Fruttooligosaccaride

Il FOS è un principio attivo naturale. Il suo potere dolcificante è 0,3-0,6 volte superiore a quello del saccarosio, il che non solo ne mantiene la dolcezza pura, ma gli conferisce anche una dolcezza rinfrescante.

Si tratta di un nuovo tipo di dolcificante che svolge funzioni salutari come la regolazione della flora intestinale, la proliferazione dei bifidobatteri, la promozione dell'assorbimento del calcio, la regolazione dei lipidi nel sangue, la regolazione del sistema immunitario e l'azione anticarie. È noto come l'additivo di nuova generazione con il potenziale maggiore dopo l'era degli antibiotici, promuovendo la biomassa. In Francia è chiamato PPE ed è stato utilizzato in latticini, bevande a base di batteri lattici, bevande solide, caramelle, biscotti, pane, gelatine, bevande fredde e altri alimenti.

(1) Applicazione nei prodotti lattiero-caseari:

L'applicazione più diffusa dei fruttooligosaccaridi negli alimenti è nei prodotti lattiero-caseari. L'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti lattiero-caseari fermentati può fornire una fonte di nutrimento per probiotici come i bifidobatteri presenti nel prodotto, aumentare il numero e l'efficacia dei probiotici vivi e prolungarne la conservabilità; l'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti lattiero-caseari non fermentati (latte crudo, latte in polvere, ecc.) può anche risolvere i problemi di persone di mezza età, anziani e bambini che tendono ad arrabbiarsi e a soffrire di stitichezza quando assumono integratori alimentari. Poiché i fruttooligosaccaridi sono più stabili del saccarosio in condizioni acide e possono favorire la proliferazione dei bifidobatteri, sono ampiamente utilizzati in alimenti acidi come yogurt e bevande a base di batteri lattici al posto di una parte del saccarosio.

(2) Applicazione negli alimenti a base di cereali:

L'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti a base di cereali può migliorarne la qualità e prolungarne la conservabilità. Ad esempio, l'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti da forno può migliorarne il colore, la croccantezza e facilitarne il gonfiaggio.

Utilizzando il saccarosio come fonte di zucchero, se l'operazione non viene eseguita correttamente, il colore del prodotto tenderà facilmente a scurirsi, ma l'effetto colorante dei fruttooligosaccaridi è migliore di quello del saccarosio. La reazione di Maillard dei fruttooligosaccaridi viene utilizzata per conferire un buon sapore e un colore attraente ai prodotti da forno. Inoltre, l'aggiunta di una quantità adeguata di fruttooligosaccaridi al pane può produrre un effetto idratante, ritardare la maturazione dell'amido, impedire l'indurimento del cibo, renderlo morbido e delizioso e prolungarne la durata di conservazione.

(3) Applicazione in caramelle e bevande:

Essendo un dolcificante funzionale unico, a basso contenuto di zuccheri, ipocalorico e indigeribile, i fruttooligosaccaridi possono essere aggiunti ad alimenti e bevande dolci per migliorarne il sapore e ridurne il valore calorico. Infatti, i fruttooligosaccaridi possono sostituire parte del saccarosio nella produzione di vari dolci come caramelle, gelatine, cioccolato, ecc., che non solo mantengono un certo grado di dolcezza, ma prevengono anche la carie dentale e sono particolarmente adatti ai bambini; l'aggiunta di fruttooligosaccaridi a bevande aromatizzate alla frutta e a tè può rendere il gusto del prodotto più morbido e rinfrescante.

(4) Applicazione nel vino:

L'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti vinicoli può prevenire la precipitazione delle sostanze disciolte nel vino, migliorarne la limpidezza, migliorarne il sapore e renderlo più morbido e rinfrescante. Uno studioso cinese ha applicato i fruttooligosaccaridi ai liquori, studiando il comportamento di associazione tra fruttooligosaccaridi ed esteri degli acidi grassi, misurando l'effetto dei fruttooligosaccaridi sulla costante di velocità di idrolisi degli esteri degli acidi grassi in una soluzione di etanolo al 38% e concludendo che i fruttooligosaccaridi hanno un effetto inibitorio sulla reazione di idrolisi degli esteri degli acidi grassi e, di conseguenza, un buon effetto stabilizzante sui principali componenti aromatici, acetato di etile e lattato di etile, nei liquori a bassa gradazione alcolica.

(5) Applicazione nei prodotti per la cura della salute:

I fruttosio-oligosaccaridi hanno una funzione simile a quella della cellulosa alimentare, possono ridurre efficacemente il colesterolo sierico e i lipidi nel sangue e avere un effetto positivo nel migliorare una serie di malattie cardiovascolari, come l'ipertensione e l'arteriosclerosi, causate da elevati livelli di lipidi nel sangue.

Pertanto, l'aggiunta di fruttooligosaccaridi ad alimenti e prodotti per la salute che abbassano la pressione sanguigna e regolano i lipidi nel sangue può non solo migliorare l'efficacia del prodotto, ma anche migliorarne il sapore e migliorarne la qualità.

I fruttosio-oligosaccaridi possono favorire l'assorbimento di calcio, magnesio, ferro e altri minerali e oligoelementi e possono favorire la sintesi naturale delle vitamine del complesso B nell'organismo, che possono supportare le attività del cervello e del sistema nervoso, favorire la digestione e la produzione di energia.

(6) Applicazione in cosmetica:

I FOS vengono aggiunti ai cosmetici e possono essere utilizzati per proteggere il viso e la pelle e inibire la crescita di batteri nocivi sulla superficie. Se assunti come prodotto per la salute, possono prevenire la formazione di brufoli, macchie scure, lentiggini e macchie dell'età, schiarire la pelle e migliorare l'alito cattivo. Attualmente, in Cina sono stati sviluppati una serie di nuovi alimenti salutari, come le compresse buccali di notoginseng fresco per la riduzione del grasso e le capsule molli di bellezza per la rimozione delle lentiggini, utilizzando fruttooligosaccaridi. Studiosi giapponesi hanno sviluppato una bevanda funzionale per il bodybuilding chiamata Bifister, utilizzando fruttooligosaccaridi, oligosaccaridi di soia, fibre alimentari, pectina, ecc. Bere regolarmente questo prodotto può idratare la pelle, mantenerla in forma e renderla più bella, ed è particolarmente apprezzato dalle donne.