità. Viene utilizzato anche in liquori, sakè e vini di frutta per regolare il pH, prevenire la crescita di batteri vari, migliorare l'acidità e il gusto rinfrescante; l'acido lattico tamponante può essere utilizzato in caramelle dure, caramelle alla frutta e altri prodotti dolciari, con acidità moderata e basso tasso di conversione dello zucchero.
5. L'acido lattico è un acido naturalmente fermentato, quindi può conferire al pane un sapore unico. Come regolatore naturale dell'acidità, l'acido lattico viene utilizzato per aromatizzare e avere effetti antibatterici in prodotti da forno come pane, torte e biscotti. Può anche migliorare la qualità degli alimenti, mantenerne il colore e prolungarne la durata di conservazione.
Confezione:
Fusto di plastica da 25 kg o in base alle specifiche esigenze del cliente.
Condizioni di conservazione:
Conservare nei contenitori originali non aperti in un luogo fresco e asciutto prima dell'uso; tenere lontano dalla luce solare diretta, dal calore e dall'umidità.
Durata di conservazione:
24 mesi se conservato nelle condizioni sopra indicate.
