Chimosina
Breve introduzione:
La chimosina (n. CAS: 9001-98-3) deriva dal ceppo Kluyveromyces lactis.
È un enzima di qualità alimentare prodotto tramite fermentazione sommersa.
Questo prodotto viene utilizzato principalmente nella lavorazione del formaggio, dove può provocare la coagulazione del latte.
Principio di azione:
La coagulazione del latte da parte della chimosina può essere suddivisa in due fasi. In primo luogo, l'enzima idrolizza il legame peptidico Phe105-Met106 dalla catena polipeptidica k-caseina del latte per formare la para-k-caseina stabile. In secondo luogo, la para-k-caseina, l'α-caseina e la β-caseina precipitano per formare la coagulazione con l'azione del Ca2+.
Specifiche della nostra Chimosina 20.000 IMCU/g:
| Elementi di prova | Specifiche | Metodi di prova |
| Aspetto | Polvere da bianca a biancastra | Visivo |
| Gusto | Sapore leggermente salato | Organolettica |
| Perdita all'essiccazione | Non più del 7,00% | USP<731> |
| Unità Internazionale di Coagulazione del Latte | Non meno di 20.000 IMCU/g | / |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 5000 CFU/g | USP<2021> |
| Lieviti e muffe | Non più di 50 CFU/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negativo | USP<2022> |
| Salmonella | Negativo | USP<2022> |
| Coliformi | Non più di 30 CFU/g | FDA BAM Cap. 4 |
| Piombo (Pb) | Non più di 3 ppm | USP<2232> |
| Mercurio (Hg) | Non più di 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmio (Cd) | Non più di 1 ppm | USP<2232> |
| Arsenico (As) | Non più di 1 ppm | USP<2232> |
Applicazione:
Aggiungere 2,25 g ~ 2,5 g di chimosina in 1000 l di latte, mescolare accuratamente e attendere 25-30 minuti a 32 °C; il latte coagulerà quindi per soddisfare i requisiti di coagulazione.
Confezione:
25 kg/fusto o in base alle specifiche esigenze del cliente.
Condizioni di conservazione:
Conservare in luogo fresco (2℃ ~ 8℃), al riparo dalla luce e tenere i contenitori chiusi quando non in uso.
Durata di conservazione:
La durata di conservazione, se conservata in condizioni di conservazione prescritte e in un imballaggio ermetico, è di 12 mesi.
